اسٹیک کی 15 اقسام تمام گھریلو باورچیوں کو معلوم ہونی چاہئیں

بچوں کے لئے بہترین نام

فرش:

پیدائش کی تاریخ:

بھیجیں

مجھے ای میل کے ذریعے بھیجیں سائٹ پر دکھائیں

ہم ایک فائیو اسٹار شیف کے اعتماد کے ساتھ قصائی کی دکان (یا گوشت کے شعبے) میں داخل ہوتے ہیں۔ پھر ہم بے شمار اختیارات کو دیکھتے ہیں اور گھبراہٹ میں محسوس کرتے ہیں، مجھے کچھ نہیں پتا میں کیا کر رہا ہوں!!! رکھنے کا فیصلہ کرنا سٹیک رات کے کھانے کے لیے آسان ہے، لیکن گوشت کی اصل کٹائی کا انتخاب کرنا (اور پھر یہ معلوم کرنا کہ اسے کیسے پکایا جائے) زبردست ہو سکتا ہے۔ پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں: یہاں، ہر گھر کے باورچی کو اسٹیک کی 15 اقسام کے علاوہ انہیں تیار کرنے کے بہترین طریقے معلوم ہونے چاہئیں۔

متعلقہ: سوپ کی 16 اقسام جو آپ کو معلوم ہونی چاہئیں کہ کیسے بنانا ہے۔

1. ربئے سٹیک

Ribeyes کو بعض اوقات ڈیلمونیکو سٹیکس کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، اور وہ سب چربی کے بارے میں ہیں. Ribeyes میں ٹن ماربلنگ ہے، اور اس وجہ سے بہت زیادہ ذائقہ ہے، لہذا یہ سمجھ میں آتا ہے کہ بہت سے لوگ انہیں اسٹیک کی بہترین چکھنے والی اقسام میں سے ایک سمجھتے ہیں.

اسے پکانے کا طریقہ: اگر آپ بہت زیادہ ماربلنگ کے ساتھ ایک رائبی خریدتے ہیں، تو آپ کو اسے تیار کرنے کے لیے نمک اور کالی مرچ سے زیادہ کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اچھی سیر حاصل کرنے کے لیے اسے گرل پر یا کاسٹ آئرن سکیلٹ میں تیز آنچ پر پکائیں، اور غلطی سے اسے زیادہ پکانے کے بارے میں زیادہ فکر نہ کریں، کیونکہ اس میں رسیلی رہنے کے لیے کافی چربی ہوتی ہے۔

2. پٹی سٹیک

نیو یارک کی پٹی (جب یہ ہڈیوں کے بغیر ہو)، کنساس سٹی پٹی (جب یہ ہڈیوں میں ہے) یا ٹاپ سرلوئن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سٹرپ اسٹیک گائے کے چھوٹے کمر والے علاقے سے آتا ہے۔ یہ اسٹیک ہاؤس کا پسندیدہ ہے کیونکہ اس میں ایک مضبوط گوشت دار ذائقہ اور مہذب ماربلنگ ہے۔ ان کی ساخت نسبتاً نرم ہوتی ہے لیکن وہ تھوڑا سا چباتے رہتے ہیں، اور انہیں پکانا بہت آسان ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: آپ سٹرپ اسٹیک کو پین فرائی، گرل یا یہاں تک کہ سوس کر سکتے ہیں۔ اسے رائبی سٹیک (نمک اور کالی مرچ، تیز گرمی) جیسا ہی سمجھیں، لیکن جان لیں کہ چونکہ اس میں چکنائی کی مقدار قدرے کم ہوتی ہے، اس لیے بہتر ہے کہ نایاب کی طرف غلطی کریں۔

3. ٹینڈرلوئن سٹیک

اگر آپ کے پاس فائلٹ مگنون ہے، تو آپ کے پاس ایک قسم کا ٹینڈرلوئن سٹیک ہے۔ چونکہ گائے کے ٹینڈرلوئن کے پٹھے کو ایک ٹن ورزش نہیں ہوتی ہے، اس لیے یہ چھوٹے لڑکے انتہائی دبلے اور حیرت زدہ ہوتے ہیں۔ وہ دیگر کٹوتیوں کے مقابلے میں کم ذائقہ دار سمجھے جاتے ہیں، لیکن ان کی ہموار، بٹری ساخت کے ساتھ اسے پورا کرتے ہیں۔

اسے پکانے کا طریقہ: چونکہ ٹینڈرلوئن سٹیکس کافی حد تک چربی سے خالی ہوتے ہیں، اس لیے آپ یقینی طور پر انہیں خشک نہیں کرنا چاہتے۔ تیز آنچ پر کاسٹ آئرن سکیلٹ کے ساتھ شروع کریں، اور ہر طرف ایک تیز سیئر کام کرے گا۔

