کا ایک پسا ہوا بیگ بیکنگ چپس پینٹری میں کتان کی الماری کے بارے میں آپ بھول گئے تھے۔ بچوں کے بوڑھے۔ ہالووین لے جانا دستانے کے ٹوکری میں ایک تفریحی سائز کا ٹکڑا۔ حیرت انگیز چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا دریافت کرنے جتنی دلچسپ چیزیں ہیں کون جانے کب۔ لیکن کیا چاکلیٹ خراب ہوتی ہے؟ رات گئے آپ کی پسندیدہ دعوت کی حقیقت یہ ہے۔
چاکلیٹ کتنی دیر تک چلتی ہے؟
اس سوال کا کوئی آسان جواب نہیں ہے۔ چاکلیٹ کی قسم، اس کا معیار اور اسے کیسے ذخیرہ کیا گیا ہے یہ سب شیلف لائف کو متاثر کرتے ہیں۔ عام طور پر، چاکلیٹ تاریخ کے لحاظ سے اپنے بہترین ہونے سے پہلے (اور اس کے تھوڑی دیر بعد بھی) ذائقہ دار ہوتی ہے، لیکن یہ کھانے کے لیے محفوظ ہے۔ راستہ طویل اگر پیکج نہ کھولا گیا ہو، تو یہ اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے کئی مہینوں تک چل سکتا ہے اگر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا گیا ہو، یا اس سے بھی زیادہ وقت تک اگر یہ فرج میں رکھا گیا ہو۔ اگرچہ یہ مہینوں یا اس کے بہترین تاریخ کے بعد سالوں بعد بھی کھانا محفوظ ہوسکتا ہے، لیکن ذائقہ اور ظاہری شکل میں فرق ہوسکتا ہے۔
سب سے پہلے، چاکلیٹ کی اقسام پر بات کرتے ہیں۔ دودھ کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، اتنی ہی جلدی ختم ہوگی۔ (معذرت، سفید اور دودھ کی چاکلیٹ سے محبت کرنے والے۔) نیم میٹھی، کڑوی اور ڈارک چاکلیٹ میں پینٹری میں طویل عرصے تک زندہ رہنے کا بہتر موقع ہوتا ہے۔ یہاں چند مشہور اقسام کے لیے کچھ رہنما اصول ہیں:
چاکلیٹ کے معیار کا اس کی عمر کے ساتھ بھی بہت کچھ لینا دینا ہے۔ سٹور سے خریدی گئی، بڑے برانڈ کی چاکلیٹ جو مصنوعی حفاظتی سامان کے ساتھ بنائی گئی ہے وہ اعلیٰ درجے کی چیزوں سے جلد خراب ہو جائے گی۔ اعلیٰ قسم کی چاکلیٹ یہاں تک کہ شراب کی طرح عمر کے ساتھ بھی بہتری آسکتی ہے۔ آپ flavanols کا شکریہ ادا کر سکتے ہیں، عرف اس کے قدرتی تحفظات؛ یہ وہی ہیں جو ڈارک چاکلیٹ کو اس کے اینٹی آکسیڈینٹ دیتے ہیں۔
یہ کیسے بتایا جائے کہ چاکلیٹ خراب ہے۔
چاکلیٹ کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ واقعی صرف اس بات کا اشارہ ہے کہ اس کا معیار کب گرنا شروع ہو گا۔ لیکن اگر یہ لگ رہا ہے، بو اور ذائقہ نارمل ہے، تو آپ بالکل واضح ہیں۔ چاکلیٹ پر دراڑیں یا نقطے اس بات کا اشارہ دے سکتے ہیں کہ یہ تھوڑا سا باسی ہے اور اس نے بہتر دن دیکھے ہیں۔ اگر آپ کی چاکلیٹ میں بڑے سفید دھبے، نمایاں رنگت یا سڑنا ہے، تو یہ کوڑے دان کے لیے تیار ہے۔
ہم جانتے ہیں کہ آپ کیا سوچ رہے ہیں: وہ سفید چیز کیا ہے جو آپ کو ہالووین کی پرانی کینڈی پر دیکھنا یاد ہے؟ سفید یا سرمئی فلم یا تو شوگر بلوم یا فیٹ بلوم ہے، اور یہ چاکلیٹ سے چینی یا کوکو بٹر کو الگ کرنے کا نتیجہ ہے۔ ایسا تب ہوتا ہے جب چاکلیٹ کو کسی ایسے علاقے میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جو بہت زیادہ مرطوب یا گرم ہو۔ موٹا پھول بنیادی طور پر چاکلیٹ کی ظاہری شکل کو تبدیل کرتا ہے، لہذا اس کا ذائقہ اصل کے برابر ہونا چاہیے۔ دوسری طرف، شوگر بلوم میں دانے دار یا پاؤڈر کی ساخت اور ذائقہ نہیں ہو سکتا۔ اگرچہ یہ محفوظ ہے، آپ اسے کھانے سے لطف اندوز نہیں ہوسکتے ہیں۔
