کچھ سال پہلے یاد رکھیں، جب گلوٹین کھانے کی چیزوں میں سرفہرست تھا تو آپ کو ہر جگہ فہرستوں سے گریز کرنا چاہیے؟ ٹھیک ہے، اس منظر پر ایک نیا ممکنہ طور پر خطرناک جزو ہے جو سوزش اور بیماری سے منسلک ہے۔ اسے لیکٹین کہتے ہیں، اور یہ ایک نئی کتاب کا موضوع ہے، پلانٹ پیراڈاکس ، کارڈیک سرجن اسٹیون گنڈری کے ذریعہ۔ خلاصہ یہ ہے:
لیکٹینز کیا ہیں؟ مختصر طور پر، وہ پودوں پر مبنی پروٹین ہیں جو کاربوہائیڈریٹ سے منسلک ہوتے ہیں. لیکٹینز زیادہ تر کھانے میں عام ہیں جو ہم کھاتے ہیں، اور ڈاکٹر گنڈری کے مطابق، بڑی مقدار میں انتہائی زہریلے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ، ایک بار پینے کے بعد، وہ ہمارے جسموں میں کیمیائی جنگ کے طور پر اس کا سبب بنتے ہیں۔ یہ نام نہاد جنگ سوزش کا باعث بن سکتی ہے جو وزن میں اضافے اور صحت کے حالات جیسے آٹومیمون ڈس آرڈرز، ذیابیطس، لیکی گٹ سنڈروم اور دل کی بیماری کا باعث بن سکتی ہے۔
کون سے کھانے میں لیکٹین ہوتے ہیں؟ لیکٹین کی سطح خاص طور پر پھلیاں جیسے کالی پھلیاں، سویابین، گردے کی پھلیاں اور دال اور اناج کی مصنوعات میں زیادہ ہوتی ہے۔ وہ بعض پھلوں اور سبزیوں (خاص طور پر ٹماٹر) اور دودھ اور انڈے جیسے روایتی دودھ کی مصنوعات میں بھی پائے جاتے ہیں۔ لہذا، بنیادی طور پر وہ ہمارے ارد گرد ہیں.
تو کیا میں ان کھانے کو کھانا چھوڑ دوں؟ گونڈری مثالی طور پر کہتا ہے، ہاں۔ لیکن وہ اس بات کو بھی تسلیم کرتا ہے کہ تمام لیکٹین والے بھاری کھانوں کو کاٹنا بہت سے لوگوں کے لیے ناگوار ہے، اس لیے وہ آپ کے انٹیک کو کم کرنے کے لیے مزید قابل انتظام اقدامات تجویز کرتا ہے۔ سب سے پہلے پھلوں اور سبزیوں کو کھانے سے پہلے چھیل کر ان کے بیج نکال دیں، کیونکہ زیادہ تر لیکٹین پودوں کی جلد اور بیجوں میں پائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، موسم میں پھلوں کی خریداری کریں، جن میں پہلے سے پکے ہوئے پھلوں کے مقابلے میں کم لیکٹین ہوتے ہیں۔ تیسرا، پریشر ککر میں پھلیاں تیار کریں، یہ کھانا پکانے کا واحد طریقہ ہے جو لیکٹینز کو مکمل طور پر تباہ کر دیتا ہے۔ آخر میں، براؤن سے سفید چاول پر واپس جائیں۔ بظاہر، سخت بیرونی کوٹنگز کے ساتھ سارا اناج، جیسے ہول گرین چاول، کو قدرت نے ہاضمہ کی تکلیف کا باعث بننے کے لیے ڈیزائن کیا ہے۔
ارے، اگر آپ کا ہاضمہ حال ہی میں شاندار سے کم رہا ہے، تو یہ ایک شاٹ کے قابل ہے۔ (لیکن معذرت، ڈاکٹر جی ہم کیپریس سلاد نہیں چھوڑ رہے ہیں۔)
متعلقہ : یہ واحد روٹی ہے جو آپ کو کھانی چاہیے، ایک ماہر امراض قلب کے مطابق
