آپ جوسلین ڈیلک ایڈمز کو جانتے ہوں گے، فوڈ بلاگر اور ایوارڈ یافتہ مصنف گرینڈ بیبی کیک: جدید ترکیبیں، ونٹیج چارم، پرجوش یادیں۔ ، اس کے شاندار کے لیے میٹھے . لیکن یہ پتہ چلتا ہے کہ بیکر غیر معمولی * ٹن * لذیذ، روایتی جنوبی ترکیبیں بھی اس کی آستین میں ہیں، بشمول آرام دہ اور پرسکون کھانا بیکڈ میک اور پنیر، مکئی کی روٹی اور کینڈی والے میٹھے آلو جیسے کلاسک۔ یہاں اس کی سب سے ضروری روح کے کھانے کی ترکیبیں ہیں، ساتھ ہی ہماری چند پسندیدہ ترکیبیں جو ہماری پکنے کی فہرست میں مضبوطی سے بیٹھے ہیں۔
متعلقہ: سیاہ فام مصنفین کے ذریعہ 21 کک بکس آپ کو اپنے شیلف میں شامل کرنا چاہئے۔
گرینڈ بیبی کیک 1. سدرن کولارڈ گرینز
ڈیلک ایڈمز انہیں جنوب کی اہم سبز سبزی کہتے ہیں۔ اگر آپ نے پہلے کبھی سبزیوں کی خریداری نہیں کی ہے، تو وہ خریدنے سے پہلے پتوں کو چیک کرنے کا مشورہ دیتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ تنے سے نکالنا آسان ہیں اور زیادہ سخت نہیں۔ آپ گوشت کے بغیر سبزیاں بنا سکتے ہیں، لیکن دھواں دار، نمکین ہیم ہاک روایتی سے زیادہ ہے۔ یہ ذائقہ دار شوربے (عرف برتن لائکر) کی کلید بھی ہے جس میں سبزیاں تیار کرتی ہیں۔
گرینڈ بیبی کیک 2. جنوبی مکئی کی روٹی
یہ خاندانی نسخہ خستہ کناروں اور اندر سے نم، مکھن کے لیے کاسٹ آئرن سکیلٹ پر ٹیک لگاتا ہے۔ کلید یہ ہے کہ جب آپ بیٹر کو مکس کرتے ہیں تو اسکیلٹ کو گرم کرنا ہوتا ہے، پھر اس میں سبزیوں کے تیل سے چکنائی کرنا اور تندور کو تندور میں منتقل کرنے سے پہلے بلے کو اندر ڈالنا ہے۔ اسے باربی کیو کے ساتھ کھائیں، اسے گومبو میں ڈبوئیں یا مکھن میں ڈال کر تندور سے تازہ ٹکڑا لیں۔
گرینڈ بیبی کیک 3. جنوبی بیکڈ میکرونی اور پنیر
سدرن میک اور پنیر بھاری، بھرپور اور زوال پذیر ہے، کیونکہ اس میں معمول کے مشتبہ (مکھن اور کٹے ہوئے پنیر) کے ساتھ ساتھ بھاری کریم، آدھا آدھا اور انڈے شامل ہیں۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ انڈے کیوں ہیں، تو وہ ڈش میں استحکام پیدا کرتے ہیں جیسے ہی یہ پکتا ہے۔ ڈیلک ایڈمز کی ترکیب میں تین پنیر (شارپ چیڈر، مانچیگو اور گروئیر) اور بہت سارے مسالے استعمال کیے گئے ہیں، جیسے زمینی سرسوں، جائفل اور سرخ مرچ کے فلیکس۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ پاستا کو زیادہ نہ پکائیں - یہ تندور میں نرمی ختم کر دے گا۔
گرینڈ بیبی کیک 4. کینڈیڈ میٹھے آلو
اس پانچ اجزاء والے پہلو کو کھینچنا آسان نہیں ہوسکتا ہے۔ درحقیقت، آپ کے پاس پہلے سے ہی تمام ضروری اجزاء موجود ہیں، مائنس میٹھا آلو خود چینی، مکھن اور چند مزید مسالوں کی بدولت، آلو جو پانی جادوئی طریقے سے پکاتے ہیں وہ میٹھے، شربتی گلیز میں بدل جاتا ہے (پڑھیں: بخارات بن جاتا ہے۔
گرینڈ بیبی کیک 5. فرائیڈ کیٹ فش
فرائیڈ چکن پہلی ڈش ہو سکتی ہے جو ذہن میں آتی ہے جب آپ روح کے کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن ڈیلک ایڈمز کی ترکیب ثابت کرتی ہے کہ تلی ہوئی مچھلی اتنی ہی عمدہ (اور مزیدار) ہے۔ فلیکی فللیٹس کو پرانے اسکول کے مسالے دار مکئی کے کھانے میں ڈالا جاتا ہے، جیسا کہ اس کی دادی، عرف بڑی ماما، کیا کرتی تھیں۔ یہاں سب سے اہم ٹپ یہ ہے کہ تیل کو زیادہ بھیڑ نہ لگائیں: ایک بھری ہوئی فرائیر تیل کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا کرنے کا سبب بنتی ہے، جو کہ گیلی مچھلی کے لیے ایک نسخہ ہے۔ (اس نوٹ پر، آپ یہ یقینی بنانے کے لیے ڈیپ فرائنگ تھرمامیٹر لینا چاہیں گے کہ تیل صرف صحیح درجہ حرارت پر ہے۔) لیموں کے پچروں اور ٹارٹر کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔
