یہ ہر نفیس سینڈوچ پر لگا ہوا ہے۔ یہ لذیذ سے لے کر شاندار تک فرائز کی ایک ٹوکری لیتا ہے۔ اور کوئی کیکڑے کیک اس کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ ہم aioli کے بارے میں بات کر رہے ہیں، فینسی میو جو ہم کافی نہیں حاصل کر سکتے ہیں۔ لیکن ام، کیا ہے پہلی جگہ میں aioli؟ بس کرو دوستو۔ یہاں ہر کسی کے پسندیدہ ڈِپ کے بارے میں بریک ڈاؤن ہے — نیز گھر پر ایک پیشہ ور کی طرح aioli بنانے کا طریقہ۔
متعلقہ: میو کا استعمال کرتے ہوئے بہترین گرلڈ پنیر کیسے بنائیں
Aioli کیا ہے؟
بالکل میئونیز کی طرح، aioli ایک ہے ایملشن ، عرف دو اجزاء کا زبردستی مرکب جو قدرتی طور پر مکس نہیں ہونا چاہتے ہیں۔ تیل کبھی بھی صحیح معنوں میں باقی اجزاء کے ساتھ نہیں ملاتا، بلکہ ایک وقت میں ایک قطرہ ڈالنے کے بعد مائع میں معلق ہو جاتا ہے (حالانکہ پرانا طریقہ کار مارٹر اور موسل کو پکارتا ہے)۔ میو کے معاملے میں، اس کا مطلب ہے تیل اور پانی پر مبنی مائع، جیسے سرکہ یا لیموں کا رس، علاوہ انڈے کی زردی۔
آئولی، جس کا فرانسیسی میں لہسن کے تیل کا ترجمہ ہوتا ہے، ایک الگ کہانی ہے، پھر بھی ایک جیسی ہے۔ روایتی مصالحہ (زیتون کے تیل سے بنا ہوا، میو کے مخصوص کینولا کے بجائے) بھی ایک ایملشن ہے، لیکن جیسا کہ آپ تصور کر سکتے ہیں، یہ مشکل اکیلے کچے لہسن کے ساتھ ملانے کے لیے تیل حاصل کرنے کے لیے۔ چونکہ یہ ایمولشن ٹوٹنے کا خطرہ تھا، یعنی تیل لہسن سے الگ ہو سکتا ہے اور آپ کو چکنائی والی، بے ذائقہ مشک چھوڑ سکتا ہے، اس لیے لوگوں نے آئولی میں بھی انڈے کی زردی کا استعمال شروع کر دیا۔ lecithin تیل کو معطل رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
اس اضافے کے ساتھ، aioli مایونیز سے زیادہ مشابہت اختیار کر گیا۔ اور وقت گزرنے کے ساتھ، aioli اور mayo بنیادی طور پر قابل تبادلہ اصطلاحات بن گئے۔ Aioli آج اکثر صرف بہت زیادہ لہسن کے ساتھ میئونیز کی جاتی ہے، لیکن یہ کسی خاص طور پر تجربہ کار میو (سریراچا، ہم آپ کی طرف دیکھ رہے ہیں) کا بھی حوالہ دے سکتے ہیں۔ ہم اندازہ لگا رہے ہیں کہ ارتقاء اس وقت ہوا جب ہر کوئی بڑی محنت سے کچے لہسن کو پیسٹ میں میش کر کے تھک گیا اور تیل میں بھرپور طریقے سے ہلاتے رہے یہاں تک کہ ان کے ہاتھ صرف اپنے ڈبونے کے لیے بے حس ہو جائیں۔
اگرچہ آج کی aioli اصل میں بالکل درست نہیں ہوسکتی ہے، ہم شکایت نہیں کر رہے ہیں - یہ ہمیں کہنی کی چکنائی کو بچاتا ہے، نیز ذائقہ اب بھی بالکل آسمانی ہوسکتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ اسٹور سے خریدی گئی میئونیز سے شروعات کرتے ہیں۔
آئولی بنانے کا طریقہ
ایملشن کو مکمل کرنے کی کوشش میں اپنا پورا دن گزارنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ آسانی سے گھریلو یا اسٹور سے خریدی گئی مایونیز کو لہسن، لیموں کے جوس اور کریمی، زوال پذیر ڈپ، چٹنی یا اسپریڈ میں کسی دوسرے اجزاء کے ساتھ تیار کر سکتے ہیں۔ بھنے ہوئے لہسن کی آئیولی کے لئے ہماری ترکیب یہ ہے - آپ کچے لہسن کو کیما بنایا ہوا استعمال کرکے آدھے گھنٹے یا اس سے زیادہ کی بچت کرسکتے ہیں ، لیکن اسے بھوننا اسے میش کرنا آسان بناتا ہے اور اسے ایک لطیف، بٹری، تقریباً کیریملائزڈ ذائقہ دیتا ہے۔ (PS، یہ ہمارے کرسپی روسٹڈ آرٹچوک کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتا ہے۔)
اجزاء
- لہسن کے 4 سے 6 لونگ، جلد پر
- 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل
- ½ کپ میئونیز
- 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ حسبِ ذائقہ
ہدایات
1. اوون کو 400°F پر پہلے سے گرم کریں۔ زیتون کے تیل میں لہسن کی لونگ ڈالیں۔
2. لہسن کو تندور میں بیکنگ شیٹ پر 25 سے 30 منٹ تک سنہری ہونے تک بھونیں۔
3. لہسن کے لونگ کو ان کی کھال سے ایک چھوٹے پیالے میں نچوڑ لیں۔ ہموار ہونے تک لونگ کو کانٹے سے میش کریں۔ مایونیز اور لیموں کے رس میں ہلائیں، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
aioli کے ایک بیچ کو کوڑے مارنے کے لئے تیار ہیں؟ یہاں کچھ تخلیقی ترکیبیں ہیں جو ہمیں پسند ہیں۔
- مسالہ دار سریراچا آئولی
- بھورا مکھن لیموں آیولی
- چیپوٹل ایولی
- بھنا ہوا لہسن زعفران آئولی
- تیل سے پاک ایوکاڈو آئولی
- وسابی پیلینٹرو آئولی
متعلقہ: 50 پارٹی ڈپس اتنی اچھی ہیں کہ آپ انہیں کھانے میں تبدیل کرنا چاہیں گے۔
