ایپل سائڈر بمقابلہ ایپل جوس: کیا فرق ہے، ویسے بھی؟

یہ سیب چننے کا موسم ہے، ہوا ٹھنڈی ہے اور سائڈر کا ایک گرم پیالا یقینی طور پر اس جگہ پر پہنچ جائے گا۔ لیکن انتظار کریں، سائڈر کیا ہے (اور کیا یہ وہی جوس باکس ہے جو آپ اپنے بچے کے لنچ میں ڈالتے ہیں)؟ جب کہ ایپل سائڈر اور اس کا رس دار کزن دونوں ایک ہی پھل سے آتے ہیں، لیکن جس عمل کے ذریعے انہیں بنایا جاتا ہے اس کے نتیجے میں ذائقہ اور منہ دونوں میں معمولی فرق ہوتا ہے۔ اگر آپ ایپل سائڈر بمقابلہ سیب کے رس کے مباحثے میں ایک ٹیم منتخب کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو ہمیں باخبر فیصلہ کرنے میں آپ کی مدد کریں۔ (سپوئلر الرٹ: سائڈر سب کچھ لے جاتا ہے۔)

ایپل سائڈر اور ایپل جوس کے درمیان فرق

یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ہم الجھن میں ہیں - ایپل سائڈر اور سیب کا جوس بہت ملتے جلتے حقیقت میں، مارٹینیلی کا تسلیم کرتے ہیں کہ ان کے سائڈر اور ان کے جوس کے درمیان فرق صرف لیبلنگ ہے۔ دونوں امریکی اگائے گئے تازہ سیبوں سے 100% خالص رس ہیں۔ ہم سائڈر لیبل کی پیشکش کرتے رہتے ہیں کیونکہ کچھ صارفین صرف سیب کے جوس کے روایتی نام کو ترجیح دیتے ہیں، ان کی ویب سائٹ کہتی ہے۔

کیا انتظار؟ تو کیا وہ ایک جیسے ہیں؟ اتنا تیز نہیں. جب کہ اس پر کوئی عالمی اتفاق نہیں ہے۔ قانونی سیب کے رس اور ایپل سائڈر کے درمیان فرق، زیادہ تر ماہرین کا کہنا ہے کہ ان کے پیدا ہونے کے طریقہ کار میں تھوڑا سا فرق ہے جو حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتا ہے۔

فی شیف جیری جیمز اسٹون ، جب سیب کے سائڈر کی بات آتی ہے، تو یہ عام طور پر سیب سے دبایا جانے والا رس ہوتا ہے، لیکن پھر مکمل طور پر غیر فلٹر یا پاسچرائز بھی نہیں ہوتا ہے۔ بقیہ گودا یا تلچھٹ ایپل سائڈر کو ابر آلود یا دھندلا سا ظاہر کرتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ یہ سیب کے رس کی سب سے خام شکل ہے جو آپ حاصل کر سکتے ہیں۔ اپنے مشروب کی دھندلی ظاہری شکل سے مایوس نہ ہوں - یہ گودا درحقیقت آپ کی صحت کو فائدہ پہنچا سکتا ہے۔ کے مطابق امریکن انسٹی ٹیوٹ فار کینسر ریسرچ (AICR)، سائڈر میں صاف تجارتی سیب کے رس کے مقابلے میں سیب کے [صحت مند] پولیفینول مرکبات زیادہ ہوتے ہیں۔ درحقیقت، AICR کا کہنا ہے کہ بعض صورتوں میں سائڈر میں ان پولی فینول مرکبات کی مقدار چار گنا تک ہوتی ہے، جو کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں کردار ادا کرتے ہیں۔

دوسری طرف سیب کا رس سائڈر کے طور پر شروع ہوتا ہے اور پھر تلچھٹ اور گودا کو فلٹر کرنے کے لیے مزید پروسیسنگ کے مراحل سے گزرتا ہے۔ حتمی مصنوعات کے لئے اس کا کیا مطلب ہے؟ اسٹون کا کہنا ہے کہ یہ صاف اور کرکرا ہے اور بہت زیادہ دیر تک رہتا ہے۔

