کھانا پکانے کے لیے بہترین وائٹ وائن: 7 بوتلیں اور کیسے چنیں۔

پورٹرا امیجز/گیٹی امیجز

آپ ایک کلاسک چکن ماربیلا، اور انا گارٹن کی ترکیب جو آپ ڈرائی وائٹ وائن کی کالز پر عمل کر رہے ہیں۔ آپ خود کونٹیسا کو بالکل فون نہیں کر سکتے، لیکن چلو، انا: اس کا کیا مطلب ہے؟ Pinot grigio خشک ہے…لیکن Sauvignon blanc بھی ایسا ہی ہے۔ کیا دیتا ہے؟

شراب کے ساتھ کھانا پکانا مکمل طور پر مبہم ہوسکتا ہے۔ اگرچہ آپ کو اپنے فریج کے پچھلے حصے میں جو کچھ بھی لٹکا ہوا ہے اسے پکڑنے کا لالچ ہوسکتا ہے ، یہ حقیقت میں کرتا ہے اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس بوتل کا انتخاب کرتے ہیں - ایک حد تک۔ ہم نے کھانے کے تین پیشہ ور افراد (بشمول ایک ماسٹر سومیلیئر، ایک شیف اور ایک نیوٹریشن ڈائریکٹر) سے کہا کہ وہ ایک بار یہ معلوم کریں کہ کھانا پکانے کے لیے بہترین سفید شراب کا انتخاب کیسے کیا جائے۔

1. زیادہ تیزابیت اور ہلکے پھلوں کے ذائقوں والی سفید شراب کا انتخاب کریں۔

سیلائن بیچ مین انسٹی ٹیوٹ آف کلینری ایجوکیشن میں غذائیت کے ڈائریکٹر، کھانا پکانے کے لیے ہلکے سے درمیانے جسم والی سفید تجویز کرتے ہیں۔ جب تک کہ آپ میٹھی ڈش نہیں بنا رہے ہیں، کم الکوحل والی شراب کا انتخاب کریں جس میں کچھ تیزابیت ہو جو ناک پر تھوڑا سا پھل لے کر تازہ ہو۔ اس کے دو انتخاب؟ اٹلی سے پنوٹ گرگیو یا ساوگنن بلینک تقریباً کہیں سے بھی — آسٹریلیا یا نیوزی لینڈ کے علاوہ، جہاں پھلوں کے ذائقے اشنکٹبندیی کی طرف جھکتے ہیں۔ (Tropical chicken Marbella وہ چیز نہیں ہے جس کے لیے آپ جا رہے ہیں، کیا یہ ہے؟) لیموں کے نوٹ اور بہت زیادہ تیز تیزابیت والی چیز آپ کی ڈش کو زندہ کر دے گی۔

ماسٹر سومیلیئر ڈیون بروگلی، ہول فوڈز مارکیٹ میں مشروبات کے عالمی خریدار، متفق ہیں: ان پکوانوں کے لیے جو ترکیب میں 'خشک' سفید وائنز کا مطالبہ کرتے ہیں، ایسی شرابیں (سفید اور سرخ دونوں) تلاش کریں جن میں تیزابیت اور معتدل الکحل ہوتی ہے۔ وہ زیادہ بھرپور، مکمل جسم والی الکحل اور بلوط کی عمر والی شرابوں (مثلاً، اوکڈ چارڈونے) سے پرہیز کرنے کی سفارش کرتا ہے کیونکہ ان میں کھانے پر قابو پانے کا رجحان ہوتا ہے۔

اگر آپ ہیں کے برانڈ شیف کارلوس کیلڈیرون نے مشورہ دیا کہ میٹھی ڈش کے لیے جا رہے ہو، ایک ریسلنگ آزمائیں۔ شمالی اٹلی . اور اگر اس میٹھی ڈش کو تھوڑی سی چیز کی ضرورت ہے - اس میں توازن پیدا کرنے کے لیے، اس وقت جب ایک خشک چارڈونے کام کرے گا - بس اس کی تلاش کریں جو کھلا ہو۔

