ہماری ٹیم ہماری پسند کی مصنوعات اور سودوں کو تلاش کرنے اور آپ کو مزید بتانے کے لیے وقف ہے۔ اگر آپ بھی ان سے محبت کرتے ہیں اور نیچے دیے گئے لنکس کے ذریعے خریداری کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو ہمیں کمیشن مل سکتا ہے۔ قیمتوں کا تعین اور دستیابی تبدیلی کے تابع ہیں۔
ڈین پیلوسی ایک In The Know کھانا پکانے میں معاون ہے۔ اس کی پیروی کریں۔ انسٹاگرام اور ملاحظہ کریں اس کی ویب سائٹ زیادہ کے لئے.
میں ایک میں پلا بڑھا سنجیدگی سے کنیکٹیکٹ کے ایک چھوٹے سے قصبے میں اطالوی نژاد امریکی خاندان۔ بہت ساری بنیادی چیزیں ہیں جو اس پرورش سے نکلی ہیں، لیکن یہ جاننا کہ مرینارا ساس کا ایک بڑا برتن کیسے بنایا جائے سب سے اہم ہو سکتا ہے۔
میری دادی اور دادا کے پاس ہمیشہ ایک ہی وقت میں مرینارا ساس کا ایک برتن چولہے پر دھیرے دھیرے ابلتا تھا، دوسرا برتن فریج میں ٹھنڈا ہوتا تھا اور اس کے کئی ٹوپر ویئر کنٹینرز ہر وقت فریزر میں جمے رہتے تھے۔ اور یہ ان کے تہہ خانے میں ٹماٹروں کے لامتناہی کین اور ان کے باورچی خانے کی میز پر لہسن کے پورے سروں کا ذکر نہیں کرنا ہے، عجیب طور پر صرف نمک، کالی مرچ اور کٹے ہوئے پرم کے ساتھ ہی آپ کو اپنے کھانے کو بڑھانے کے لیے ان کا استعمال کرنے کی ہمت ہے۔
گرمیوں کے مہینوں میں، ان کے پاس ایک باغ تھا جو ان کے اپنے صحن کے لیے بہت بڑا تھا، جس میں سب سے میٹھے، چمکدار ترین ٹماٹر اور سب سے زیادہ خوشبودار، مسالیدار تلسی میرے (اس وقت) چھوٹے ہاتھوں کے سائز کے پتوں سے نکلتی تھی۔ یہ ایسا ہی تھا جیسے ان کے پاس خفیہ علم تھا کہ اگر دنیا کسی بھی وقت ختم ہو جائے تو مرینارا ساس ہی بقا کی کلید ثابت ہو گی۔ شاید، کسی دن، ہمیں پتہ چل جائے گا کہ یہ سب ٹھیک تھے۔ اگر ایسا ہے تو، میرے گھر آؤ - ہم ہمیشہ زندہ رہیں گے!
زیادہ تر بچے جن کے بارے میں میں جانتا ہوں کہ وہ بڑا ہو کر اپنا وقت باہر مصیبت میں پڑنے یا اپنے سونے کے کمرے میں خفیہ خیالی دنیاوں کی تلاش میں گزارتے ہیں۔ میں نہیں. میں نے اپنا وقت کچن میں اپنے خاندان کے کسی بھی فرد کے ساتھ کھانا پکانے میں گزارا جو کھانا پکا رہا تھا۔ ہر کوئی . مرینارا چٹنی، اس وجہ سے کہ یہ ہمیشہ بڑے پیمانے پر پیداوار کے کسی نہ کسی مرحلے میں ہوتا تھا، میرا جنون بن گیا۔ میں نے لاتعداد گھنٹے اطالوی روٹی کے پھٹے ہوئے ٹکڑوں کو مرینارا ساس میں ڈبونے، نوٹوں اور ذائقوں پر بحث کرنے اور چٹنی کو کامل بنانے کے لیے جتنی بار ضرورت ہو اسے تبدیل کرنے میں صرف کیا۔
یہ وہاں ہونے سے بہت پہلے ایک ماسٹر کلاس تھا۔ ماسٹرکلاس . یہ میرے بچپن کی محفوظ جگہ تھی۔
کریڈٹ: ڈین پیلوسی
جلد ہی یہ میری محفوظ جگہ چھوڑنے کا وقت تھا، اور میں کالج چلا گیا. میرے والدین زیادہ تر سے زیادہ کثرت سے میرے چھاترالی میں جاتے، اپنی شکاری سبز فورڈ ٹورس اسٹیشن ویگن کے پیچھے ایک بڑا کولر لگاتے۔ اس کولر کے اندر چھاترالی کیفے ٹیریا کو کاروبار سے باہر رکھنے کے لیے کافی گھریلو کھانا تھا۔ میں اس کی وجہ سے کیمپس میں بہت مشہور تھا۔
