3 آسان طریقوں سے اسٹیمر کے بغیر بروکولی کو کیسے بھاپیں۔

جب کہ بھنی ہوئی بروکولی ویجی کو پیش کرنے کا ہمارا جانے والا طریقہ ہے، ابلی ہوئی بروکولی کی بھی خوبیاں ہیں۔ یہ کرکرا، سادہ، جلدی پکانے والا ہے اور، جب مناسب طریقے سے پکایا جائے تو اس کا ذائقہ روشن اور تازہ ہوتا ہے۔ لیکن اگر آپ اس بات کے بارے میں انتہائی انتخابی ہیں کہ آپ کے باورچی خانے کی الماریوں میں جگہ کی کیا خوبی ہے (یا آپ نے برسوں پہلے اپنی اسٹیمر کی ٹوکری کو غلط جگہ دی تھی)، تو آپ کو بھاپ کی طاقت کو بروئے کار لانے کا دوسرا طریقہ تلاش کرنا پڑے گا۔ بالکل آسان. یہاں اسٹیمر کے بغیر بروکولی کو بھاپ کرنے کا طریقہ بتایا گیا ہے — اور مزید کیا ہے، ہم آپ کو تین مختلف تکنیک دکھائیں گے، تاکہ آپ اپنے لیے صحیح طریقہ کا انتخاب کر سکیں۔

سب سے پہلے، بھاپ کیا ہے؟

بھاپ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو - حیرت انگیز - کھانے کو گرم کرنے کے لیے گرم پانی کے بخارات کا استعمال کرتا ہے۔ ساتویں جماعت کی سائنس کی کلاس کا ایک فوری تازہ دم: جب پانی اپنے ابلتے نقطہ (یعنی 212°F) تک پہنچ جاتا ہے، تو یہ بخارات بن کر بھاپ میں بدلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس کے بعد بھاپ سبزیوں (اس معاملے میں، بروکولی) کو ذائقہ، غذائی اجزاء یا رنگ کھونے کے بغیر نازک لیکن جلدی سے پکاتی ہے۔

تو بھاپ بروکولی کیوں؟

جیسا کہ ہم نے کہا، ابلی ہوئی بروکولی کرکرا اور تازہ چکھنے والی ہوتی ہے- یعنی، اگر آپ محتاط رہیں ختم - اسے بھاپ دیں۔ یہ چمکدار سبز اور کانٹے کے ساتھ چھیدنے والا ہونا چاہئے، لیکن ایسا نہیں کیا گیا کہ یہ لنگڑا یا گدلا ہو گیا ہو یا زیتون کا ناگوار سایہ بن جائے۔

چونکہ یہ ایک خالی کینوس کی طرح ہے، اس لیے ابلی ہوئی بروکولی ہر قسم کی چٹنیوں اور مسالوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ یہ صحت مند بھی ہے، کیونکہ اسے کھانا پکانے کے لیے اضافی چربی کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن حقیقی ہم بروکولی کو بھاپ لینا پسند کرتے ہیں (اس کی استعداد کو چھوڑ کر) یہ ہے کہ یہ تیز ہے۔ آپ کو بھاپ لینے کے لیے صرف تھوڑی مقدار میں پانی کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے یہ جلدی سے ابلتا ہے اور بروکولی کو تھوڑی دیر میں پک جاتا ہے۔

تو اب جب کہ آپ بھاپ پر فروخت ہورہے ہیں، اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔ (اور نہیں، اگر آپ کے پاس پہلے سے ہی نہیں ہے تو آپ کو سٹیمر کی ٹوکری کی ضرورت نہیں ہے۔)

اسٹیمر کے بغیر بروکولی کو کیسے بھاپ لیں:

چولہے کا طریقہ

آپ کو کیا ضرورت ہو گی: ڈھکن اور کولنڈر کے ساتھ ایک برتن یا سکیلیٹ

مرحلہ نمبر 1: بروکولی کو دھو لیں، پھر پھولوں کو ڈنٹھل سے تراش کر اور پھولوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار کریں۔ (آپ ڈنٹھل کو بھی چھیل سکتے ہیں، سخت سرے کو کاٹ سکتے ہیں اور اگر آپ چاہیں تو اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔)

مرحلہ 2: برتن یا کڑاہی کو تقریبا 1 انچ پانی سے بھریں اور اسے درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو برتن میں بروکولی کے پھول ڈالیں اور برتن پر ڈھکن رکھ دیں۔ بروکولی کو اپنی پسند کے مطابق کرکرا ہونے تک پکائیں، تقریباً 5 منٹ۔ (صحیح وقت پھولوں کے سائز پر منحصر ہوگا، لہذا وقت کی بجائے عطیات کا تعین کرنے کے لیے ساخت کا استعمال کریں۔)

مرحلہ 3: ایک کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے، بروکولی سے پانی نکالیں. نمک اور کالی مرچ ڈال کر سرو کریں۔

