تصویر: راہول ڈیسلوا/ 123rf
جنوبی ہندوستانی کھانا اتنا ہی متنوع ہے جتنا یہ ذائقہ دار ہے۔ یہ قسم صرف ملک کے جنوبی حصے کی ریاستوں تک ہی محدود نہیں ہے، بلکہ ان ریاستوں کے مختلف شہروں تک بھی ہے۔ ان میں سے، Chettinad کھانے نے اپنے لیے کافی شہرت حاصل کی ہے۔ اور، تازہ مسالوں اور پیچیدہ ذائقوں کے جیتنے والے امتزاج کے ساتھ، کیا یہ کوئی تعجب کی بات ہے کہ کیوں؟ اس پکوان کے ستاروں کا نمونہ لینے کے لیے بہترین جگہ تمل ناڈو کے شیوا گنگا ضلع کے چھوٹے سے قصبے کرائی کوڈی میں ہے۔ ہمارے پاس اس مخصوص کھانوں کا شکریہ ادا کرنے کے لیے ناٹوکوٹائی چیٹیارس ہیں۔ کرائی کوڑی کے چیٹیار 19ویں اور 20ویں صدی کے اوائل میں جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا میں تجارت کرتے تھے۔ کھانے کے علاوہ، امیر بینکنگ کمیونٹی نے اس خطے میں حیرت انگیز فن تعمیر، مندروں اور نوادرات میں بھی بہت زیادہ تعاون کیا۔
چیٹیناڈ کھانوں کے بارے میں زیادہ تر لوگوں کا ایک خیال یہ ہے کہ یہ بہت زیادہ مسالہ دار یا تیکھا ہوتا ہے – ایک غلط فہمی جو کرائی کوڈی سے باہر ریستورانوں کی طرف سے پھیلایا جاتا ہے کہ وہ چیٹیناڈ کے مستند پکوانوں کو نقل کرنے کی بہت کوشش کر رہے ہیں اور بری طرح ناکام ہو رہے ہیں۔ جبکہ کرائی کوڈی میں کھانا ہے مسالہ دار، اس میں ایسی باریکیاں ہیں جو شہر کے کھانے پینے والے کافی نہیں پکڑ سکتے۔
یہاں تک کہ اس سے پہلے کہ آپ اپنے کھانے کا گڑ شروع کریں، کالی مرچ مٹن اور چکن تھراکل کا پہلے سے آرڈر کریں سری الگو میس کیونکہ یہ صرف پیشگی اطلاع پر دستیاب ہیں۔ اگر آپ اس کے بجائے بالکل اندر غوطہ لگانا چاہتے ہیں، تو اس بغیر فرِلز کینٹین طرز کے کھانے کی جگہ پر دکھائیں اور سبزی یا نان ویج سیٹ کھانے کا آرڈر دیں - اور کیا - کیلے کے پتے۔
Chettinad کھانا پکانے کے دوسرے ہیروز کے نمونے لیں۔ فرینڈز فیملی ریستوراں، جہاں ذائقوں کو تیز کرنے کے لیے لکڑی کے چولہے پر مٹی کے برتنوں میں کھانا پکایا جاتا ہے۔ سینارائی فش فرائی یا چیٹیناڈ کیکڑے کو آزمائیں۔ سبزی خوروں کو مایوس ہونے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ سیٹ سبزی خور لنچ بہت اچھا ہے۔
The Bangala (@thebangala) کی جانب سے 22 فروری 2017 کو رات 9:43 بجے PST پر شیئر کی گئی ایک پوسٹ
جبکہ درجنوں ریستوراں آپ کی توجہ کے لیے تیار ہیں، بنگلہ ایک لازمی دورہ ہے. شیف، جو کئی دہائیوں سے یہاں کھانا بنا رہا ہے، ایک شاندار کھانا تیار کرتا ہے، جس کی بکنگ تین گھنٹے پہلے کرنی ہوتی ہے۔ کے لئے پوچھیں وینڈاکا منڈی (بھنڈی اور پیاز املی کے پیسٹ میں) .
چیٹناد کھانا پکانے کی دیگر خصوصیات یہ ہیں۔ vellum paniyaram (ایک فلیٹ، ابلی ہوئی چاول کا کیک) اور مہلمپو پٹو (ابلی ہوئی، چاول کا پاؤڈر چینی اور ناریل کے ساتھ) اور ہوٹل نیو پریذیڈنٹ ان کو آزمانے کے لیے شہر میں ممکنہ طور پر بہترین جگہ ہے۔
میں ایک کھانے میں پنسل بھی کرتے ہیں اے آر سی گارڈن ریستوراں جہاں خاص بات گوٹھری اسپیشل روسٹ ہے، بٹیر کو پیاز، ٹماٹر اور مرچوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اسے نیچے سے دھو لیں۔ نناری شربت (نناری پودے کی جڑ کے عرق، چینی اور لیموں کے رس سے بنایا گیا)، جو ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔ یا، آپ لوکل کولا، بوونٹو کو بھی آزما سکتے ہیں – بالکل ایسے جیسے ایک فِزی کالاختہ مائنس جیرا .
بنانے میں گرم گرم پانیرام ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
کاویہ سری نواسن (@ kaavya89) کے ذریعے 17 مئی 2017 کو رات 8:14 PDT پر ایک پوسٹ شیئر کی گئی
جب آپ کو ہچکچاہٹ محسوس ہوتی ہے لیکن آپ پیٹ بھر کر کھانا نہیں سنبھال پاتے ہیں، تو کچے کھانے کے لیے گلی کے کسی اسٹال پر جائیں وڈا، اڈیپپس (ابلی ہوئی چاول کے نوڈلز)، کچا کیلا پکوڑے ، یا کم معروف کلی پانیرام (میٹھا یا لذیذ دفتری دال اڈلی )۔ کچھ واپس لانا نہ بھولیں۔ muruku سے سوندرام اسنیکس گھر واپس آنے والی ان غریب روحوں کے لیے جو اس ناقابل یقین کھانے کی مہم جوئی سے محروم رہ گئے!
