تیزابیت کا ایک پاپ کسی بھی لذیذ ڈش میں بہت لمبا سفر طے کرتا ہے — گرلڈ سالمن پر لیموں کا ایک ٹکڑا، اسٹیک ٹیکوس پر چونا، چکن پکاٹا میں کیپر۔ لیکن ہمارے دل میں نمکین پانی کے پیاسے سوراخ کو بھرنے کا ہمارا پسندیدہ طریقہ؟ اچار سرخ پیاز۔ وہ مزیدار، تیار کرنے میں آسان اور کسی بھی پلیٹ کو فوری طور پر خوبصورت اور مزیدار بنا دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ گرم گلابی ہیں. ہمیں کھڑا ہونا ہے۔ گھر میں اچار پیاز بنانے کا طریقہ یہاں ہے (اور پریشان نہ ہوں، یہ واقعی بہت آسان ہے)۔
اچار پیاز بنانے کا طریقہ
جب ہم اچار پیاز کہتے ہیں، تو ہم سب سے پہلے پیاری سرخ قسم کے بارے میں سوچتے ہیں۔ نمکین پانی میں چند گھنٹے انہیں کرچی، تیزابی شان کے نیین حلقوں میں بدل دیتے ہیں۔ ہم انہیں گائرو، برگر، سلاد اور ایمانداری سے، سیدھے جار سے پیار کرتے ہیں۔ لیکن یہ واحد اچار والے پیاز نہیں ہیں جو آپ کو سپر مارکیٹ میں مل سکتے ہیں۔ اچار موتی پیاز , عرف کاک ٹیل پیاز، کبوبس، اینٹی پیسٹو ٹرے، سٹو اور ہاں، آپ کے جن گبسن یا ووڈکا مارٹینی کے لیے بھی مشہور اور بہترین ہیں۔
سرخ پیاز، جن کا ذائقہ ہلکا اور میٹھا کچا ہوتا ہے، اچار کے بعد ٹینگی، تازگی بخش اور کرکرا ہو جاتا ہے۔ موتی پیاز، جو نرم اور چھوٹے ہوتے ہیں، تازہ کھائے جانے پر میٹھے ہوتے ہیں۔ لیکن اچار کے بعد، وہ نمکین ہو جاتے ہیں اور مدھر امامی کو پلیٹ میں لاتے ہیں۔
اگرچہ یہ سادہ اچار بنانے کا نسخہ *تکنیکی طور پر* سرخ پیاز کے لیے ہے، لیکن یہ اتنا عام ہے کہ آپ اسے بہت سی دوسری سبزیوں پر استعمال کرسکتے ہیں۔ مولیوں، گاجروں، جالپیوس اور یقیناً کھیرے کے بارے میں سوچیں۔ آپ کسی بھی پیلا سرکہ کا استعمال بھی کر سکتے ہیں — چاول، سفید شراب، آپ اسے نام دیں۔ بس جان لیں کہ یہ آپ کے نمکین پانی کی شدت کو بدل دے گا۔ (مثال کے طور پر، سفید سرکہ کافی مضبوط ہوگا، اس لیے آپ کو مزید پانی ڈالنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔) پھر، اگر آپ سب کچھ پکر کے بارے میں ہیں، تو آپ نمکین پانی میں کم پانی کے ساتھ یا بالکل بھی پانی کے ساتھ ان کو ترجیح دے سکتے ہیں۔
غور کرنے کے لیے بہت سے متبادل مٹھائیاں بھی ہیں، جیسے میپل کا شربت یا شہد، لہسن، کالی مرچ، ڈل یا دھنیا جیسے ذائقہ بڑھانے والوں کا ذکر نہ کریں۔ یہ واقعی ذاتی ترجیح پر آتا ہے اور انتہائی حسب ضرورت ہے، جو اس نسخہ کو یکساں بنا دیتا ہے۔ مزید خوفناک. آپ کی مجموعی نمکین پانی کے تناسب کے قریب کہیں ہونا چاہئے۔ 2/3 سرکہ اور 1/3 پانی اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کس طرح موافقت کرتے ہیں۔ صرف سرکہ پر بہت زیادہ کنجوسی نہ کریں؛ یہی وہ چیز ہے جو سبزیوں کو محفوظ رکھتی ہے اور انہیں اچھی اور تیزابی بناتی ہے۔ آپ جو بھی نسخہ طے کرتے ہیں، گرمی سے محفوظ شیشے کا برتن استعمال کریں۔
اجزاء
- 1 بڑا سرخ پیاز
- کپ پانی
- 1 کپ سیب سائڈر سرکہ
- 1 کھانے کا چمچ چینی
- 1 چائے کا چمچ نمک