4. پورٹر ہاؤس سٹیک

گائے کے گوشت کے اس بڑے کٹ میں درحقیقت دو قسم کے سٹیک ہوتے ہیں: ٹینڈرلوئن اور سٹرپ سٹیک۔ یہ ہمیشہ ہڈی پر بھی فروخت ہوتا ہے۔ مزیدار ہونے کے ساتھ، یہ کھانا پکانا بھی مشکل بنا دیتا ہے، کیونکہ آپ دو مختلف چکنائی والے مواد کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ (Psst: ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہونے کے دوران، پورٹر ہاؤس اور T-Bone تکنیکی طور پر مختلف ہیں۔ پورٹر ہاؤس موٹا ہوتا ہے اور مختصر کمر کے پچھلے سرے سے کاٹا جاتا ہے، اس لیے اس میں ہر سٹیک میں زیادہ ٹینڈرلوئن گوشت ہوتا ہے۔)

اسے پکانے کا طریقہ: آپ پورٹر ہاؤس کا علاج پٹی کے اسٹیک کی طرح کر سکتے ہیں، اسے اونچی، خشک گرمی سے درمیانے نایاب پر پکا سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ٹینڈرلوئن اور پٹی کے حصے ایک ہی وقت میں کیے گئے ہیں، ٹینڈرلوئن کو گرمی کے منبع سے آگے رکھیں (اور ایک استعمال کریں گوشت کا تھرمامیٹر واقعی عطیات کو ختم کرنا)۔

5. ہینگر سٹیک

ہینگر اسٹیک — جو گائے کے پلیٹ، یا اوپری پیٹ سے آتا ہے — میں ایک ٹن گوشت دار ذائقہ ہوتا ہے (کچھ کہتے ہیں کہ اس کا ذائقہ معدنی ہوتا ہے) اور ایک ڈھیلی ساخت جو میرینٹنگ کے لیے اچھی ہے۔ یہ انتہائی نرم ہے اور روایتی طور پر میکسیکن کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: ہینگر سٹیک بہترین ہوتا ہے جب تیزاب میں میرینیٹ کیا جائے (جیسے لیموں یا سرکہ) اور تیز آنچ پر چھلنی کیا جائے۔ اسے درمیانے اور درمیانے نایاب کے درمیان پیش کریں تاکہ یہ زیادہ گیلا یا زیادہ خشک نہ ہو۔

6. سکرٹ سٹیک

کیا آپ نے کبھی فجیٹاس لیا ہے؟ اگر جواب ہاں میں ہے، تو آپ نے شاید اسکرٹ اسٹیک چکھ لیا ہوگا۔ گائے کے گوشت کا یہ لمبا، پتلا، سپر فیٹی کٹ پیٹ کے پلیٹ حصے سے آتا ہے۔ چونکہ اس میں بہت زیادہ جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں، یہ واقعی مشکل ہے، لیکن اگر آپ اسے صحیح طریقے سے پکاتے ہیں، تو یہ نرم ہو سکتا ہے۔ اسکرٹ اسٹیک کا ذائقہ بھرپور اور مکھن ہوتا ہے اس ساری چربی کی بدولت۔

اسے پکانے کا طریقہ: اسکرٹ اسٹیک کی ڈھیلی ساخت کا مطلب ہے کہ یہ میرینیٹ کرنے کے لیے اچھا ہے، اور آپ اسے بہت زیادہ آنچ پر پکانا چاہیں گے (یا تو پین سیئرڈ یا گرل پر) تاکہ مرکز کو زیادہ پکائے بغیر باہر کی طرف ایک اچھا چار حاصل ہو۔ منصفانہ انتباہ: اسے اناج کے خلاف کاٹ دیں ورنہ یہ چبا جائے گا۔

7. چھوٹی پسلیاں

کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ چھوٹی پسلیوں کو گرل کر سکتے ہیں؟ جی ہاں، گائے کے گوشت کا یہ کٹ صرف بریزنگ کے لیے نہیں ہے۔ یہ ایک ٹن ذائقہ اور ایک موٹی، میٹھی ساخت کے ساتھ ایک ربیئے کی طرح ماربل ہے (اس کا ذکر نہ کرنا سستا ہے)۔ آپ موٹی یا پتلی کٹی ہوئی چھوٹی پسلیاں خرید سکتے ہیں۔

اسے پکانے کا طریقہ: نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا کرنے کے بعد، چھوٹی پسلیوں کو گرم لیکن تیز گرمی پر گرل کریں، جس کا مقصد درمیانی نایاب عطیات ہے۔ سختی سے بچنے کے لیے اناج کے خلاف کاٹ لیں۔ وہ ایک روشن چمچوری چٹنی کے ساتھ مزیدار ہیں، اگر آپ سوچ رہے ہوں۔

