تندور میں سٹیک کیسے پکائیں (اور *صرف* تندور)

بچوں کے لئے بہترین نام

فرش:

پیدائش کی تاریخ:

بھیجیں

مجھے ای میل کے ذریعے بھیجیں سائٹ پر دکھائیں

یہ آخر کار موسم گرما تھا جس میں آپ نے گرلڈ اسٹیک کو کیلوں سے جڑا تھا۔ آپ کو سہارے۔ لیکن اس کے بارے میں کیا ہوگا جب موسم دوبارہ سرد ہو جائے اور آپ درمیانی نایاب فائل کو ترس رہے ہوں؟ خوفزدہ نہ ہوں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ آپ کو اسے اتارنے کے لیے چولہا استعمال کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ تندور میں اسٹیک کو پکانے کا طریقہ یہاں ہے (اور صرف اوون).

آپ کو کیا ضرورت ہو گی۔

یہ وہ بنیادی باتیں ہیں جن کی آپ کو تندور میں یا برائلر کے نیچے گائے کے گوشت کا قاتل کٹ پکانے کی ضرورت ہوگی۔

• ایک سکیلیٹ (مثالی طور پر کاسٹ لوہا ) موٹی سٹیک کے لیے یا پتلی کٹ کے لیے بیکنگ شیٹ
• تیل یا مکھن
• نمک اور تازہ پھٹی ہوئی کالی مرچ
• گوشت کا تھرمامیٹر

اگر آپ کے پاس گوشت کا تھرمامیٹر نہیں ہے تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ اس سے پہلے کہ آپ اسٹیک کو وقت سے پہلے کاٹ کر اس کے عطیات کو چیک کریں اور اس کے تمام لذیذ جوس کھو دیں (سنجیدگی سے، ایسا نہ کریں!)، ان متبادلات پر غور کریں۔ آپ گھڑی دیکھ سکتے ہیں (ہمیں اوماہا اسٹیکس استعمال کرنا پسند ہے' کھانا پکانے کے چارٹس ، جو سٹیک کی موٹائی، کھانا پکانے کے طریقہ کار اور مطلوبہ عطیہ کی وجہ سے کھانا پکانے کے اوقات کو توڑ دیتے ہیں) یا پرانے ٹچ ٹیسٹ پر انحصار کرتے ہیں۔ اس میں آپ کے ہاتھ کا استعمال یہ چیک کرنا شامل ہے کہ سٹیک کے ذریعے پکایا گیا ہے۔

جب آپ کی شہادت کی انگلی سے دبایا جائے گا تو نایاب سٹیک لرزتا ہوا، نرم اور تھوڑا سا سکویشی محسوس کرے گا۔ درمیانے درجے کا اسٹیک مضبوط لیکن بہار دار محسوس ہوتا ہے اور آپ کی انگلی کے نیچے تھوڑا سا دے گا۔ جب سٹیک اچھی طرح سے ہو جائے گا، تو یہ مکمل طور پر مضبوط محسوس کرے گا.

اب بھی الجھن میں ہے؟ ایک ہاتھ پر اپنے انگوٹھے کے نیچے مانسل والے حصے کو عطیہ کے گیج کے طور پر استعمال کریں۔ جب آپ کی ہتھیلی کھلی اور آرام دہ ہوتی ہے تو جس طرح سے گوشت والا حصہ محسوس ہوتا ہے اس کا موازنہ نایاب سٹیک کے احساس سے کیا جاسکتا ہے۔ اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کو ایک ساتھ لائیں اور آپ کے ہاتھ کا وہ گوشت دار حصہ تھوڑا مضبوط ہو جائے گا — ایسا ہی درمیانے نایاب سٹیک کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ درمیانی اسٹیک کے احساس کے لیے اپنی درمیانی انگلی اور انگوٹھے کو ایک ساتھ چھوئے۔ اپنی انگوٹھی اور انگوٹھے کو درمیانے درجے کی اچھی اور اپنے پنکی کو اچھی طرح سے جانچنے کے لیے استعمال کریں۔ (یہ بلاگ پوسٹ پیش کرتا ہے a ہمارا کیا مطلب ہے تصویر کی خرابی۔ .) آسان، ہہ؟