یہ طریقہ کیوں کام کرتا ہے: برتن میں پانی کی صرف ایک اتھلی پرت کے ساتھ، بروکولی پوری طرح ڈوب نہیں پائے گی اور اس لیے ابل نہیں پائے گی۔ (بروکولی کو پکانے کے لیے ابالنا ہمارا ترجیحی طریقہ نہیں ہے، جب تک کہ آپ مشئیر کی ساخت کے ساتھ ٹھیک نہ ہوں۔) صرف تھوڑی مقدار میں پانی استعمال کرنے کا مطلب یہ ہے کہ گرمی میں متعارف ہونے پر یہ تیزی سے بھاپ میں بدل جائے گا۔ برتن پر ڈھکن رکھ کر، آپ بروکولی کو جلدی سے پکانے کے لیے بھاپ کو پھنس سکتے ہیں۔

مائکروویو طریقہ

آپ کو کیا ضرورت ہو گی: ایک مائیکرو ویو، ایک مائیکرو ویو سے محفوظ کٹورا، ایک مائیکرو ویو سے محفوظ پلیٹ اتنی بڑی ہے کہ پیالے کو ڈھانپ سکے اور ایک کولنڈر

مرحلہ نمبر 1: بروکولی کو دھو لیں۔ پھولوں کو ڈنٹھل سے تراش کر اور پھولوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر بروکولی تیار کریں۔ (آپ ڈنٹھل کو بھی چھیل سکتے ہیں، سخت سرے کو کاٹ سکتے ہیں اور اگر آپ چاہیں تو اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔)

مرحلہ 2: بروکولی کو پیالے میں رکھیں اور تقریباً 1 انچ پانی ڈالیں۔ اسے ڈھانپنے کے لیے پلیٹ کو پیالے کے اوپر رکھیں۔

مرحلہ 3: پیالے کو مائکروویو میں رکھیں اور بروکولی کو تقریباً 3 منٹ تک مائکروویو میں رکھیں، یا جب تک بروکولی کرکرا نہ ہو جائے۔ کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے بروکولی سے پانی نکالیں، پھر پیش کرنے سے پہلے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

یہ طریقہ کیوں کام کرتا ہے۔ : چولہے کے طریقہ کی طرح، مائکروویو گرمی پیدا کرتا ہے جو پانی کو بھاپ میں بدل دیتا ہے۔ پلیٹ برتن کے اندر بھاپ کو پھنساتی ہے (یہ پلاسٹک کی لپیٹ سے زیادہ ماحول دوست ہے)، بروکولی کو پکاتی ہے۔ ایک بار پھر، یہ ضروری ہے کہ بروکولی کو مکمل طور پر پکانے کے وقت پر بھروسہ کرنے کے بجائے اس کے عطیات کو چیک کریں، کیونکہ مختلف مائیکرو ویوز طاقت میں مختلف ہوتی ہیں۔

کولنڈر کا طریقہ

آپ کو کیا ضرورت ہو گی: ایک بڑا برتن جس کا ڈھکن اور ایک کولنڈر جو اس کے اندر فٹ بیٹھتا ہے۔

مرحلہ 2: کولنڈر کو برتن کے اندر رکھیں اور تقریباً 1 انچ پانی ڈالیں، یا کولنڈر تک پہنچے بغیر برتن کے نیچے کو بھرنے کے لیے کافی ہے۔

مرحلہ 3: درمیانی اونچی آنچ پر پانی کو ابالنے پر لائیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو بروکولی کو کولنڈر میں ڈالیں اور برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک بروکولی کرکرا نہ ہو، پھر گرمی سے ہٹائیں اور برتن کے ہولڈرز یا خشک تولیے کا استعمال کرتے ہوئے برتن سے کولنڈر کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ سرو کرنے سے پہلے بروکولی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

یہ کیوں کام کرتا ہے: ایک کولنڈر اسٹیمر کی ٹوکری کی طرح کام کر سکتا ہے، جب تک کہ آپ کے پاس اتنا بڑا برتن ہو کہ اس کے اندر فٹ ہو سکے (اور اس کا ڈھکن ہے)۔ یہ طریقہ بونس پوائنٹس حاصل کرتا ہے کیونکہ آپ کو بروکولی کو ختم کرنے کی ضرورت نہیں ہے.

بروکولی کو بھاپ دیتے وقت مشورہ کا ایک آخری لفظ:

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنی بروکولی کو پکانے کے لیے کون سا اسٹیمنگ طریقہ منتخب کرتے ہیں، کلید یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ پکائیں۔ کھانا پکانے کے اوقات سے زیادہ منسلک ہونے کے بجائے، ساخت کا اندازہ لگائیں (کانٹے کا استعمال کریں، تیز چاقو نہیں)، رنگ پر نظر رکھیں (آپ چمکدار سبز رنگ کے لیے جا رہے ہیں) اور، ہمارا سب کا پسندیدہ طریقہ، ایک ٹکڑا چکھیں۔