آپ نے پہلے ہی پڑھا ہوگا کہ بھورے اور سرخ چاول سفید چاولوں سے زیادہ صحت بخش ہوتے ہیں، جب تک کہ آپ جرم دلانے والے، پکانے سے کمال، خوشبودار ہونے کی بات نہ کر رہے ہوں۔ بریانی (جو صحت کے بارے میں سوچ رہا ہے اور بریانی ایک ساتھ؟) لیکن آپ باقاعدگی سے کون سا آپشن منتخب کرتے ہیں؟ بھورا یا سرخ؟ دونوں کو صحت کے لیے اچھا سمجھا جاتا ہے، اس لیے یہ کوئی سوال نہیں ہے۔ یہ جاننے کے لیے پڑھیں کہ کون سا اناج کس قسم کے فوائد پیش کرتا ہے، اور اسی کے مطابق انتخاب کریں!
بھورے چاول
یہ غیر پالش شدہ چاول ہے، جس میں صرف بیرونی غیر خوردنی بھوسی کو ہٹایا جاتا ہے، لیکن چوکر کی تہہ اور اناج کے جراثیم برقرار رہتے ہیں۔ یہ تہیں چاول کو اس کا رنگ دیتی ہیں اور اس کی چیوی ساخت بھی۔ یہ ورژن فائبر سے بھرا ہوا ہے اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ اس میں بھی (سفید چاول کی طرح) مختلف اناج کی لمبائی ہوتی ہے جس میں مختصر، درمیانے اور لمبے ہوتے ہیں۔ غذائیت کی سطح ایک جیسی ہوگی، آپ جس اناج کا انتخاب کرتے ہیں اس کا سائز صرف ترجیح کا معاملہ ہے۔
سرخ چاول
سرخ چاولوں میں اینتھوسیانین نامی مرکب کی وجہ سے انوکھا رنگ ہوتا ہے، جو اینٹی آکسیڈنٹس کو بھی بہت زیادہ بڑھاتا ہے۔ یہ مرکب کچھ سرخ-جامنی پھلوں اور سبزیوں جیسے بلو بیریز میں بھی پایا جاتا ہے۔ اس میں بیرونی چوکر اور اناج کے جراثیم بھی ہوتے ہیں۔ اس چاول میں یقینی طور پر سفید چاولوں کے مقابلے میں غذائیت کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ قدرے زیادہ قیمت کے طور پر بھی آتا ہے۔ سرخ چاول کی دستیابی میں گزشتہ برسوں کے دوران بہتری آئی ہے، اور بہت سے لوگ اسے کھانے کے لیے سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور چاول کی قسم قرار دیتے ہیں۔
غذائیت
آپ جو اناج سے حاصل کرتے ہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ اس کی کاشت اور کٹائی کیسے کی گئی ہے۔ جس حد تک اسے پالش کیا جاتا ہے اور اس کی پروسیسنگ کی مقدار میں بھی فرق پڑتا ہے۔ چاول کی تمام اقسام کا بنیادی غذائیت کاربوہائیڈریٹس فراہم کرتے ہیں، مقدار مختلف قسم پر منحصر ہوتی ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، بھورے اور سرخ چاول دونوں بہت سے پہلوؤں میں ایک جیسے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ دونوں ضروری اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں - چوکر کی تہہ اور سیریل جراثیم، جس میں وٹامن B1، کیلشیم، میگنیشیم، پوٹاشیم اور فائبر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، دونوں میں ایسی خصوصیات ہیں جو کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتی ہیں اور موٹاپے کو روکتی ہیں۔
امتیازی عنصر سرخ چاول میں مختلف قسم کے اینٹی آکسیڈنٹس کی شکل میں آتا ہے، جو اس کی غذائیت کی سطح کو بھوری قسم سے کئی درجے اوپر لانے میں مدد کرتا ہے۔ سرخ چاول میں اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی بھورے چاول کے مقابلے میں تقریباً 10 گنا زیادہ پائی جاتی ہے۔ سرخ چاول سیلینیم کا ایک ذریعہ بھی ہے، جو جسم کو انفیکشن سے بچاتا ہے۔ دوسری طرف، براؤن چاول بھی آئرن اور زنک کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔
صحت کے فوائد
اس سادہ سی حقیقت کی وجہ سے کہ سرخ اور بھورے دونوں چاولوں میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرنے کا احساس دلائیں گے اور نظام ہاضمہ کو مضبوط بنانے اور آنتوں کی حرکت کو باقاعدہ بنانے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ فائبر جسم میں کاربوہائیڈریٹس کے شوگر میں تبدیل ہونے کی رفتار کو کم کردے گا، یہی وجہ ہے کہ یہ قسمیں ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہتر ہوجاتی ہیں۔
اسے ملا دو!
لہذا بنیادی طور پر، بھورے اور سرخ دونوں غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن سرخ قسم، سب سے زیادہ غذائیت بخش ہوتی ہے۔ اس کے باوجود، یہ دونوں آپ کے لیے روزمرہ کا آپشن نہیں ہو سکتے کیونکہ آپ سفید چاولوں کی نرم ساخت کے عادی ہیں جیسا کہ سرخ اور بھوری اقسام کے چبانے کے مقابلے میں۔ ماہرین کا خیال ہے کہ اسے ملانے سے دونوں جہانوں کا بہترین سامان ملے گا۔ آپ بھورے چاول کو سفید کے ساتھ ملا سکتے ہیں (پہلے کو بعد والے سے زیادہ پکانے کی ضرورت ہوگی) تاکہ جزوی ذائقہ اور جزوی غذائیت حاصل ہو۔ یہ سرخ اور سفید کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔ اگر آپ بہت بہادر محسوس کر رہے ہیں، تو مکس میں تینوں کا انتخاب کریں!