تندور میں پتلا اسٹیک کیسے پکائیں

جب گوشت کی پتلی کٹائی کی بات آتی ہے، جیسے اسکرٹ یا فلانک اسٹیک، تو برائلر آپ کی بہترین شرط ہے۔ چونکہ یہ بہت گرم ہو جاتا ہے، اس لیے پتلی سٹیکس کو دونوں طرف کرسٹی چار بنانے کے لیے جان بوجھ کر سینے کی بھی ضرورت نہیں ہوتی۔ اس میں بھی آپ کو صرف چند منٹ لگیں گے۔ اگر آپ کو اپنا اسٹیک نایاب پسند ہے، تو آپ بنیادی طور پر صرف اسٹیک کے باہر ہی پکا رہے ہوں گے تاکہ اندر کو تیزی سے سرمئی اور چبانے سے بچایا جا سکے۔ یہاں کیا کرنا ہے:

مرحلہ 1: برائلر کو پہلے سے گرم کریں۔

جب یہ پہلے سے گرم ہو رہا ہو، سٹیک کو فریج سے باہر نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 30 سے ​​45 منٹ تک نیچے آنے دیں۔ اس سے سٹیک کو بعد میں یکساں طور پر پکنے میں مدد ملتی ہے۔

مرحلہ 2: اسٹیک کو سیزن کریں۔

اسٹیک کو ورق کی لکیر والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور پکانے سے پہلے خشک کریں۔ سب سے آسان کامبو زیتون کا تیل، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ہے، لیکن مزید جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں۔

مرحلہ 3: اسٹیک کو تندور میں رکھیں

برائلر گرم ہونے کے بعد، بیکنگ شیٹ کو برائلر کے نیچے حرارتی عنصر کے جتنا ممکن ہو قریب رکھیں، یا اس سے چار انچ نیچے نہ رکھیں۔ تقریباً 5 سے 6 منٹ کے بعد، سٹیک کو پلٹائیں اور اسے پکنا جاری رکھیں۔

مرحلہ 4: تندور سے سٹیک کو ہٹا دیں

سٹیک کو ہٹانے کا بہترین وقت وہ ہے جب یہ آپ کے مطلوبہ عطیہ کے اندرونی درجہ حرارت سے تقریباً پانچ ڈگری کم ہو: نایاب کے لیے 120°-130°F، درمیانے درجے کے لیے 140°-150°F یا اچھی طرح سے کرنے کے لیے 160°-170°F (اگرآپ اصرارکرتےہو). اگر آپ کے پاس گوشت کا تھرمامیٹر نہیں ہے تو اسٹیک کو 3 یا 4 منٹ کے بعد ہٹا دیں اگر آپ اسے نایاب پسند کرتے ہیں یا 5 منٹ اگر آپ میڈیم کو ترجیح دیتے ہیں۔ آپ ایک چوٹکی میں ٹچ ٹیسٹ پر بھی جھک سکتے ہیں۔

مرحلہ 5: اسٹیک کو آرام کریں۔

سٹیک کو کٹنگ بورڈ، پلیٹ یا سرونگ پلیٹر پر رکھیں۔ اناج کے خلاف سرو کرنے یا کاٹنے سے پہلے اسے 5 سے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ بہت جلد کاٹنا = چبانے والا، سخت گوشت۔ اسے بیٹھنے دینا اس کے جوس کو دوبارہ تقسیم کرنے دیتا ہے، جس سے ایک انتہائی ذائقہ دار اسٹیک بن جاتا ہے۔