مرحلہ نمبر 1: پیاز کو چھیل لیں۔ اسے باریک سٹرپس یا انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔
مرحلہ 2: ایک ساس پین میں پانی، سرکہ، نمک اور چینی ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھیں یہاں تک کہ یہ ابلنے لگے۔ تقریباً 2 منٹ تک ہلائیں جب تک یہ ابل جائے۔ نمک اور چینی گھل جانے کے بعد آنچ بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
مرحلہ 3: پیاز کو جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔ جار میں کوئی بھی اضافی ذائقہ دار اجزاء شامل کریں۔ پیاز پر مکسچر ڈالیں اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہلائیں کہ وہ سب ڈوب گئے ہیں۔ جار کو بند کریں اور مکمل طور پر یکجا کرنے کے لئے ہلائیں۔
مرحلہ 4: فریج میں دو سے تین ہفتوں تک ذخیرہ کرنے سے پہلے مکسچر کو کم از کم ایک گھنٹہ بیٹھنے دیں۔
پیاز کو جلدی سے اچار بنانے کا طریقہ
اپنی DIY سبزیوں کو نمکین پانی میں کچھ گھنٹوں کے لیے چھوڑنے سے ان کا ذائقہ زیادہ ہو جائے گا، لیکن اگر آپ کے پاس ان کو میرینیٹ کرنے کا وقت نہیں ہے تو آپ انہیں اسی گھنٹے میں بنا اور کھا سکتے ہیں۔ منٹوں میں کٹنگ بورڈ سے میسن جار تک سرخ پیاز حاصل کرنے کے لئے، اس تیز اچار کی ترکیب پر عمل کریں جو ایک چوٹکی میں جگہ کو مار دے گی۔ اگر آپ کے پاس جار نہیں ہے تو گرمی سے محفوظ کٹورا بھی کام کرتا ہے۔
جب پیاز کو گرم نمکین برتن میں ڈالا جاتا ہے تو وہ جلد نرم اور نرم ہو جاتے ہیں۔ اگر آپ ان کو زیادہ کرنچی ترجیح دیتے ہیں تو پیاز پر نمکین پانی ڈالنے کے لیے آزاد محسوس کریں تاکہ جب آپ انہیں کھاتے ہو تو وہ کچے کے قریب ہوں۔
ان تیز رفتار ایڈجسٹمنٹ کے ساتھ وہی اجزاء استعمال کریں:
مرحلہ نمبر 1: پیاز کو چھیل لیں۔ اسے باریک سٹرپس یا انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔
مرحلہ 2: ایک ساس پین میں پانی، سرکہ، نمک اور چینی ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھیں یہاں تک کہ یہ ابلنے لگے۔ پیاز اور کوئی اضافی ذائقہ شامل کریں۔ تقریباً 2 منٹ تک ہلائیں جب تک یہ ابل جائے۔ نمک اور چینی گھل جانے کے بعد آنچ بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
مرحلہ 3: پیاز کا آمیزہ جار میں ڈالیں۔ پیاز کو مضبوطی سے پیک کریں اور یقینی بنائیں کہ وہ سب ڈوب گئے ہیں۔ جار کو بند کریں اور مکمل طور پر یکجا کرنے کے لئے ہلائیں۔
مرحلہ 4: انہیں جتنی دیر ہو سکے میرینیٹ کرنے دیں، چاہے وہ 15 منٹ ہو یا 1 گھنٹہ۔
کھانا پکانے کے لیے تیار ہیں؟ اچار والے پیاز کے ساتھ بنانے کے لیے ہماری کچھ پسندیدہ ترکیبیں یہ ہیں۔
- شیٹ پین انڈین اسپائسڈ چکن
- اچار والے پیاز اور پیکو ڈی گیلو کے ساتھ بیئر بریزڈ اسٹیک ناچوس
- ٹسکن ٹونا پگھل جاتا ہے۔
- یونانی انداز میں بھنا ہوا لیمب گائروس ہریسہ اسپائسڈ زاٹزیکی کے ساتھ
- سوٹ سوئس چارڈ
متعلقہ: ڈل اچار کے ساتھ کھانا پکانے کے 22 تفریحی اور غیر متوقع طریقے