8. فلیپ سٹیک

فلیپ اسٹیک سرلوئن کے نیچے سے آتا ہے، فلانک کے قریب۔ یہ میٹھا اور معدنی چکھنے والا ہے، اسکرٹ یا فلانک سٹیک کی طرح موٹے، ڈھیلے ڈھالے کے ساتھ۔ اس ڈھیلے، کھلے اناج کا مطلب ہے کہ یہ میرینٹنگ کے لیے اچھا ہے اور ان تمام کونوں اور کرینوں میں مسالا رکھتا ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: فلیپ سٹیک کو تیز آنچ سے درمیانے درجے پر گرل کریں اور اسے نرم رکھنے کے لیے اناج کے خلاف باریک کاٹ لیں۔

9. فلانک سٹیک

فلانک اسٹیک بہت کچھ اسکرٹ اسٹیک کی طرح ہے لیکن چند اہم فرقوں کے ساتھ۔ یہ عام طور پر صاف کٹے ہوئے کناروں کے ساتھ موٹا اور چوڑا ہوتا ہے، اور یہ گائے کے پیٹ کے پچھلے سرے سے آتا ہے۔ یہ اسکرٹ اسٹیک کے مقابلے میں تھوڑا سا زیادہ نرم پکتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ ایک جیسا ہی ہلکا ہوتا ہے اور یہ میرینٹنگ میں اچھی طرح لیتا ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: چاہے پین سیئرنگ ہو یا گرلنگ، فلانک سٹیک کو اعلی درجہ حرارت پر درمیانے درجے سے زیادہ نہ پکائیں (یا یہ چبانے والا ہو گا)۔ اس کی نرم ساخت کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے اسے اناج کے خلاف سوچتے ہوئے کاٹ دیں۔

10. سہ رخی ٹپ

گائے کے گوشت کا یہ انتہائی ذائقہ دار کٹ ٹرائی ٹِپ روسٹ سے کاٹا جاتا ہے، جو گائے کے نچلے حصے میں پایا جاتا ہے۔ یہ ماربلنگ اور ذائقہ میں ribeye کے حریف ہے، لیکن یہ بہت کم مہنگا ہے. یہ بہت نرم بھی ہے، جب تک کہ آپ اسے زیادہ نہیں پکاتے۔

اسے پکانے کا طریقہ: سہ رخی اشارے گرل کے لیے مقدر تھے۔ زیادہ گرمی کا استعمال کریں اور خیال رکھیں کہ اسے بہترین ساخت اور ذائقے کے لیے درمیانے درجے سے نہ پکائیں۔ (اگر آپ چاہتے ہیں کہ اس سے زیادہ کام کیا جائے تو اسے چند گھنٹے پہلے میرینیٹ کرنے کی کوشش کریں۔)

11. رمپ سٹیک

رمپ سٹیک کا سب سے زیادہ دلکش نام نہیں ہے، لیکن جب اسے صحیح طریقے سے پکایا جائے تو یہ گوشت کا ایک مزیدار اور سستا کٹ ہے۔ (اس کی قیمت کے لیے، اسے گول سٹیک بھی کہا جاتا ہے۔) یہ سٹیکس دبلے پتلے اور اعتدال سے سخت ہوتے ہیں، لیکن میرینٹنگ کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔

اسے پکانے کا طریقہ: جب کھانا پکانے سے کم از کم چار سے پانچ گھنٹے پہلے میرینیٹ کیا جائے تو رمپ سٹیکس بہترین ہوتے ہیں۔ اسٹیک کو ایک کاسٹ آئرن سکیلٹ میں تیز آنچ پر درمیانے درجے پر رکھیں، پھر دانے کو کاٹنے سے پہلے اسے 10 سے 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

12. ٹاپ سرلوئن سٹیک

سرلوئن کٹس کی چند قسمیں ہیں، لیکن سب سے اوپر والا سرلوئن سب سے زیادہ ٹینڈر ہے۔ یہ ایک دبلی پتلی اسٹیک ہے جس میں اس کی نسبتاً سستی قیمت کو مدنظر رکھتے ہوئے گوشت کے ذائقے کی معقول مقدار ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: چونکہ سرلوئن سٹیک کافی دبلا ہوتا ہے، اس لیے آپ اس بات کا خیال رکھنا چاہیں گے کہ اسے زیادہ نہ پکائیں۔ خشک اسٹیک سے بچنے کے لیے نایاب سے درمیانے درجے کی حد میں رہیں۔ اسے گرل پر پکائیں یا اسے پین سیئر کریں، اور اضافی ذائقہ کے لیے اسے رگڑ یا جڑی بوٹیوں سے تیار کریں۔ (کباب میں تبدیل کرنا بھی ایک اچھا انتخاب ہے۔)