گرینڈ بیبی کیک 6. جنوبی سینکا ہوا چکن
اگر آپ ڈیپ فرائی سے گریز کرنا چاہتے ہیں تو بٹری، میٹھے بیکڈ چکن کی یہ ترکیب یقیناً مایوس نہیں ہوگی۔ ایک چپچپا چٹنی اور خستہ چکن کی جلد بنانے کے لیے تندور میں میپل کے شربت، پیاز اور مصالحے کے ساتھ مکھن کی پٹیاں آپس میں مل جاتی ہیں۔ جب کہ ڈیلک ایڈمز چکن کے پروں کا استعمال کرتے ہیں، آپ ٹانگوں یا رانوں کی جگہ لے سکتے ہیں — بس چکن بریسٹ کا استعمال نہ کریں، جو یقینی طور پر کھانا پکانے کے زیادہ وقت کی وجہ سے نرم ہونے کی بجائے خشک ہو جاتا ہے۔
گرینڈ بیبی کیک 7. آنٹی روز کی سدرن کارن بریڈ ڈریسنگ
آپ کو معلوم ہے کہ مکئی کی روٹی کی وہ ترکیب جو آپ نے ابھی بک مارک کی ہے؟ یہ اس جنوبی چھٹیوں کے مرکزی مقام کی بنیاد ہے۔ یہ تھوڑا سا پیار کی محنت ہے، جیسا کہ ڈیلک ایڈمز گھر میں بنی مکئی کی روٹی استعمال کرتے ہیں۔ اور گھریلو چکن اسٹاک (وہ کہتی ہے کہ اسٹور سے خریدا ہوا قریب نہیں آتا)۔ وہ بعض اوقات ٹرکی یا چکن کے ساتھ پیش کرنے کے بجائے خود بھرنے میں کٹے ہوئے چکن کی پرتیں بھی شامل کرتی ہے۔ ڈریسنگ کی نمی کی کلید، اگرچہ، سوپ کے چار کین ہیں — دو کریم مشروم اور دو کریم چکن۔
جب کہ یہ ڈشز ڈیلک ایڈمز کے لیے انتہائی ضروری ہیں، یہاں غوطہ لگانے کے لیے 21 مزید روح کے کھانے کی ترکیبیں ہیں، جن میں جنوبی ڈنر، سائیڈز اور میٹھے شامل ہیں۔
گرینڈ بیبی کیک 8. جنوبی سیاہ آنکھوں والے مٹر
نئے سال کا دن جنوب میں میز پر ان کے برتن کے بغیر نامکمل ہے۔ جب کہ Sephardic یہودی 18ویں صدی میں یہ نسخہ جارجیا میں لائے تھے، یہ ڈش خانہ جنگی کے بعد افریقی امریکیوں کے لیے آزادی کی علامت بن گئی۔
گرینڈ بیبی کیک 9. میٹھی ٹی فرائیڈ چکن
ہمیں غلط مت سمجھو — جوسلین کا معیار تلی ہوئی چکن کی ترکیب منہ میں پانی بھرنے سے باہر ہے. لیکن ہمیں دو جنوبی کلاسیکوں کا یہ تخلیقی میشپ پسند ہے، جہاں میٹھی چائے کو نمکین پانی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
گرینڈ بیبی کیک 10. تلے ہوئے سبز ٹماٹر
سبز ٹماٹر ڈیپ فرائر کے خلاف اپنے آپ کو پکڑ سکتے ہیں، جبکہ سرخ ٹماٹر بہت نرم اور پکے ہوتے ہیں۔ یہ خوبصورتیاں باہر سے چٹ پٹی اور لذیذ ہوتی ہیں، اندر سے سخت اور نرم۔
بھوری شکر 11. آسان سرخ پھلیاں اور چاول
یہ کریول اسٹیپل اسٹارز پھلیاں ہیم ہاک اور اینڈوئل ساسیج کے ساتھ بریزڈ ہیں۔
گرینڈ بیبی کیک 12. چکنائی
جب نسخہ مکھن کی پوری چھڑی کا مطالبہ کرتا ہے، تو ہم اسے ایک اچھا شگون سمجھتے ہیں۔
میری فورکنگ لائف 13. جنوبی شیطانی انڈے
آپ خدمت کرنے سے ایک دن پہلے تک اس ہجوم کو خوش کر سکتے ہیں۔ آپ کے مہمانوں کو ان کی مسالیدار تانگ، بشکریہ jalapeño اور ذائقہ پسند آئے گا۔
بس لکیتا 12. تلی ہوئی بھنڈی
آگے بڑھیں اور دوسری کھیپ بنائیں — انہیں روٹی اور بھوننے میں صرف 20 منٹ لگتے ہیں، اور وہ یقینی طور پر زیادہ دیر نہیں چلے گا.
