ہو سکتا ہے کہ آپ تاہینی کو ہمس میں ستارے کے جزو کے طور پر جانتے ہوں، لیکن یہ تل سے حاصل ہونے والی حس اس سے کہیں زیادہ ہے۔ تاہینی چٹنیوں اور ڈپس میں غذائیت اور میٹھے میں بھرپورت کا اضافہ کرتی ہے (براؤنی بیٹر میں دو کھانے کے چمچ گھومنے کی کوشش کریں)۔ تو آپ کو کیا کرنا چاہیے جب آپ کا نسخہ اس ورسٹائل جزو کا مطالبہ کرتا ہے اور کوئی بھی نہیں ملتا؟ پریشان نہ ہوں دوستو۔ آپ اب بھی گری دار میوے کے ذائقے کا آسمانی منہ بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ کو تاہینی کے متبادل کی ضرورت ہے، تو ہمارے پاس چھ مزیدار اختیارات ہیں۔
لیکن پہلے، تہینی کیا ہے؟
ٹوسٹ شدہ، تل کے بیجوں سے بنا پیسٹ، تاہینی مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم کے کھانوں میں ایک اہم مقام ہے۔ اچھی کوالٹی کی تاہینی ذائقہ داروں کے لیے ایک ٹریٹ ہے، جس کی تکمیل پر اچھی طرح سے متوازن کڑواہٹ کے ساتھ ایک لطیف میٹھا اور گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ درحقیقت، یہ تالو کو خوش کرنے والی اس پیچیدگی اور غیر معمولی موجودگی کی وجہ سے ہے کہ تاہینی پیسٹ کو پاک دنیا میں اتنی زیادہ پذیرائی ملتی ہے، جہاں اسے سلاد ڈریسنگ، ڈپنگ ساس اور میرینیڈز میں ایک خفیہ جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ یقینی طور پر اپنے ذائقے کے لیے قیمتی ہے، تاہینی اپنے مخصوص ذائقے سے زیادہ میز پر لاتی ہے: یہ پیسٹ اپنی کریمی، ریشمی ساخت کے لیے بھی قیمتی ہے۔ دوسرے لفظوں میں، یہ آپ کے کھانے کو زوال پذیر منہ کا احساس دے گا — ڈیری کی ضرورت نہیں۔
پایان لائن: جب کوئی نسخہ تاہینی کا مطالبہ کرتا ہے، تو اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ ڈش کے ذائقے یا ساخت میں اہم کردار ادا کرتی ہے، اور بعض اوقات دونوں۔ بہترین تاہینی متبادلات کی اس فہرست کو دیکھیں، پھر ایک ایسا انتخاب کریں جو آپ کے کھانا پکانے کے ایجنڈے کے معیار پر پورا اترتا ہو۔
1. DIY تاہینی
اچھی خبر یہ ہے کہ تاہینی دراصل بہت آسان ہے اور گھر میں بنی چیزیں اسٹور سے خریدی جانے والی اقسام کا بہترین متبادل ہیں۔ اپنی خود کی تاہینی بنانے کے لیے، آپ کو صرف تل کے بیج اور ایک غیر جانبدار تیل کی ضرورت ہے۔ (تِل کا تیل تاہینی کی ترکیبوں کے لیے اہم امیدوار ہے، لیکن کینولا ان صورتوں میں بھی کام کرے گا جہاں ساخت اور باریک بینی سب سے زیادہ ہے۔) بس تل کے بیجوں کو چولہے پر ہلکے سے بھونیں جب تک کہ خوشبودار اور سنہری نہ ہو جائے۔ پھر انہیں فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں اور کافی تیل کے ساتھ بلینڈ کریں تاکہ ایک ہموار پیسٹ بن سکے جو ڈالنے کے لیے کافی پتلا ہو۔ بالکل آسان.
