ہمیں غلط مت سمجھو، ہم پورے مسٹرڈ فیملی سے پیار کرتے ہیں... اور پھر بھی، ہمیں اپنے مصالحہ جات کے ساتھ پسندیدہ کھیلنے کا اعتراف کرنا چاہیے۔ سچ یہ ہے کہ ڈیجون ہماری کتاب میں پہلے نمبر پر آتا ہے۔ شروع کرنے والوں کے لیے، یہ ایک تیز اور مسالیدار ذائقہ والے پروفائل پر فخر کرتا ہے جو کبھی بھی زیادہ سخت نہیں ہوتا، لیکن ہمیشہ نظر انداز کرنا مشکل ہوتا ہے۔ اس کے بعد زوال پذیر کریمی پن ہے — ایک ایسا وصف جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ اس سرسوں کا مقصد کسی بچے کے ہاٹ ڈاگ پر صرف ایک squiggly لائن سے زیادہ چیزوں کے لیے ہے۔ (معذرت، پیلا۔) لیکن اگر آپ کے پاس پہلے سے ہی اچھی طرح سے سامان نہیں ہے، تو فکر نہ کریں۔ ہمیں وہ تمام معلومات مل گئی ہیں جن کی آپ کو آپ کے باورچی خانے میں ڈیجن مسٹرڈ متبادل تلاش کرنے کے لیے درکار ہے۔
ڈیجون کے لیے سرسوں کی دوسری اقسام کو سبب کرنا
مارکیٹ میں سرسوں کی بہت سی قسمیں ہیں اور ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ پروفائل ہے، لیکن ان سب میں کچھ نہ کچھ مشترک ہے: وہ سب سرسوں کے بیجوں اور پانی، شراب یا سرکہ جیسے گھٹا دینے والے ایجنٹ کے ساتھ بنائے گئے ہیں۔ پتلا کرنے والا ایجنٹ اس بات پر اہم اثر ڈالتا ہے کہ کسی بھی دی گئی سرسوں کی تانگ کتنی تیز ہوگی، لیکن اچھی خبر یہ ہے کہ اسٹور سے خریدے گئے کئی اختیارات ہیں جو ذائقہ کے لحاظ سے ڈیجون سے ملتے جلتے ہیں — اور شکر ہے کہ آپ کو یہ جاننے کی ضرورت نہیں ہے۔ ان کی شناخت کے لیے سرسوں کے بارے میں سب کچھ۔ اس کے بجائے، خوراک کے ماہرین کی حکمت پر بھروسہ کریں۔ ایک جوڑا باورچی اور جب آپ کو ڈیجون متبادل کی ضرورت ہو تو ان ترجیحی اقسام میں سے کسی ایک تک پہنچیں۔
1. پتھر کی سرسوں
اگرچہ پتھر کی زمینی سرسوں کی ساخت ڈیجون سے زیادہ موٹی ہوتی ہے، لیکن اس کے زیادہ تر تیار شدہ ورژن ڈیجون سرسوں کے انداز میں بنائے جاتے ہیں اور اس طرح ذائقے میں بہت ملتے جلتے ہیں۔ سٹون گراؤنڈ سرسوں کو ڈریسنگز اور میرینیڈز میں ڈیجون کے متبادل کے طور پر مساوی طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے — بس یہ بات ذہن میں رکھیں کہ یہ ڈیجون کے ذائقے سے بہت قریب ہے، لیکن یہ تھوڑا مختلف نظر آئے گا۔
2. پیلی سرسوں
یہ گھریلو اسٹیپل ڈیجون کا بہترین متبادل بناتا ہے۔ دونوں کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ ڈیجون کا ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے جس میں زیادہ مسالے ہوتے ہیں، جبکہ پیلی سرسوں ہلکی ہوتی ہے۔ پھر بھی، اس کو کسی بھی ڈش میں ڈیجون کے لیے 1:1 اسٹینڈ ان کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے (اور ایک اچھا موقع ہے کہ کوئی بھی اس فرق کو محسوس نہ کرے)۔
3. مسالیدار بھوری سرسوں
ایک اور اچھا تبادلہ مسالیدار بھوری سرسوں ہے لیکن جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، اس چیز میں کچھ اضافی گرمی ہوتی ہے جو ڈیجون کو نہیں ہوتی۔ یہ آپشن ڈیجون کے مقابلے میں قدرے زیادہ بناوٹ والا بھی ہے (حالانکہ پتھر کی سرسوں کی طرح نہیں)۔ اس نے کہا، جب تک آپ اپنے کھانے میں کچھ اضافی مسالے کو سنبھال سکتے ہیں، یہ سرسوں ڈیجن کے متبادل کے طور پر اچھی طرح کام کرتی ہے اور اسے کسی بھی ترکیب میں مساوی تناسب میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اور ڈیجون کے لیے کچھ اور متبادل
اچھی خبر: آپ اب بھی ایک مناسب Dijon متبادل تلاش کر سکتے ہیں، یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس اپنے فرج میں درج بالا اختیارات میں سے کوئی بھی نہیں ہے۔ یہاں کچھ اور قابل قبول تبادلہ ہیں، بشکریہ ڈیوڈ جوآخم، کے مصنف کھانے کے متبادل بائبل .