اپنے مداحوں کی مایوسی کی وجہ سے، میں نے روم میں بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے لیے ایک سال گزارا، جو کہ میں نے پہلی بار خاندانی ترکیبیں اپنے طور پر پکانا تھا۔ پتہ چلتا ہے، روم ایسا کرنے کے لیے ایک زبردست جگہ ہے! میں نے صبح کا وقت کیمپو ڈی فیوری میں گزارا، جو شہر کے بیچوں بیچ کسانوں کی ایک بڑی منڈی ہے۔ میں ٹماٹروں کو سونگھنے اور تلسی کو اپنی انگلیوں کے درمیان کچلنے کے لیے فحش طور پر صبح سویرے بیدار ہو جاتا، بازار میں موجود تمام اطالوی نان کو بہترین شو پیش کرتا۔ وہ میری بہنیں تھیں، چاہے وہ اسے نہیں جانتی تھیں۔ بیرون ملک اپنے سال کے اختتام تک، میں صرف اتنا جانتا تھا کہ کھانا پکانا میرا سب سے بڑا شوق ہے۔
کالج کے بعد، میں سان فرانسسکو چلا گیا، اور اس نے مجھے متاثر کیا کہ اب کالج میں بیرون ملک ایک سال نہیں رہا۔ یہ میرا نیا مستقل اور بہت بالغ ایڈریس تھا - اور اس نے مجھے گھر سے بیمار کر دیا جیسا کہ پہلے کبھی نہیں تھا۔ میں نے سیدھا کبوتر اپنا کچن ترتیب دیا، اور میں نے فوراً کھانا پکانا شروع کر دیا، انتھک محنت سے جب تک میرا پورا اپارٹمنٹ اسی مرینارا ساس کی خوشبو سے بھر نہ گیا جس میں میں نہا کر بڑا ہوا تھا۔ اس میں کچھ وقت لگا، لیکن سفر اس کے قابل تھا۔ اپنے خاندان کے ہر فرد کے ساتھ فون پر نہ ختم ہونے والی بات چیت کے بعد جس نے کبھی ٹماٹر کو چھوا تھا، میں اپنی میرینارا چٹنی کی ترکیب بنانے میں کامیاب ہو گیا جس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا تھا جتنا کہ میں بڑا ہوا ہوں اور اس کی خوشبو گھر کی طرح ہے۔
اچانک میرے چولہے پر، میرے فریج میں اور میرے فریزر میں ہر وقت میرینارا ساس موجود تھی۔ اس کا نہ صرف یہ مطلب تھا کہ میں آخر کار بالغ ہو گیا تھا، بلکہ یہ بھی کہ اب مجھے بہت سی دوسری پیاری خاندانی ترکیبوں کی طرح اس ترکیب کو اپنانے کا بھروسہ ہے۔ میری بالغ زندگی کے بعد کے سالوں میں، میرینارا ساس بہت سے اہم لمحات کی مکمل بنیاد بن گئی ہے۔ میں نے اسے فریج سے باہر نکالا ہے تاکہ ایک دوست کو آخری لمحے کے سپتیٹی کے ایک تیز پیالے سے تسلی دی جا سکے۔ میٹ بالز . میں نے ایک نئی ماں دوست کو منجمد دیا ہے۔ لاسگنا اپنے بچے کے ساتھ پہلے چند ہفتوں میں اسے حاصل کرنے میں مدد کرنے کے لیے۔ میں نے اپنے ٹرنک میں اپنا بڑا کولر بھر لیا ہے۔ بینگن parmesan اور سینکا ہوا بھرے گولے اپنے دادا کو ان کی 99ویں سالگرہ پر لانے کے لیے۔ اور میں نے دل کی شکل بھی بنا لی ہے۔ چکن parmesan ایک خاص ویلنٹائن کے لیے۔
تو ذیل میں میری مارینارا ساس کی ترکیب دیکھیں۔ میری امید ہے کہ آپ اس سے پیار کریں، اسے اپنا بنائیں، اسے ہر اس شخص کو کھلائیں جو آپ کا راستہ عبور کرتا ہے اور یہ ایسی چیز بن جاتی ہے جس کے بغیر آپ اپنی زندگی کا تصور بھی نہیں کر سکتے۔
کریڈٹ: ڈین پیلوسی
گروسی پیلوسی مرینارا ساس
اجزاء:
- 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
- 1 سرخ پیاز، کٹا ہوا۔