الکحل سائڈر کے ساتھ کیا معاملہ ہے؟

اس کا جواب دینے کے لیے، ہمیں یہ جاننا ہوگا کہ آپ کہاں رہتے ہیں۔ سنجیدگی سے، اگرچہ، 'سائڈر' ریاستہائے متحدہ سے باہر ایک مختلف معنی رکھتا ہے۔ (پڑھیں: یہ وہ چیز نہیں ہے جسے آپ ایک سیپی کپ میں ڈالتے ہیں۔) پورے یورپ میں، سائڈر سے مراد ایک الکوحل والا مشروب ہے — ایک خمیر شدہ، شرابی نیکی کی ایک شکل جسے 'ہارڈ سائڈر' سٹیٹ سائیڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مارکیٹ میں بہت سے مختلف قسم کے ہارڈ سائڈرز موجود ہیں، جن میں مختلف قسم کے ذائقے ہیں، لیکن اگر آپ ریاستہائے متحدہ میں رہتے ہیں تو ان سب پر اس طرح کا لیبل لگا دیا جائے گا، تاکہ صارفین کو یہ معلوم ہو سکے کہ پھل کو خمیر کیا گیا ہے (یعنی، الکحل میں تبدیل ہو گیا ہے۔ ) اور اسے نرم چیزوں سے ممتاز کریں۔ تاہم، امریکہ سے باہر، آپ اس حقیقت پر کافی حد تک اعتماد کر سکتے ہیں کہ سائڈر کا لیبل لگا ہوا کوئی بھی چیز آپ کو شرمندہ کرنے کے لیے کافی مشکل ہے۔

ایپل سائڈر اور ایپل جوس کے درمیان انتخاب کیسے کریں۔

اسٹینڈ اکیلے مشروبات کے طور پر، سیب کے رس اور سائڈر کے درمیان انتخاب صرف ذاتی ترجیح کا معاملہ ہے۔ شروع کرنے والوں کے لیے، آپ کو اپنا ایپل ڈرنک کتنا میٹھا پسند ہے؟ اگر آپ کچھ زیادہ پیچیدہ اور کم میٹھی چیز تلاش کر رہے ہیں، تو ایپل سائڈر آپ کی بہترین شرط ہے۔ تاہم، اگر آپ کسی پکی ہوئی اور میٹھی چیز پر گھونٹ پینا پسند کرتے ہیں، تو سیب کا رس ایک بہتر میچ ہے۔ (اشارہ: یہ فرق یہ بھی بتاتا ہے کہ آخر الذکر کو چھوٹے بچوں سے اتنا پیار کیوں ملتا ہے۔)

لیکن اس سے قطع نظر کہ آپ کس کو اپنانا پسند کرتے ہیں۔ جب کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو سیب کا رس اور سیب کا سائڈر لازمی طور پر قابل تبادلہ نہیں ہوتے ہیں۔ پر ماہرین کک کی تصویر کشی۔ ایک تجربہ کیا جہاں انہوں نے بغیر میٹھے سیب کے رس کو سائڈر کے لیے ایک بریزنگ مائع کے طور پر سور کا گوشت اور روسٹ ہیم دونوں کے لیے تبدیل کرنے کی کوشش کی۔ نتیجہ؟ سیب کے جوس سے بنی پکوانوں میں ضرورت سے زیادہ مٹھاس کی وجہ سے چکھنے والوں کو بند کر دیا گیا، متفقہ طور پر سائڈر سے بنی پکوانوں کو ترجیح دی۔ کھانا پکانے کے محققین اس بات کی وضاحت کرتے ہوئے آگے بڑھتے ہیں کہ یہ نتیجہ حیرت انگیز نہیں ہے، کیونکہ جوس بنانے میں استعمال ہونے والا فلٹریشن عمل سائڈر میں موجود کچھ پیچیدہ، تیز اور کڑوے ذائقوں کو ہٹا دیتا ہے۔ اس سب کا کیا مطلب ہے؟ بنیادی طور پر، سائڈر میں اور بھی بہت کچھ چل رہا ہے — لہذا اگر کوئی نسخہ غیر فلٹر شدہ چیزوں کا مطالبہ کرتا ہے، تو اس بات کا ایک اچھا موقع ہے کہ یہ آپ جو کچھ بھی پکا رہے ہیں اس میں مٹھاس سے زیادہ حصہ ڈال رہی ہے۔