ہم جو کچھ پکاتے ہیں اس میں سے کسی نہ کسی قسم کے مائع کو شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے - عام طور پر شراب، پانی، شوربہ یا اسٹاک۔ ہم پہلے دو پر بالکل واضح ہیں، لیکن ہم تسلیم کریں گے کہ ہمیں شوربے اور اسٹاک کے درمیان فرق کے بارے میں مکمل یقین نہیں ہے۔ کیا وہ ایک ہی قسم کے نہیں ہیں؟ اچھی خبر: ہمیں جواب مل گیا ہے — اور نیا حاصل کیا گیا علم ایک ایسا گیم چینجر ہے، ہم شاید ان دو ذائقوں کو فروغ دینے والے گھر پر بنانا شروع کر دیں۔
سب سے پہلے، شوربہ کیا ہے؟
کسی بھی اچھے سوپ کی بنیاد کے طور پر جانا جاتا ہے، شوربہ ایک تیز پکانے والا لیکن ذائقہ دار مائع ہے جو گوشت کو پانی میں ابال کر بنایا جاتا ہے۔ جب کہ شوربہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت ہڈی پر ہو سکتا ہے، ایسا ہونا ضروری نہیں ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شوربہ اپنا ذائقہ بنیادی طور پر گوشت کی چربی سے حاصل کرتا ہے، اس کے ساتھ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے اضافے کے ساتھ۔ سوپ انڈسٹری کے ماہرین کے مطابق کیمبل کا شوربہ بناتے وقت سبزیاں اکثر شامل کی جاتی ہیں، عام طور پر a mirepoix کٹی ہوئی گاجر، اجوائن اور پیاز جو پانی اور گوشت ڈالنے سے پہلے پہلے بھون لیا جاتا ہے۔ سوپ کے پیشہ کے مطابق، حتمی نتیجہ اسٹاک کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ لطیف ذائقہ ہے، جو اسے سوپ کے لیے ایک مثالی بنیاد بناتا ہے، اور ساتھ ہی ساتھ چاول، سبزیوں اور بھرنے میں ذائقہ شامل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ آپ اس ہلکے لیکن لذیذ مائع کو خود بھی پی سکتے ہیں۔ شوربہ مستقل مزاجی کے لحاظ سے اسٹاک سے پتلا بھی ہے (لیکن اس کے بعد مزید)۔
یہ مل گیا. اور اسٹاک کیا ہے؟
سٹاک ہڈیوں کو پانی میں لمبے عرصے تک ابال کر بنایا جاتا ہے۔ ہلکا چکن اسٹاک تقریباً دو گھنٹے میں اکٹھا ہو سکتا ہے، لیکن بہت سے شیف زیادہ مرتکز ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سٹاک کو 12 گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ اسٹاک گوشت کے ساتھ نہیں بنایا جاتا ہے (حالانکہ ہڈیوں کو استعمال کرنا ٹھیک ہے جو مکمل طور پر صاف نہیں ہوئی ہیں) اور عام طور پر شوربے سے زیادہ بولڈ اور ذائقہ دار مائع ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے پورے عمل کے دوران، ہڈیوں سے پروٹین سے بھرپور میرو پانی میں نکلتا ہے اور اسٹاک کے ماہرین کے مطابق میک کارمک ، پروٹین ذائقہ کی تعمیر میں ایک اہم جزو ہے۔ بون میرو کی موجودگی بھی وہ چیز ہے جو سٹاک کو اس کے ماؤتھ فیل سے بھرپور دیتی ہے - ایک تقریباً جیلیٹنس مستقل مزاجی (جیل-او سے مختلف نہیں) جو شوربے سے نمایاں طور پر موٹی ہوتی ہے۔ جب کہ اسٹاک اکثر بڑی سبزیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے (سوچئے: آدھی پیاز اور پوری چھلی ہوئی گاجر)، انہیں کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر برتن سے نکالا جاتا ہے اور مائع میں تھوڑا یا کوئی مسالا شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ گھر پر سٹاک بناتے وقت، آپ ہڈیوں کو ابالنے سے پہلے بھون سکتے ہیں کسی تیار شدہ پروڈکٹ کے لیے جو کہ کردار اور رنگ میں یکساں گہرا ہو۔ تو آپ سامان کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟ ٹھیک ہے، بہت کچھ۔ اسٹاک ایک پین کی چٹنی یا گریوی بناتا ہے، اور اسے چاولوں کو ابالتے وقت یا گوشت کو بریز کرتے وقت پانی کی جگہ ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تو شوربے اور اسٹاک میں کیا فرق ہے؟
شوربے اور سٹاک کے درمیان بہت سی مماثلتیں ہیں اور انہیں بعض ترکیبوں میں ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے (خاص طور پر اگر آپ کو صرف تھوڑی مقدار کی ضرورت ہو) لیکن دونوں کے درمیان کچھ قابل ذکر فرق ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے کے وقت اور اس کے منہ کے احساس کے لحاظ سے۔ ختم مائع. جبکہ گوشت اچھے شوربے کی تیاری میں شامل ہے، اسٹاک میں جانوروں کی ہڈیوں کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ شوربے کو نسبتاً تیز مدت میں بھی اکٹھا کیا جا سکتا ہے، جبکہ ایک بھرپور ذخیرہ چولہے پر کئی گھنٹوں کے بعد ہی حاصل کیا جا سکتا ہے۔ سٹاک کو چٹنیوں اور گوشت کے پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے بہترین استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ شوربہ سوپ اور سائیڈز کی بنیاد ہے۔
ایک اور سوال: ہڈیوں کے شوربے سے کیا معاملہ ہے؟
ہڈیوں کا شوربہ مکمل طور پر رجحان ساز ہے، اور اس کا نام ہر اس چیز کے سامنے اڑ جاتا ہے جو ہم نے ابھی اسٹاک اور شوربے کے درمیان فرق کے بارے میں سیکھا ہے۔ اس سے آپ کو دور نہ ہونے دیں، اگرچہ: ہڈیوں کا شوربہ ایک غلط نام ہے۔ ابھی یہ سارا غصہ ہے، لیکن ہڈیوں کا شوربہ اسٹاک کی طرح بنایا گیا ہے اور بنیادی طور پر اسٹاک ہے — لہٰذا اسے بیان کرنے کے لیے بلا جھجھک کوئی بھی اصطلاح استعمال کریں۔
متعلقہ: سبزیوں کا شوربہ کیسے بنائیں (اور بچ جانے والی پیداوار کو دوبارہ کبھی نہ پھینکیں)