- 1 سر لہسن (تمام لونگ)، چھلکا اور کھردرا کٹا ہوا۔
- نمک اور کالی مرچ، حسب ذائقہ
- لال مرچ فلیکس، ذائقہ
- 1 کپ خشک سرخ شراب
- 2 کھانے کے چمچ خشک اوریگانو
- 2 پاؤنڈ درمیانے سائز کے ٹماٹر، چوتھائی میں کٹے ہوئے۔
- 2 28-اونس کین ٹماٹر پیوری
- 1 5-اونس ٹماٹر کا پیسٹ کر سکتے ہیں۔
- ایک مٹھی بھر تازہ تلسی کے پتے، ٹکڑے ٹکڑے
- چینی، حسب ضرورت
اوزار:
ہدایات:
- اپنے ساس پین میں زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں، پھر اس میں کٹی ہوئی لال پیاز، کٹا لہسن، نمک، کالی مرچ اور لال مرچ کے فلیکس ڈال دیں۔ بھوری ہونے تک پکائیں۔
- ایک کپ ریڈ وائن اور دو کھانے کے چمچ خشک اوریگانو شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ شراب تقریباً نصف تک کم نہ ہوجائے۔
- کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر ڈالیں، برتن پر ڈھکن لگا کر پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر پک جائیں۔
- پھر دو 28 آونس کین ٹماٹر پیوری اور ایک مٹھی بھر تازہ تلسی کے پتے، ٹکڑوں میں پھٹے ہوئے شامل کریں۔ ہلائیں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب کہ ذائقے بڑھیں اور خوشبو مضبوط ہو جائے۔ یہ لفظی گھنٹوں تک جاری رہ سکتا ہے، لیکن یہاں آپ کے لیے کم از کم 20 منٹ ہیں۔
- اگر آپ کی چٹنی بہت ڈھیلی ہے تو ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ آپ اپنی مطلوبہ موٹائی حاصل نہ کر لیں۔
- نمک، کالی مرچ، لال مرچ کے فلیکس اور حسب ذائقہ تھوڑی سی چینی کے ساتھ سیزن کریں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ اپنے ذائقہ کو تھوڑا سا ذاتی بنا سکتے ہیں۔ مجھے اپنی چٹنی میٹھی طرف پسند ہے، اس لیے میں تھوڑی زیادہ چینی استعمال کرتا ہوں۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کے ٹماٹر قدرتی طور پر میٹھے نہیں ہیں، تو تھوڑی سی چینی اس کا خیال رکھتی ہے!
- آپ اپنے مرینارا کی ساخت کو بھی ذاتی بنا سکتے ہیں۔ مجھے ایک موٹا اور چکنا مرینارا پسند ہے، لیکن اگر آپ اسے ہموار اور کریمیر چاہتے ہیں تو اسے بلینڈر سے اڑا دیں۔
پرو ٹِپ: آپ کچھ دن پہلے چٹنی بنا سکتے ہیں - ذائقہ وقت کے ساتھ ہی بہتر ہو جائے گا۔ اپنے برتن کو فریج میں رکھیں اور سرو کرنے سے پہلے چولہے پر دوبارہ گرم کریں۔
آپ بعد میں استعمال کے لیے کنٹینرز میں منجمد کرنے کے لیے کافی بنا سکتے ہیں۔ زیادہ تر اطالوی-امریکی خاندانوں کے پاس ایک پورا فریزر ہوتا ہے جو میرینارا ساس سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ ایک حقیقت ہے — میں نے اسے ایک بار آن لائن دیکھا تھا۔ منجمد چٹنی چھ ماہ تک رہتی ہے۔
سپتیٹی کے صرف ایک بہترین پیالے سے آگے اپنے مرینارا کو استعمال کرنے کے کچھ عمدہ طریقے یہ ہیں:
- Grossy's Eggplant Parmesan
- گروسی کا لاسگنا
- گروسی کی میٹ بالز
- گروسی کے بیکڈ اسٹفڈ شیلز
- گروسی کا چکن پرم
- تلی ہوئی زچینی سکے
کریڈٹ: ڈین پیلوسی
اگر آپ کو اس کہانی کا مزہ آیا، یہ زوال پذیر میمنے لاسگنا نسخہ دیکھیں !