13. ٹوماہاک اسٹیک

ٹوماہاک اسٹیک ایک رائبی اسٹیک سے زیادہ کچھ نہیں ہے جس کی ہڈی اب بھی جڑی ہوئی ہے۔ یہ اچھے ذائقے کے ساتھ اچھی طرح سے ماربل کیا گیا ہے، اور عام طور پر اتنا بڑا ہے کہ چند لوگوں کو کھانا کھلا سکے (اس پر منحصر ہے کہ ہڈی کتنی موٹی ہے)۔

اسے پکانے کا طریقہ: آپ ٹماہاک اسٹیک بناسکتے ہیں جیسے کہ آپ ریبائی بناتے ہیں، زیادہ گرمی پر گرل پر یا (بڑے) پین میں۔ اگر ضرورت ہو تو، آپ اسے ہمیشہ سیئرنگ کے بعد تندور میں ختم کر سکتے ہیں۔

14. ڈینور

ڈینور سٹیک تھوڑا سا نووارد ہے — اسے صرف دس سال ہوئے ہیں — لیکن یہ تیزی سے دستیاب (اور مقبول) ہوتا جا رہا ہے۔ یہ گائے کے کندھے کے ایک حصے سے کاٹا جاتا ہے جسے چک کی آنکھ کہا جاتا ہے، اور جب آپ کو لگتا ہے کہ یہ اسے مشکل بنا دے گا، تو یہ عام طور پر پٹھوں کے کم سے کم کام کرنے والے حصے سے لیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اس میں اچھی خاصی مقدار میں چکنائی والی ماربلنگ اور گوشت دار ذائقہ ہے، لیکن یہ اب بھی نسبتاً نرم ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: ڈینور سٹیک بہت زیادہ گرمی کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتا ہے، لہذا اسے بہت گرم گرل پر پکائیں، اسے برائل کریں یا اسے پین میں ڈالیں۔ اضافی کوملتا کے لئے اناج کو کاٹ دیں۔

15. کیوب سٹیک

ٹھیک ہے، تکنیکی طور پر، کیوب سٹیکس صرف ٹاپ سرلوئن یا ٹاپ گول سٹیکس ہیں جنہیں میٹ ٹینڈرائزر کے ساتھ چپٹا اور پاؤنڈ کیا گیا ہے۔ ان میں چکنائی بہت کم ہوتی ہے اور وہ تقریباً کسی بھی وقت پک جاتے ہیں، اس لیے اچھی کارکردگی سے کم کچھ حاصل کرنا تقریباً ناممکن ہے۔

اسے پکانے کا طریقہ: کیوب اسٹیکس کو چکن فرائیڈ اسٹیک میں بنائیں، جسے روٹی، فرائی اور گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سٹیک پکانے کے لیے چند حتمی تجاویز:

• اگرچہ سٹیک کا عطیہ اکثر ذاتی ترجیح پر مبنی ہوتا ہے، لیکن یہ آخری ڈش کے ذائقے اور ساخت پر بہت زیادہ اثر ڈال سکتا ہے۔ عام اصول کے طور پر، اسٹیک میں جتنی کم چکنائی اور ماربلنگ ہوتی ہے، آپ اسے اتنا ہی کم پکانا چاہیں گے۔ (اور ہم عام طور پر درمیانے درجے سے آگے نہیں جاتے ہیں۔)
• اسٹیک کو پکانے کا واحد طریقہ گرلنگ نہیں ہے، لیکن یہ بہت سے چار اور دھواں دار ذائقہ فراہم کرنے کے لیے موزوں ہے۔ اگر آپ چولہے پر سٹیک پکا رہے ہیں تو بھاری نیچے والا پین استعمال کریں۔ کاسٹ لوہا ، جو گرمی کو برقرار رکھے گا اور اسٹیک کو ایک اچھا سیر دے گا۔
• اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس قسم کا سٹیک پکا رہے ہیں، اسے پکانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں، اسے نمک کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں اور کاٹنے سے پہلے اسے ہمیشہ آرام کرنے دیں۔
• آپ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر کے ساتھ سٹیک کے عطیات کو چیک کر سکتے ہیں: نایاب کے لیے 125°F، درمیانے نایاب کے لیے 135°F، درمیانے کے لیے 145°F، درمیانے کنویں کے لیے 150°F اور اچھی طرح سے کرنے کے لیے 160°F۔ سٹیک کو گرمی سے ہٹا دیں جب یہ مطلوبہ عطیہ سے تقریباً 5 ڈگری کم ہو۔
• جب شک ہو، قصاب سے پوچھیں - وہ ماہر ہیں۔

متعلقہ: کسی بھی قسم کے گوشت کے لیے 15 فوری اور آسان میرینیڈ

کل کے لئے آپ کی زائچہ

جاننے کے لئے

مجھے ای میل کے ذریعے بھیجیں سائٹ پر دکھائیں