خوبصورتی سے بوڑھا اور اس کی پیچیدگی اور بھرپور ہونے کی وجہ سے قیمتی، بالسامک بنیادی طور پر سرکہ کی دنیا کی عمدہ شراب ہے۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ پروڈکٹ کی برتری نہ صرف آپ کے تالو پر بلکہ اس کی قیمت کے ٹیگ پر بھی ظاہر ہوتی ہے: آپ اچھی چیز کی بوتل پر ایک خوبصورت پیسہ خرچ کر سکتے ہیں لہذا اگر آپ کچھ اسکور کرتے ہیں، تو آپ اسے تھوڑا سا استعمال کرنا چاہیں گے۔ اس نے کہا، کچھ ترکیبیں جو بالسامک کا مطالبہ کرتی ہیں اس کے بجائے ایک مسلط کرنے والے کے ساتھ کافی اچھی طرح سے مل سکتی ہیں، لہذا مایوس نہ ہوں اگر آپ اسے رات کے کھانے سے پہلے کسی اطالوی خصوصی دکان پر نہیں جا سکتے۔ اگر آپ کو بالسامک سرکہ کے متبادل کی ضرورت ہے جو ایک چوٹکی میں کام کرے گا، تو کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے صرف اس گائیڈ سے مشورہ کریں اور آپ کو اچھا لگے گا۔
بالسامک سرکہ کیا ہے؟
حقیقی بالسامک سرکہ موڈینا، اٹلی کی ایک خاص مصنوعات ہے اور شیمپین کی طرح اسے اس جغرافیائی علاقے سے الگ نہیں کیا جا سکتا جو اس کا آبائی گھر ہے۔ درحقیقت، اگر آپ تاریخ کو جانتے ہیں، تو شراب کے متوازی بہت معنی رکھتے ہیں کیونکہ بالسامک کی ابتدا شراب بنانے کے عمل میں ہوتی ہے: موڈینا کے ونٹنرز صدیوں سے اس ٹینگی امرت کو بنانے کے لیے غیر خمیر شدہ انگور کے رس کو محفوظ کر رہے ہیں اور یہ روایت اب تک نہیں ہے۔ نہیں چھوا.
بلسامک کو دوسرے سرکہ کے علاوہ جو چیز الگ کرتی ہے وہ یہ ہے کہ انگور کے رس کو ایک موٹے شربت میں ابال کر کافی وقت تک بیرل کی عمر میں رکھا جاتا ہے - کم از کم 12 سال، Eataly میں ہمارے دوست ہمیں بتاتے ہیں۔ . اس سست ابال کے عمل سے ایک گہرا، بھرپور سرکہ ملتا ہے جس میں نرم اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ کی بوتل اصل سودا ہے اگر اس کے لیبل پر Aceto Balsamico Tradizionale ہے اور اس میں D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) ڈاک ٹکٹ، جو کہ یورپی یونین کا سرٹیفیکیشن ہے جو پروڈکٹ کے معیار اور مقام کی ضمانت دیتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں، ایک مستند بالسامک سرکہ عمر کی پیچیدگی کے ساتھ ساتھ مٹھاس اور تیزابیت کا ایک نمایاں طور پر بہتر توازن رکھتا ہے جو اسے ڈریسنگ، چٹنی اور میرینیڈ میں استعمال کرنے کے لیے خاص طور پر موزوں بناتا ہے۔
تاہم، تمام بالسامک سرکہ روایتی انداز میں نہیں بنائے جاتے ہیں۔ ایک زیادہ سستی آپشن Aceto Balsamico di Modena IGP، Balsamico Condimento یا کسی اور مشابہت کے لیبل والی بوتلوں کو تلاش کرنا ہے جس کی عمر کم از کم دو ماہ کی ہو اور روایتی چیزوں کے ذائقے اور ساخت کی نقل کرنے کے لیے ذائقہ اور رنگ کے اضافے کا استعمال کیا جائے۔