تندور میں موٹا سٹیک کیسے پکائیں

آو ڈیٹ نائٹ، سسرال سے دورہ یا کسی بھی پسند کی ڈنر پارٹی، موٹی کٹس اپنے مہمانوں کے سامنے ایک حقیقی پیٹو کی طرح نظر آنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ ribeye، porterhouse، filet mignon اور اس طرح کے بارے میں سوچیں۔ چونکہ آپ گروسری اسٹور پر ان کٹوتیوں پر تھوڑا سا زیادہ خرچ کر رہے ہیں، آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ آپ ان تمام اضافی ڈالروں کو زیادہ نہیں پکاتے۔

مرحلہ 1: اوون کو 400°F پر پہلے سے گرم کریں۔

جب یہ پہلے سے گرم ہو رہا ہو، سٹیک کو فریج سے باہر نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 30 سے ​​45 منٹ تک نیچے آنے دیں۔ اس سے سٹیک کو یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے۔

مرحلہ 2: اسکیلیٹ کو پہلے سے گرم کریں۔

تندور میں جس سکیلیٹ کو آپ پکانے جا رہے ہیں اسے پہلے سے گرم ہونے پر رکھیں تاکہ یہ گرم ہو جائے۔ چولہے کو آن کیے بغیر موٹی سٹیک کے دونوں طرف ایک اچھا، کرسٹی سیئر حاصل کرنے کی یہ کلید ہے۔

مرحلہ 3: اسٹیک کو سیزن کریں۔

پہلے اسے خشک کریں۔ سب سے آسان کامبو زیتون کا تیل، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ہے، لیکن مزید جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں۔

مرحلہ 4: اسٹیک کو چھڑکیں۔

ایک بار جب تندور گرم ہو جاتا ہے اور سٹیک کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے، تو یہ سیر کرنے کا وقت ہے۔ تندور سے تندور کو احتیاط سے ہٹائیں اور اس میں اسٹیک شامل کریں۔ اسے اس وقت تک خشک ہونے دیں جب تک کہ نیچے کا حصہ سیاہ اور جل نہ جائے، تقریباً 2 سے 3 منٹ۔

مرحلہ 5: اسٹیک کو پلٹائیں۔

دوسری طرف سیر کرنے کے لئے اسٹیک کو پلٹائیں۔ تندور میں سکیلٹ واپس کریں۔ ایک یا دو مکھن کے ساتھ اسٹیک کو اوپر کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔

مرحلہ 6: تندور سے سٹیک کو ہٹا دیں

سٹیک کو ہٹانے کا بہترین وقت وہ ہے جب یہ آپ کے مطلوبہ عطیہ کے اندرونی درجہ حرارت سے تقریباً پانچ ڈگری کم ہو: نایاب کے لیے 120°-130°F، درمیانے درجے کے لیے 140°-150°F یا اچھی طرح سے کرنے کے لیے 160°-170°F (اگرآپ اصرارکرتےہو). اگر آپ کے پاس گوشت کا تھرمامیٹر نہیں ہے، تو اسے 9 سے 11 منٹ کے بعد ہٹا دیں اگر آپ کو اپنا اسٹیک نایاب پسند ہے، 13 سے 16 منٹ درمیانے درجے کے لیے یا 20 سے 24 منٹ کے لیے، یہ فرض کرتے ہوئے کہ آپ کا اسٹیک 1 ہے½ انچ موٹی. اگر آپ کا سٹیک موٹا ہے تو اس میں کچھ منٹ زیادہ لگیں گے (یہ دیکھیں دھوکہ دہی کی شیٹ مدد کےلیے). آپ مذکورہ ٹچ ٹیسٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

مرحلہ 7: اسٹیک کو آرام کریں۔

سٹیک کو کٹنگ بورڈ، پلیٹ یا سرونگ پلیٹر پر رکھیں۔ دانے پر سرو کرنے یا کاٹنے سے پہلے اسے 5 سے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں، تاکہ یہ زیادہ چبا یا سخت نہ ہو۔ اسے بیٹھنے دینا اس کے جوس کو دوبارہ تقسیم کرنے دیتا ہے، جس سے ایک انتہائی ذائقہ دار اسٹیک بن جاتا ہے۔

