کافی اہم ہے۔ بہت اہم. جب ہم گھر میں پہلے سے کہیں زیادہ کھانا پکا رہے ہیں اور کام کر رہے ہیں، تو ہم اپنی روزانہ کافی کو اگلے درجے تک لے جانے کی بھی کوشش کر رہے ہیں۔ تو آپ اپنے باورچی خانے میں بہترین کیفے کوالٹی کا مشروب کیسے بناتے ہیں؟ ہم نے ماہر باریستا اور ڈائریکٹر ایجوکیشن ایلی ڈینسی آف سے پوچھا عقیدت نیو یارک سٹی میں گھر میں ٹھنڈا مرکب کیسے بنایا جائے جو اتنا بہترین ہے کہ آپ اپنے لیے ٹپ جار باہر رکھ سکتے ہیں۔
اور، واقعی ایک ایسا کپ حاصل کرنے کے لیے جو آپ کے پسندیدہ کیفے کا آئینہ دار ہو — اگر آپ ڈیلیوری یا ٹیک آؤٹ زون سے بہت دور ہیں — تو ہم نے NYC کی کئی اعلیٰ دکانوں پر استعمال ہونے والی پھلیاں خریدنے کے لیے ایک گائیڈ تیار کیا ہے، تاکہ آپ انہیں آرڈر کر سکیں۔ آن لائن اور انہیں آپ کے دروازے پر پہنچا دیں۔
متعلقہ: NYC کے مصروف ترین برنچ شیفس کے مطابق، ہر انداز میں کامل انڈے کو کیسے پکائیں
گیلرمو مرسیا/گیٹی امیجزمناسب اوزار کے ساتھ شروع کریں
آپ کو صرف ایک کی ضرورت ہے۔ فرانسیسی پریس , چکی اور پیمانہ ڈینسی کا کہنا ہے کہ ایک اچھا لیٹ یا ٹھنڈا مرکب بنانے کے لیے۔ ہر ایک کیوں؟ ایک فرانسیسی پریس حیرت انگیز طور پر ورسٹائل ہے — دھات کا فلٹر گھر کے بنے ہوئے ٹھنڈے مرکب کو دبانا اور ذخیرہ کرنا آسان بناتا ہے، اور آپ پلنجر والے حصے کا استعمال کرتے ہوئے اسے لیٹ کے لیے دودھ کو جھاگ کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
ایک ہاتھ کی چکی یا مسالا چکی، جیسے Encore Orchard گرائنڈر (ڈینسی کا ترجیحی ماڈل)، زیادہ پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ کافی تیار کرنے کے لیے اہم ہے، جیسا کہ ایک کپ جو آپ کو کافی شاپ سے ملے گا۔ (لیکن آپ کی کافی کو پری گراؤنڈ آرڈر کرنا بالکل ٹھیک ہے، جب تک کہ اسے کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر ہوا بند کنٹینر میں رکھا جائے۔)
ڈینسی کا کہنا ہے کہ کسی بھی طرح کی کافی بنانے کے لیے، گرام کی پیمائش کرنے والا پیمانہ مستقل رہنے کا ایک طریقہ ہے۔
اس پوسٹ کو انسٹاگرام پر دیکھیں
صحیح کافی کا انتخاب کریں۔
کولڈ بریو کے لیے بہترین کافی میں چاکلیٹ، نٹی اور/یا پتھر کے پھلوں کا پروفائل ہوتا ہے۔ چونکہ ان فلیور پروفائلز میں تیزابیت کم سمجھی جاتی ہے، اس لیے کھٹے نوٹ چکھنے کا امکان کم ہوتا ہے۔ (ڈینسی تجویز کرتا ہے۔ بیل عقیدت میں ملاوٹ۔)
فرانسیسی پریس میں کولڈ بریو بنانے کا طریقہ
چونکہ ٹھنڈے مرکب کو پکنے میں 12 سے 15 گھنٹے لگتے ہیں، اس لیے رات سے پہلے ایک بیچ تیار کریں۔ ڈینسی نے مشورہ دیا کہ کافی کو موٹے سیٹنگ میں پیس لیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ کڑوے ذائقے آپ کے کپ میں ختم نہ ہوں۔
وہ کہتی ہیں کہ عام طور پر، ٹھنڈا مرکب ایک ارتکاز کے طور پر بنایا جاتا ہے اور پھر اسے مکمل کرنے کے بعد پتلا کر دیا جاتا ہے۔ اگر آپ کو زیادہ چکھنے والی کافی پسند ہے، تو ڈینسی 1:10 یا 1:12 کے تناسب سے شروع کرنے کا مشورہ دیتی ہے جیسا کہ وہ Devoción میں کرتے ہیں۔ یہ ایک حصہ کافی سے دس (یا 12) حصے پانی ہے۔
ڈینسی پر عقیدت۔ ایلی ڈینسی / عقیدتیہاں بالکل وہی ہے جو آپ کو کرنے کی ضرورت ہوگی:
- کافی کا پیمانے پر وزن کریں، جس کا مقصد 24 سے 30 گرام فی دس اونس پانی ہے، اس بنیاد پر کہ آپ کو اپنا مرکب کتنا مضبوط ہے۔ اسے فرانسیسی پریس ڈیکنٹر (پریس کا شیشہ والا حصہ) میں اسکوپ کریں۔ ایک میسن جار یا کوئی بڑا کنٹینر بھی کام کرتا ہے۔
- کمرے کا درجہ حرارت یا ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ آہستہ آہستہ اور اچھی طرح ہلائیں تاکہ تمام زمینیں پانی کے ساتھ رابطے میں ہوں۔ آپ فلٹر شدہ پانی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔
- اسے 12 سے 15 گھنٹے تک فریج میں یا کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر براہ راست سورج کی روشنی یا مرطوب حالات سے دور رہنے دیں۔
- فرنچ پریس میں کافی کو چھان کر گرائنڈز کو نیچے تک لے جائیں اور مرکب کو روکنے کے لیے تمام مائع ڈال دیں۔ اگر میسن جار یا دیگر کنٹینر استعمال کر رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ نکالنے کو روکنے اور کافی کو کڑوا چکھنے سے روکنے کے لیے تمام گرائنڈز کو دبا دیا گیا ہے یا ہٹا دیا گیا ہے۔ پکنے کے بعد بینڈ کے ساتھ بندھے ہوئے کولنڈر، چھلنی، چائے کی چھلنی یا کافی کے فلٹر کا استعمال کرتے ہوئے چھان لیں۔
- ٹھنڈے مرکب کو دو سے تین دن تک فریج میں رکھیں۔ اگر ضروری ہو تو پتلا کریں۔ فلٹر شدہ پانی کا استعمال ٹھنڈے مرکب کی شیلف لائف کو ایک یا دو دن تک بڑھا دے گا۔
ڈینسی کا کہنا ہے کہ ترکیبیں رہنما خطوط ہیں۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ کوئی چیز بہت مضبوط یا کمزور ہے تو اپنی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
اور، ٹھنڈے مرکب کے لیے جو آپ کی پسندیدہ کافی شاپ کے قریب ہو، وہی پھلیاں استعمال کریں جو وہ کرتے ہیں۔ ہمارے پاس اس کے لیے ایک گائیڈ بھی ہے۔
کیوان امیجز/گیٹی امیجز
