اسٹک ٹو یور ریبز فائنل ڈش کے لیے سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

آپ بیف سٹو کا ایک دلکش برتن تیار کر رہے ہیں۔ اس کا ذائقہ اچھا ہے، لیکن یہ ایک لمبے ابالنے کے بعد بھی بہتا ہے۔ قدرتی طور پر، آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا سٹو سوپ کے ایک پرانے پیالے سے زیادہ گاڑھا ہو — آخر کار یہ دونوں پکوانوں کے درمیان بنیادی فرق میں سے ایک ہے۔ تو آپ اپنے مطلوبہ چمکدار، بھرپور نتائج کیسے حاصل کریں گے؟ سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ یہاں ہے (یہ آسان ہے، وعدہ)۔

3 آسان طریقوں سے سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

گاڑھا کرنے کے طریقہ پر فیصلہ کرنے سے پہلے، آپ جس قسم کے سٹو پکا رہے ہیں اس کا سٹاک (heh) لیں۔ کیا یہ گوشت پر مبنی ہے (جیسے چکن یا گائے کا گوشت)؟ کیا اس کا مطلب زیادہ چست ہونا ہے، یا چنکی؟ اور کیا غذائی پابندیاں ہیں؟ اگلا، آپ اپنا گاڑھا کرنے والا ایجنٹ چن سکتے ہیں۔

آٹے کے ساتھ سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

آٹا سٹو کے لیے ایک روایتی گاڑھا کرنے والا ہے، اور اسے کچھ مختلف طریقوں سے شامل کیا جا سکتا ہے۔ آپ تقریباً 1½؛ استعمال کرنا چاہیں گے۔ آٹے کے چمچ فی کپ مائع سٹو میں شامل کیا گیا۔

اگر سٹو گوشت پر مبنی ہے، تو آپ گوشت کو بھونتے وقت آٹا شامل کر سکتے ہیں (کسی بھی مائع کو شامل کرنے سے پہلے)۔ اس سے نہ صرف کچے آٹے کا ذائقہ ختم ہو جائے گا اور جسم کو سٹو میں دیا جائے گا۔ یہ گوشت کو مزیدار سنہری کرسٹ تیار کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ جس برتن میں آپ اپنا سٹو بنا رہے ہیں اس میں چھلنی کرنے سے پہلے گوشت کو کافی آٹے میں ڈالیں۔
آٹے اور مکھن کے برابر حصوں کو ملا کر روکس بنائیں۔ برتن میں مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلائیں، پھر آٹے میں پھینٹیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ گولڈن براؤن نہ ہو جائے اور اس کی خوشبو آ جائے۔ اس کے بعد آپ کے سٹو کے لیے مائع کو شامل کیا جا سکتا ہے اور ملانے کے لیے ہلایا جا سکتا ہے۔
اگر آپ گوشت کو پہلے نہیں چھڑک رہے ہیں، تو آپ گارے میں آٹا شامل کر سکتے ہیں: برابر حصوں میں ٹھنڈا پانی اور میدہ مکس کریں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ اچھی طرح سے ایک ساتھ نہ مل جائے۔ اس کے بعد، آہستہ آہستہ آٹے کے گارے کو ابلتے ہوئے سٹو میں ڈالیں، گانٹھوں کو روکنے کے لیے ہلاتے رہیں۔ اس کے بعد آٹے کو پکانے اور نشاستے کو چالو کرنے کے لیے سٹو کو ابالنا چاہیے۔
ایک beurre manié بنائیں، جو کہ گوندے ہوئے مکھن کے لیے فرانسیسی ہے۔ یہ برابر حصوں کے نرم مکھن اور آٹے کا مرکب ہے، جو کہ روکس کی طرح ہے لیکن یہ مائع کے بعد شامل ہو جاتا ہے (اور اس کے کلپ ہونے کا امکان کم ہوتا ہے)۔ بس ایک چھوٹے پیالے میں مکھن اور آٹے کے برابر حصوں کو مکس کریں جب تک کہ یہ پلے آٹا کی ساخت نہ ہو جائے، پھر سٹو میں اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ یہ آپ کی پسند کے مطابق گاڑھا نہ ہوجائے۔

کارن اسٹارچ کے ساتھ سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

کارن سٹارچ آٹے کی طرح سٹو کو گاڑھا کر دے گا، لیکن بے ذائقہ ہونے کا اضافی فائدہ ہے اور اس سے زیادہ مائع نہیں پڑے گا۔ یہ گلوٹین سے پاک بھی ہے لیکن gloppy lumps سے بچنے کے لیے اسے احتیاط سے شامل کرنا ہوگا۔ ایک کھانے کا چمچ کارن سٹارچ فی کپ مائع آپ کو ایک درمیانی موٹی سٹو دے گا جو زیادہ چپچپا نہیں ہے۔

ایک چھوٹے پیالے میں مساوی حصے ٹھنڈے پانی اور کارن سٹارچ کو ملا کر اور اچھی طرح ہلچل مچا کر ایک گارا بنائیں۔ گارا کو سٹو میں ڈالیں جب یہ ابل رہا ہو، وہسکی کو مسلسل ابالتے ہوئے اس میں ڈالیں۔ سٹو کو کم از کم ایک منٹ کے لیے ابالیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کارن اسٹارچ ایکٹیویٹ ہو جائے (ورنہ یہ ٹھیک سے گاڑھا نہیں ہو گا)۔

اریروٹ کے ساتھ سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

ایرو روٹ تقریباً کارن اسٹارچ سے ملتا جلتا ہے، لیکن یہ ہموار اور صاف بھی ہے۔ یہ گلوٹین سے پاک بھی ہے، لیکن بہت زیادہ ڈیری پر مشتمل سٹو میں استعمال نہیں کیا جانا چاہیے (یا یہ پتلا ہو سکتا ہے)۔ کارن اسٹارچ کی طرح، سٹو میں تقریباً 1 چمچ فی کپ مائع شامل کریں۔

ایک چھوٹے پیالے میں مساوی حصے ٹھنڈے پانی اور اریروٹ کو ملا کر ایک گارا بنائیں، اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ گارا کو سٹو میں ڈالیں جب یہ ابل رہا ہو، وہسکی کو مسلسل ابالتے ہوئے اس میں ڈالیں۔ سٹو کو کم از کم ایک منٹ کے لیے ابالیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ تیر کی جڑ ایکٹیویٹ ہو جائے (بصورت دیگر، یہ ٹھیک سے گاڑھا نہیں ہو گا)۔

آپ سست ککر میں سٹو کو کیسے گاڑھا کرتے ہیں؟

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنے سٹو کے لیے کون سا گاڑھا ہونا منتخب کرتے ہیں، ان سب کو اپنا کام کرنے کے لیے زیادہ گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن کیا ہوگا اگر آپ سست ککر میں سٹو بنا رہے ہیں، جہاں آپ کا درجہ حرارت پر کم کنٹرول ہے (اور یہ شروع کرنے کے لیے بہت زیادہ گرم نہیں ہے)؟ سست ککر میں سٹو کو گاڑھا کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔

بھی