بالسامک سرکہ کے 3 متبادل
یہ سچ ہے کہ balsamic پاک دنیا میں ایک قیمتی مائع ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کا کھانا اچھی چیزوں کے بغیر برباد ہے۔ یہاں تین فوری اصلاحات ہیں جن پر آپ اعتماد کر سکتے ہیں جب آپ کو بالسامک سرکہ کے متبادل کی ضرورت ہو:
1. انگور کی جیلی، سرخ شراب کا سرکہ اور سویا ساس۔ پر پیشہ کے مطابق فوڈ نیٹ ورک ، آپ کی پینٹری کے ارد گرد کھودنے سے آپ کو ایک بہترین بالسامک متبادل مل سکتا ہے۔ اس تبادلہ کے لیے، ہر 1 ½ بالسامک سرکہ کے کھانے کا چمچ درج ذیل فارمولے کے مطابق تبدیل کیا جا سکتا ہے: 1 کھانے کا چمچ ریڈ وائن سرکہ، ایک چائے کا چمچ انگور کی جیلی اور ½ سویا ساس کا چائے کا چمچ (تھوڑا سا امامی ذائقہ کے لیے)۔ ایک بار جب آپ اپنے اجزاء اور تناسب کو ترتیب میں رکھتے ہیں، تو ان سب کو ایک ساتھ ملا کر بالسامک متبادل کے لیے استعمال کریں جس کی ماہرین نے توثیق کی ہے۔
2. سرخ شراب کا سرکہ اور میپل کا شربت۔ ہاتھ پر انگور کی جیلی نہیں ہے؟ کوئی بڑی بات نہیں. سابق فوڈ سائنسدان اور پاک بلاگر جولس کلینسی کہتے ہیں کہ آپ بالسامک سرکہ کا اندازہ ریڈ وائن سرکہ اور میپل کے شربت یا شہد کے ساتھ کر سکتے ہیں۔ اگرچہ، درخواست کے لحاظ سے اس متبادل کے تناسب مختلف ہوتے ہیں۔ سلاد ڈریسنگ اور عام استعمال کے لیے، کلینسی 1 حصہ میٹھی اور چپکنے والی چیزوں کے 4 حصے ریڈ وائن سرکہ کا تناسب تجویز کرتی ہے۔ تاہم، ایسی صورتوں میں جہاں آپ اپنی ڈش پر بالسامک کی بوندا باندی چاہتے ہیں، آپ کو شہد/میپل سیرپ اور ریڈ وائن سرکہ کے 1:2 کے تناسب سے اس موٹی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے فائدہ ہوگا۔
3. بالسامک وینیگریٹی۔ اگر آپ کے پاس اپنے فریج میں کچھ بالسامک وینیگریٹ لٹک رہے ہیں، تو آپ خوش قسمت ہیں۔ اسٹور سے خریدی گئی بالسامک وینیگریٹ بنیادی طور پر صرف بالسامک سرکہ اور زیتون کے تیل کا مرکب ہے (یعنی وہ ڈریسنگ جسے آپ گھر میں بناتے ہیں اگر آپ کے ہاتھ میں بالسامک ہوتا ہے) جو سلاد کی تیاری کو آسان بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اضافی زیتون کا تیل کسی بھی ترکیب کو پٹری سے اتارنے کا امکان نہیں ہے... اور یہ آپ کی تیار شدہ ڈش کو بہتر بنا سکتا ہے۔ پایان لائن: یہ متبادل کم سے کم کوشش کے ساتھ چال کرے گا اور آپ کے کھانے کے نتائج پر کوئی خاص اثر نہیں پڑے گا جب مستند اور غیر ملاوٹ شدہ بالسامک سرکہ کے لیے 1:1 کی تبدیلی کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔
متعلقہ: لیموں کے رس کا بہترین متبادل کیا ہے؟ ہمارے پاس 7 سوادج آئیڈیاز ہیں۔
