مکئی کو کوب پر کیسے اسٹور کیا جائے (اس کے علاوہ میٹھے کانوں کو کیسے چنیں)

یہ موسم گرما کے کھانا پکانے کی ایک پہچان ہے اور موسم کی سب سے پیاری دعوتوں میں سے ایک ہے۔ یہ گرل پر اچھا ہے اور اس سے بھی بہتر مکھن میں ڈالا ہوا ہے جو آپ کی کلائی کو نیچے کر رہا ہے۔ جی ہاں، کچھ چیزیں ایسی ہیں جن کا ہم کوب پر سیزن میں مکئی سے زیادہ انتظار ہے۔ لیکن ایک بار جب آپ کسانوں کی منڈی کا سفر کرتے ہیں اور واپس جاتے ہیں، تو آپ اس مکئی کو زیادہ سے زیادہ دیر تک تازہ کیسے رکھ سکتے ہیں؟ یہاں ہے کہ مکئی کو کوب پر کیسے ذخیرہ کیا جائے (اور پہلی جگہ بہترین مکئی کیسے خریدی جائے)۔

سب سے پہلے، آپ کوب پر بہترین مکئی کیسے چنتے ہیں؟

اگرچہ آپ کے قریبی گروسری اسٹور پر مکئی خریدنے میں کوئی حرج نہیں ہے، لیکن اگر آپ اسے کسی فارم یا کسانوں کے بازار سے خریدیں گے تو آپ کو بہترین ذائقہ اور اعلیٰ ترین معیار ملے گا۔ (اس طرح، آپ کو بخوبی معلوم ہوگا کہ یہ کہاں سے آیا ہے اور یہ کتنا تازہ ہے۔) جب کانوں کو منتخب کرنے کی بات آتی ہے، تو سب سے میٹھے، لذیذ ترین کو چننے کے لیے چند چالیں ہیں۔

ایک مت کرو آپ خریدنے سے پہلے جھک جائیں. اگرچہ آپ نے شاید دوسرے مکئی کے خریداروں کو گٹھلیوں کو جھانکنے کے لیے بھوسی کو چھیلتے ہوئے دیکھا ہوگا، ہم آپ سے التجا کرتے ہیں: اگر آپ اسے خریدنے نہیں جا رہے ہیں تو مکئی کو چھیلیں مت! یہ ان رسیلی دانا کو نقصان پہنچانے اور خشک ہونے کے لیے حساس چھوڑ دیتا ہے۔

دو کیا کان کو نچوڑ دو. دانا کے سائز اور ساخت کو محسوس کرنے کے لیے مکئی کے کان کو *آہستہ سے* نچوڑنا کوشر ہے۔ آپ بولڈ اور پرچر کے لیے ہدف کر رہے ہیں؛ اگر آپ گمشدہ دانا سے سوراخ محسوس کر سکتے ہیں تو دوسرا کان چن لیں۔

3. مت کرو خشک ریشم کے لئے جاؤ. مکئی کا ریشم کان کے اوپری حصے پر چمکدار، دھاگے جیسے ریشوں کا بنڈل ہے (عرف ٹیسل)۔ تازہ ترین مکئی میں بھوری اور چپچپا ریشم ہوگی۔ اگر یہ خشک یا سیاہ ہے، تو یہ اپنے عروج سے گزر چکا ہے۔

چار۔ کیا بھوسی کو دیکھو. اگر بھوسی (بیرونی حصہ جسے آپ نے ہٹا دیا ہے) چمکدار سبز اور لپیٹے ہوئے ہیں، تو یہ ایک اچھا کان ہے۔ واقعی تازہ مکئی چھونے میں بھی نم محسوس کر سکتی ہے۔

مکئی کو گوبھی پر ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

لہذا آپ نے احتیاط سے اپنی مکئی کا انتخاب کیا ہے۔ اب آپ اسے گھر لانے کے لیے تیار ہیں۔ اگر آپ اس دن اسے پکا کر نہیں کھا رہے ہیں (ہماری سفارش)، آپ تازہ مکئی کو تین دن تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ کلید اسے خشک ہونے سے روکنا ہے۔

ایک اسے کاؤنٹر پر رکھیں۔ کاؤنٹر ٹاپ پر مکئی کے پورے، بغیر پھٹے ہوئے کانوں کو 24 گھنٹے تک رکھیں۔ اس طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے، آپ کو مثالی طور پر اسی دن مکئی کا استعمال کرنا چاہئے جس دن آپ اسے خریدتے ہیں۔

دو اسے فریج میں محفوظ کر لیں۔ آپ مکئی کے پھٹے ہوئے کانوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں مضبوطی سے لپیٹ کر فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ مکئی تین دن کے اندر کھا لیں۔

کیا آپ کوب پر مکئی جما سکتے ہیں؟

اگر آپ تین دن کے اندر مکئی کھانے کا ارادہ نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں اور ہونا چاہیے۔ یہ کچھ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

ایک مکئی کے پورے کان کو بلانچ اور منجمد کریں۔ بلینچنگ (عرف نمکین پانی میں جلدی سے ابالنا) مکئی کو منجمد کرتے وقت اس کی ساخت اور ذائقہ کو محفوظ رکھتا ہے۔ بھاری نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالنے کے لیے لائیں، پھر مکئی کی پوری، کٹے ہوئے کانوں میں ڈال دیں۔ 2½ منٹ، پھر مکئی کو فوری طور پر برف کے پانی کے پیالے میں منتقل کریں تاکہ کھانا پکانے کا عمل بند ہو جائے۔ مکئی کو زپلوک بیگز میں ایک سال تک فریزر میں گوبھی پر رکھیں۔

دو صرف دانا کو بلانچ اور منجمد کریں۔ یہ وہی طریقہ ہے جو اوپر ہے، لیکن مکئی کو منجمد کرنے کے بجائے پر cob، آپ Ziploc بیگ میں ذخیرہ کرنے اور ایک سال تک منجمد کرنے سے پہلے چھری کا استعمال کرتے ہوئے cob سے دانا نکال لیتے ہیں۔

3. کچی گٹھلی کو منجمد کریں۔ مکئی کو منجمد کرنے کا یہ تیز ترین طریقہ ہے، لیکن ساخت اور ذائقہ ایسا نہیں ہوگا۔ بالکل اسی طرح جب آپ اسے پگھلاتے ہیں۔ بس کچی دانا کو کوب سے نکال دیں، زپلوک بیگ میں منتقل کریں اور چھ ماہ تک منجمد کریں۔ جب آپ مکئی کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو ہم اسے ایک نئی زندگی دینے کے لیے نمک، کالی مرچ اور مکھن میں بھوننے کا مشورہ دیتے ہیں۔