4. پاؤڈر سرسوں اور سرکہ
یہ DIY سرسوں بنانے کے لیے ایک سنچ ہے اور اسے چٹنی، ڈریسنگ اور میرینیڈ میں 1:1 کے بدلے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تیار کرنے کے لیے، بس 1 چائے کا چمچ پاؤڈر سرسوں کو 2 چائے کے چمچ سرکہ میں گھول لیں۔ نوٹ: یہ متبادل ڈیجون سے زیادہ تیز ہوگا، اس لیے مذکورہ بالا استعمال پر قائم رہیں اور اسے سینڈوچ پر پھینکنے سے گریز کریں۔
5. مایونیز
اگرچہ میئونیز کی پیچیدگی اور لطیف مسالے دونوں میں کمی ہے جو ڈیجون فراہم کرتا ہے، لیکن اس میں اسی طرح کی ہموار مستقل مزاجی ہے اور تیزابیت کے لحاظ سے بھی اس کا موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ سرسوں کی جگہ میو استعمال کرتے وقت، اسے زیادہ نہ کریں: ⅓ مقدار کا استعمال کریں جس کی ترکیب کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، میو کا 1 چمچ سرسوں کے 1 چمچ کی جگہ لے سکتا ہے۔
6. تیار ہارسریڈش
ہارسریڈش کو Dijon کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے وقت میو کے لیے دیے گئے اسی فارمولے پر عمل کریں (یعنی اس چیز کا صرف 1 چائے کا چمچ استعمال کریں جہاں آپ 1 کھانے کا چمچ سرسوں کا استعمال کریں گے) ورنہ یہ مسالہ دار مصالحہ ڈش کو مغلوب کر سکتا ہے۔ اس نے کہا، جب تجویز کردہ تناسب میں استعمال کیا جاتا ہے تو تیار شدہ ہارسریڈش زیادہ تر کسی بھی ترکیب میں متبادل کے طور پر اچھی طرح سے برقرار رہتی ہے۔
اپنی ڈیجون سرسوں بنانے کے بارے میں کیا خیال ہے؟
جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے، مہتواکانکشی باورچی اصل میں اپنا ڈیجون بنا سکتے ہیں۔ یقیناً، اگر آپ اسٹور کے سفر سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو یہ حل اس وقت تک زیادہ مفید نہیں ہوگا جب تک کہ آپ کے پاس تمام ضروری اجزاء نہ ہوں۔ پھر بھی، یہ ہدایت نیو یارک ٹائمز سے ایک مزیدار گھریلو ڈیجون طرز کی سرسوں تیار کرتا ہے، لہذا یہ مستقبل کی DIY کوشش کے طور پر فائل کرنے کے قابل ہے۔
متعلقہ: سبزیوں کے تیل کے متبادل کی ضرورت ہے؟ یہاں 9 اختیارات ہیں جو کام کریں گے۔