چولہے کے بارے میں کیا ہے؟

ہم ہمیشہ صفر سے سٹیک کی طرف زیادہ سے زیادہ چند قدم (اور پکوان) میں جانا چاہتے ہیں۔ لیکن اگر آپ چولہے کے اوپر والے ڈائی ہارڈ ہیں اور اسے تندور میں پہلے سے گرم کڑاہی میں ڈالنے سے یہ آپ کے لیے نہیں کٹتا، تو بلا جھجھک اسٹیک کو اسی طرح چھان لیں جیسا کہ آپ عام طور پر چولہے پر کرتے ہیں۔ اگر آپ اسے تندور میں جانے سے پہلے سیر کرنا چاہتے ہیں، تو کڑاہی کو درمیانی اونچی آنچ پر تیل کی کم سے کم کوٹنگ کے ساتھ پہلے سے گرم کریں اور اسٹیک کو ہر طرف سیر کریں (حتی کہ وہ پتلی سائیڈیں بھی جو دوسری صورت میں اسکلیٹ سے براہ راست رابطہ نہیں کریں گی۔ )۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ ایسا کریں، آئیے ہم آپ کو اس بات پر قائل کرنے کی کوشش کرتے ہیں کہ اس کے بجائے تندور سے باہر آنے کے بعد* اسٹیک کو سیر کریں۔

ہمیں سنو: The ریورس سیئر طریقہ سٹیکس کے لیے بہترین کام کرتا ہے جو کم از کم 1½ 2 انچ موٹی، یا فیٹی سٹیکس جیسے ribeye یا wagyu بیف۔ چونکہ یہ گوشت کو گرم کرنے سے پہلے تندور میں بھون کر درجہ حرارت کو آہستہ آہستہ اوپر لاتا ہے۔ مکمل کنٹرول درجہ حرارت اور گوشت کے عطیہ سے زیادہ۔ پین سیئر کے ساتھ ختم کرنے سے ڈرول کے لائق جلی ہوئی پرت بنتی ہے۔

اسے ختم کرنے کے لیے، اوون کو 250°F پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔ اسٹیک کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اس کا اندرونی درجہ حرارت اس سے 10 ڈگری کم نہ ہو جس کا آپ مقصد کر رہے ہیں۔ تیز آنچ پر کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ ایک بار جب تمباکو نوشی کی کمی ہو جائے تو، سٹیکس کو اسکلیٹ میں تقریباً 1 منٹ فی سائیڈ کے لیے بھگو دیں۔ ایک بار جب سٹیک آرام کر لیتا ہے، تو یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔

کھانا پکانے کے لیے تیار ہیں؟ یہاں سات سٹیک کی ترکیبیں ہیں جنہیں ہم تندور میں، گرل پر اور اس سے آگے تیار کرنا پسند کرتے ہیں۔

• 15 منٹ کا سکیلیٹ کالی مرچ کا اسٹیک
• لیمن ہرب ساس کے ساتھ گرلڈ فلانک اسٹیک
• Asparagus اور آلو کے ساتھ Skillet Steak
• چمچوری چٹنی کے ساتھ اسٹیک سکیورز
• کیٹو سٹیک اور بلیو چیز سلاد ایک کے لیے
• کھیرے کے سالسا کے ساتھ فلانک اسٹیک ٹیکوز
• چقندر اور کرسپی کیلے کے ساتھ ون پین سٹیک

متعلقہ: ٹوٹل پرو کی طرح اسٹیک کو کیسے گرل کریں۔

_{PureWow اس کہانی میں ملحقہ لنکس کے ذریعے معاوضہ حاصل کر سکتا ہے۔}

کل کے لئے آپ کی زائچہ

جاننے کے لئے

مجھے ای میل کے ذریعے بھیجیں سائٹ پر دکھائیں