ضرور، آپ جانتے ہیں۔ شلوٹس اور پیاز کے درمیان فرق لیکن cilantro بمقابلہ دھنیا کی بحث کچھ زیادہ ہی اہم ہے — اور بعض صورتوں میں ان دو اجزاء کے درمیان فرق کا تعلق کسی بھی چیز سے زیادہ نام کے ساتھ ہے۔ تو، ان قریب سے متعلقہ کھانا پکانے کے اسٹیپل کے ساتھ کیا معاملہ ہے؟ ایک سادہ خرابی کے لیے پڑھیں جو آپ کے مستقبل کے پاکیزہ مہم جوئیوں میں وضاحت اور اعتماد لائے گا۔
cilantro کیا ہے؟
Cilantro ایک پودے کا ہسپانوی نام ہے جو Apiaceae خاندان سے تعلق رکھتا ہے - ایک متنوع گچھا جس میں سونف، زیرہ، اجمود اور اجوائن شامل ہیں (کچھ کے نام کے لیے)۔ مزید خاص طور پر، لال مرچ اور دھنیا دونوں ایک ہی پودے سے آتے ہیں: Coriandrum Sativum . لیکن چونکہ کوئی بھی اتفاق سے اس سائنسی زبان کو باقاعدہ طور پر نہیں کہنا چاہتا ہے، جو ہمیں لال مرچ کی ہماری عملی تعریف تک لے آتا ہے۔ میں ماہرین کے مطابق گیس پر ، cilantro عام طور پر پودے کے پتوں (یعنی تازہ، جڑی بوٹیوں والی چیزیں) سے مراد ہے جو اکثر سوپ، سالن اور ٹیکو کے لیے گارنش کے طور پر کچے استعمال ہوتے ہیں (گواکامول کے ایک لازمی جزو کا ذکر نہ کریں)۔
دھنیا کیا ہے؟
اس کے گرم ہونے والے، قدرے کھٹی ذائقے والے پروفائل کے لیے قیمتی، یہ مسالا اکثر ہندوستانی کھانوں میں ظاہر ہوتا ہے (جیسا کہ اس آلو گوبی کی ترکیب یا اس ساگ پنیر میں) نیز لاطینی امریکی اور ہسپانوی پکوان۔ تو، یہ پاؤڈر ہو یا پورا، یہ خوشبودار مسالا کہاں سے آتا ہے؟ جی ہاں، ہم نے آپ کو پہلے ہی کہا تھا: Coriandrum Sativum (یعنی، پتوں والی جڑی بوٹی جو ہمارے لیے لال مرچ لاتی ہے)۔ لیکن آن دی گیس کے مطابق یہاں فرق ہے: دھنیا سے مراد بیج ہیں، پودے کے پتے نہیں۔ اس طرح، آپ کو اکثر دھنیا پیس کر باریک پاؤڈر میں ملے گا یا پورے خشک بیج کے طور پر فروخت کیا جائے گا۔
تو، الجھن کیوں؟
آہ، اچھا سوال۔ تو، بات یہ ہے کہ: ریاستہائے متحدہ میں دھنیا اور لال مرچ کو غلط سمجھنا مشکل ہے کیونکہ، بڑے پیمانے پر، ہم پتوں کو ہسپانوی نام (سیلانٹرو) اور بیجوں کو پودے کا نام (دھنیا) دیتے ہیں۔ یہ یونائیٹڈ کنگڈم اور آسٹریلیا جیسی دوسری جگہوں پر جہاں یہ لفظ ہے۔ لال مرچ شاذ و نادر ہی ظاہر ہوتا ہے، اور دھنیا عام طور پر پورے بورڈ میں استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، اگر آپ نے اسے یہاں تک پہنچا دیا ہے تو آپ راحت کی سانس لے سکتے ہیں کیونکہ جن ممالک میں دھنیا پتی اور بیج دونوں پر لاگو ہوتا ہے، وہاں پروڈکٹ پر ہی قوسین کی تفریق کا امکان ہے۔ اس کے علاوہ، اگر ایسا نہیں ہے، تو آپ ہمیشہ اپنے حواس کو سبز، پتوں والی جڑی بوٹیوں اور اس بیج کے درمیان فرق بتانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں جس نے موسل اور مارٹر دیکھا ہے (یا کرنا چاہتا ہے)۔
کیا ان کا ذائقہ مختلف ہے؟
جی ہاں جبکہ لال مرچ کا لیموں کا ذائقہ کافی متنازعہ ہے (کچھ لوگوں کے لیے اس کا ذائقہ صابن کی طرح ہو سکتا ہے)، دھنیا کے بیج زیادہ مدھر ہوتے ہیں (سوچیں: گرم، خوشبودار اور قدرے میٹھا)۔ دھنیا میں اب بھی لیموں کا اشارہ ہے لیکن سالن کا ہلکا سا ذائقہ بھی ہے۔ اور جب دھنیا واقعی میں ایک گھونسہ پیک کرتا ہے، تو دھنیا کے بیج ایک خاص چیز کو شامل کرتے ہیں مجھے نہیں معلوم کہ ڈش میں کیا ہوتا ہے۔
کیا میں لال مرچ اور دھنیا ایک دوسرے کے بدلے استعمال کر سکتا ہوں؟
چونکہ یہ دونوں اجزاء کا ذائقہ بالکل مختلف ہے، لہٰذا لال مرچ اور دھنیا کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ ضرورت دھنیا کا متبادل ? زیرہ، کاراوے، گرم مسالہ اور کری پاؤڈر ایک چٹکی میں کریں گے۔ اور اگر آپ کی ترکیب میں لال مرچ کا مطالبہ کیا گیا ہے تو، اجمودا یا تلسی کے ساتھ استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
متعلقہ: آپ کو اپنے کچن کی الماری میں دھنیا کے بیجوں کی ضرورت کیوں ہے؟