2. سورج مکھی کے بیجوں کا مکھن
اس موقع پر کہ آپ کے پاس سورج مکھی کے بیجوں کا مکھن ہے لیکن پینٹری میں تاہینی نہیں ہے، آپ خوش قسمت ہیں۔ بس کچھ تل کے تیل کو اس بیج کے مکھن میں بلینڈ کریں اور اس کے نتیجے میں پیسٹ بناوٹ اور ذائقہ دونوں لحاظ سے ایک قابل اطمینان تاہینی امپوسٹر ہوگا۔ (نوٹ: اگر آپ اپنے سورج مکھی کے بیجوں کو کینولا کے ساتھ کوڑے مارتے ہیں، تو آپ کی چٹنی تاہینی کے ذائقے کی بالکل نقل نہیں کرے گی لیکن اس کے منہ کا ذائقہ ایک جیسا ہوگا۔) ہاتھ پر پہلے سے تیار بیج کا مکھن نہیں ہے؟ اگر آپ کے پاس نمکین سورج مکھی کے بیجوں کا ناشتہ ہے جس کے ارد گرد لٹکا ہوا ہے، تو آپ DIY تاہینی کے لیے اوپر بتائی گئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے اپنا بنا سکتے ہیں۔
3. کاجو اور بادام کا مکھن
جب ان اسپریڈز کی بات آتی ہے تو قیمت کا ٹیگ تھوڑا سا کھڑا ہوتا ہے، لیکن ان میں ہلکی دولت ہوتی ہے جو تاہینی کے ذائقے اور ساخت کو بدلنے پر اچھی طرح کام کرتی ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، اثر یکساں نہیں ہے: یہ دونوں مکھن ایک جیسا گری دار میوے کا ذائقہ فراہم کرتے ہیں لیکن ان میں تاہینی کی خوشگوار کڑواہٹ کی کمی ہے۔ اس نے کہا، کاجو اور بادام کا مکھن زیادہ تر ترکیبوں میں اچھا بنا سکتے ہیں جو ان کے تل کے بیج کے کزن کو کہتے ہیں۔
4. مونگ پھلی کا مکھن
یہ تبادلہ ممکنہ طور پر سب سے زیادہ عملی حل ہے کیونکہ جب تک آپ کو الرجی نہ ہو، آپ کو شاید آپ کی پینٹری کے ارد گرد کچھ PB لٹکا ہوا ہے۔ زیادہ مہنگے نٹ بٹر کی طرح، مونگ پھلی کا مکھن تاہینی کی جگہ ریشمی ہموار ساخت فراہم کرنے میں ایک عمدہ کام کرتا ہے۔ تاہم، ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، اس لیے اسے تھوڑا سا استعمال کیا جانا چاہیے تاکہ تل کے پیسٹ کی ماؤتھ فیل کی نقل کی جائے اور اگر ممکن ہو تو اسی ذائقے کو بہتر طریقے سے حاصل کرنے کے لیے اسے تل کے تیل کے ساتھ ملایا جائے۔
5. یونانی دہی
یہ سچ ہے کہ جب آپ تاہینی کو یونانی دہی کے ساتھ تبدیل کریں گے تو کچھ کھو جائے گا لیکن ترکیب پر منحصر ہے، یہ اتنی بری چیز نہیں ہو سکتی۔ یہ آپشن ان ترکیبوں کے لیے بہت اچھا نہیں ہے جہاں تاہینی کا استعمال مٹھاس کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے — جیسے جب اسے میٹھے آلو پر بوندا باندی یا جام کے ساتھ ٹوسٹ پر پھیلایا جاتا ہے۔ لیکن بہت سے دوسرے مقاصد کے لیے (جیسے زیسٹی ڈِپس اور سلکی ڈریسنگ میں)، یونانی دہی میں گاڑھا اور کریمی مستقل مزاجی ہے جو کہ تاہینی کی ساخت کو قریب سے آئینہ دار کرتی ہے — صرف تھوڑی سی اضافی ٹینگ کے ساتھ۔
6. تل کا تیل
جب میرینڈس اور سلاد ڈریسنگ دونوں کی بات آتی ہے تو، تل کا تیل دن کو بچا سکتا ہے۔ یہ تاہینی کے طور پر ایک ہی ذریعہ سے آتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت ملتا جلتا ہے۔ اگرچہ یہاں کوئی پیسٹ نہیں ہے، اس لیے جب آپ کی ترکیب کی ضرورت ہوتی ہے تو یہ چال نہیں چلے گی۔ لیکن ذائقہ کے لحاظ سے، تل کا تیل ایک چٹکی بھرنے والا ہے۔ لیکن چونکہ یہ متبادل تاہینی سے زیادہ تیل والا ہے، اس لیے آپ کو ممکنہ طور پر اس کی کم ضرورت پڑے گی- آدھی رقم سے شروع کریں اور ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
متعلقہ: تاہینی کے ساتھ 12 ترکیبیں جو سادہ پرانے ہمس سے آگے جاتی ہیں۔