2. کم سے اعتدال پسند الکحل والی شراب چنیں۔

زیادہ تر ترکیبوں میں، شراب ایک تیزاب کی جگہ لیتی ہے جب کہ لطیف، نازک ذائقے شامل ہوتے ہیں۔ آپ مکس میں شراب کا بم نہیں پھینکنا چاہتے یا آپ شراب کی طرح ہر چیز کو چکھنے کا خطرہ مول لیں گے۔ بیچ مین کا کہنا ہے کہ زیادہ تر ترکیبوں میں جو سفید شراب کا مطالبہ کرتے ہیں، مقصد الکحل کو پکانا ہے، لہذا ذائقہ چمکتا ہے۔ ہلکے جسم والے گوروں میں عام طور پر ویسے بھی کم ABVs ہوتے ہیں۔ 10 سے 12 فیصد کی حد میں بوتلیں تلاش کریں، جیسے پنوٹ گرگیو۔

3. سوچیں: جو ایک ساتھ بڑھتا ہے وہ ایک ساتھ ہوتا ہے۔

بیچ مین کا کہنا ہے کہ جب ممکن ہو، میں وہی سوچ استعمال کرنا پسند کرتا ہوں جیسا کہ کھانے کو شراب کے ساتھ پینے کے لیے جوڑتے وقت۔ اس گھر میں جہاں شراب کی ابتدا ہوئی اور کون سے کھانے پینے کی چیزیں اس علاقے میں اگتی ہیں جہاں سے شراب آتی ہے۔ ان ذائقوں میں قدرتی وابستگی ہوتی ہے چاہے آپ کھا رہے ہوں اور گھونٹ رہے ہوں یا انہیں ایک ساتھ پکا رہے ہوں۔

4. شراب پکانے سے پرہیز کریں- اور واقعی مہنگی بوتلیں

اگر آپ اسے نہیں پیتے ہیں، تو اس کے ساتھ نہ پکائیں. بروگلی کا کہنا ہے کہ میں گروسری اسٹور یا شراب کی دکان میں شراب کے شعبے سے کھانا پکانے کے لیے شراب خریدنے کا مشورہ دیتا ہوں، بجائے اس کے کہ عام گروسری کے گلیارے سے باہر نکلیں، کیونکہ 'ککنگ وائن' کے لیبل والی شراب میں عام طور پر ایک ٹن نمک ہوتا ہے۔

لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو صرف اپنے بریزڈ چکن کے لیے 0 کی بوتل پر سب کچھ ختم کرنا پڑے گا۔ بیچ مین ہمیں بتاتا ہے کہ پکانے کے لیے بہترین شراب سستی ہے، لیکن یہ اتنی ہی سستی نہیں ہے۔ ایک بوتل سے کم کا استعمال کریں اور مثالی طور پر جو آپ پینے سے لطف اندوز ہو (یا لطف اندوز ہو)۔ شک ہونے پر، آپ ہمیشہ اپنے شراب کی دکان پر سیلز پرسن سے آپ کو صحیح سمت کی طرف اشارہ کرنے کے لیے کہہ سکتے ہیں۔

بروگلی کا کہنا ہے کہ ایک نسخہ میں عام طور پر ایک کپ سے زیادہ شراب کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، اس لیے میں اٹالین پنوٹ گریگیو یا فرانسیسی یا چلی کے سوویگن بلینک کی ایک اچھی، اعتدال پسند قیمت ( سے ) کی بوتل کا انتخاب کرنا چاہتا ہوں۔ اس طرح، میں جرم سے پاک برتن میں ڈال سکتا ہوں اور ابلتے وقت ایک یا دو گلاس کا لطف اٹھا سکتا ہوں۔

اگر آپ نے حال ہی میں ایک بوتل کھولی ہے اور آپ کی ترکیب میں استعمال کرنے کے لیے کافی مقدار میں شراب باقی ہے، تو اسے ہر طرح سے استعمال کریں۔ آپ کھانے کے ضیاع سے بچ کر ڈبل ڈیوٹی کریں گے۔ Beitchman ایک عام کوکنگ وائن کے لیے ایک سے زیادہ بوتلوں سے بچ جانے والے کو ایک کنٹینر میں یکجا کرنے کا مشورہ بھی دیتا ہے — بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے کنکوکشن پر لیبل لگاتے ہیں، تاکہ یہ غلطی سے شیشے کے ذریعے نہ ڈالے!