اپنے نتائج کو اسکارف کرنے سے پہلے، غور کریں کہ آپ چاکلیٹ کے ساتھ کیا کرنے جا رہے ہیں۔ پرانی چاکلیٹ جو کچے پر ناشتہ کرنے میں عجیب لگتی ہے وہ اب بھی تندور میں کام کر سکتی ہے۔ کے ساتھ سختی کریں۔ اسنیکنگ چاکلیٹ کے مقابلے میں چاکلیٹ آپ پگھلنے اور دوبارہ استعمال کرنے جا رہے ہیں۔
یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ گری دار میوے یا پھل جیسے اجزاء والی چاکلیٹ معیاد ختم ہونے کا زیادہ شکار ہو سکتی ہے۔ اس میں جتنے زیادہ اجزاء شامل ہوں گے، یہ اتنی ہی تیزی سے خراب ہو جائے گا۔ اگر فلنگ یا کرنچی بٹس خراب ہو جائیں تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑے گا کہ چاکلیٹ اب بھی اچھی ہے۔ ملوث ہونے سے پہلے اپنے بہترین فیصلے کا استعمال کریں۔
چاکلیٹ کو کیسے اسٹور کریں۔
ایک مستقل ٹھنڈا درجہ حرارت سب سے اہم ہے۔ چاکلیٹ کو گرم سے ٹھنڈا یا اس کے برعکس لے جانا گاڑھا ہونے اور سڑنا کے لیے ایک نسخہ ہے۔ پینٹری میں ایک ٹھنڈی، سیاہ جگہ بالکل ٹھیک کام کرتی ہے۔ اپنی مٹھائیوں کو فریج سے باہر رکھیں جب تک کہ آپ واقعی گرم یا مرطوب ماحول میں نہ رہیں۔ یہ کوکو بٹر کے ذریعے بھی وہاں ہر قسم کی بو بھگو دے گا۔
اگر آپ پہلے سے کھلی ہوئی چاکلیٹ کو ذخیرہ کر رہے ہیں، تو اسے ہر ممکن حد تک مضبوطی سے لپیٹ کر رکھیں، پھر اسے کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں تاکہ یہ اردگرد کی کوئی بدبو جذب نہ کر سکے۔ اور اسے اس کی اصل پیکیجنگ میں چھوڑ دو۔ زیادہ تر چاکلیٹ پیک ہوتی ہے۔ ایلومینیم یا مبہم ریپنگ، جو آکسیکرن اور نمی سے لڑتی ہے۔
اگر آپ کے ہاتھ پر ایک ٹن چاکلیٹ ہے جسے ضائع کرنے سے آپ پریشان ہیں تو اسے اپنے پاس رکھیں۔ فریزر ایئر ٹائٹ کنٹینر یا فریزر بیگ میں۔ فریزر میں کرسٹلائزیشن کے عمل کو بہت تیزی سے ہونے سے روکنے کے لیے اسے پہلے 24 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ کرسٹلائزڈ چربی اور چینی = کھلنا۔ ایک بار جب یہ منجمد ہو جاتا ہے، تو یہ چاکلیٹ کی قسم اور اگر بار یا بیگ نہ کھولا گیا ہے تو یہ آٹھ ماہ تک چل سکتا ہے۔ پگھلنے کے لیے، اسے 24 گھنٹے کے لیے فریزر میں منتقل کریں، پھر اسے کاؤنٹر پر کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔
مختصر اور میٹھا سچ
آپ کی چاکلیٹ کے سنہری سال گزر چکے ہوں گے، لیکن جب تک یہ نظر آتی ہے، بو آتی ہے اور ذائقہ نسبتاً نارمل ہے، اسے کھانا محفوظ ہے۔ چاکلیٹ کی شیلف لائف چاکلیٹ کی قسم، اس کے معیار اور اجزاء اور اسے ذخیرہ کرنے کے طریقے کی بنیاد پر مختلف ہوتی ہے۔ لیکن مجموعی طور پر، جب تک کہ اس کی بدبو ختم نہ ہو، اس میں سنگین رنگت یا کوئی سڑنا ہو، اس کے لیے جائیں۔ بلوم لعنت ہو.
متعلقہ: اب تک کی بہترین چاکلیٹ کی ترکیبیں، ہاتھ نیچے، کوئی مقابلہ نہیں۔