گرینڈ بیبی کیک 13. بڑی ماما کے بسکٹ
ڈیلک ایڈمز کے مسیسیپی میں اپنی دادی سے ملنے کے سفر میں ہمیشہ روزانہ بسکٹ کے ناشتے کا مطالبہ کیا جاتا تھا۔ ایک کاٹنا، اور آپ دیکھیں گے کہ کیوں۔
بھوری شکر 14. فرائیڈ فش پو بوائے سینڈوچ
جب کہ آپ کیٹ فش، تلپیا یا سفید مچھلی استعمال کر سکتے ہیں، آپ کو یقینی طور پر روایتی فرانسیسی روٹی کا متبادل نہیں لینا چاہیے۔
گرینڈ بیبی کیک 15. سمندری غذا گمبو
نیو اورلینز کا ایک اور اہم مقام، یہ گمبو مکمل طور پر جھینگے، سیپ اور کریب میٹ کے علاوہ بھنڈی اور بہت سی کالی مرچوں سے بھرا ہوا ہے۔
میری فورکنگ لائف 16. ابلی ہوئی بھنڈی اور ٹماٹر
ٹماٹر کے موسم سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے بارے میں بات کریں۔ موسم گرما میں، آپ کو یہ 30 منٹ کا عجوبہ اپنی پچھلی جیب میں پڑے گا۔
گرینڈ بیبی کیک 17. ہش کتے
جوسلین نے اسے بالکل ٹھیک کہا: ہش کتے تلی ہوئی مچھلی کے لیے ہیں جو مونگ پھلی کا مکھن جیلی کے لیے ہے۔ اگر آپ نے ہش پپیوں کو کبھی آزمایا نہیں ہے، تو وہ بنیادی طور پر چھوٹے مکئی کی روٹی کے پکوڑوں کی طرح ہیں۔
یار وہ ککز 18. کلاسک سدرن اسٹائل میٹلوف
بھاری کریم اور انڈے کو ایک ساتھ کوڑے مارنے سے میٹ لوف کو حیرت انگیز طور پر نم بنانے میں مدد ملتی ہے۔
یار وہ ککز 19. جنوبی کریم والا کارن
ٹھیک ہے، آپ کا دماغ اڑا دینے کے لیے تیار ہیں؟ اپنے بنڈٹ پین کو باہر نکالیں، مکئی کے کوب کو بیچ میں رکھیں اور گٹھلیوں کو کاٹ کر جگہ جگہ گندگی سے پاک کریں۔
بس لکیتا 20. ایزی ویک نائٹ کیکڑے اور گرٹس
ہم آپ کو ایک چھوٹا سا راز بتاتے ہیں: 20 منٹ کی اس ترکیب کی کلید فوری طور پر کھانا پکانا ہے، جس میں شروع سے ختم ہونے میں صرف 5 منٹ لگتے ہیں۔
گرینڈ بیبی کیک 21. جنوبی پیکن پائی
چھٹیوں کے لیے تیار یہ میٹھا مکھن، خوش مزاج اور خوش ذائقہ کیریملائزڈ ہے۔ بڑی ماما پھر کرتی ہیں۔
گرینڈ بیبی کیک 22. میٹھے آلو کی پائی
یہ نسخہ روایتی سے تھوڑا سا ہٹ جاتا ہے، کیونکہ اس میں چینی اور مکئی کا شربت، نیز ٹینگی چھاچھ کا استعمال ہوتا ہے۔
میری فورکنگ لائف 23. جنوبی شطرنج پائی
اگرچہ یہ دعوت اصل میں انگلینڈ سے ہے، اب یہ ورجینیا کا مرکزی مقام ہے۔ یہ بنیادی طور پر پائی کرسٹ میں انڈے کا کسٹرڈ ہے۔ (اگر آپ اپنا کرسٹ خود بنانے جا رہے ہیں تو اس کے لیے جائیں۔ یہ نسخہ ، جو قصر اور مکھن دونوں کا مطالبہ کرتا ہے۔)
گرینڈ بیبی کیک 24. گھر میں کیلے کی کھیر
کیلے کو لیموں کے جوس کے ساتھ چھڑک کر اضافی میل طے کریں تاکہ وہ بھورے نہ ہوں (اور جب آپ اس پر ہوں تو برائلڈ میرنگو ٹاپر کو بھی نہ چھوڑیں)۔
گرینڈ بیبی کیک 25. جنوبی آڑو موچی
ڈبے میں بند آڑو استعمال کرنے کے لیے بالکل ٹھیک ہیں — بس زیادہ تر شربت نکال دیں۔ اس کے ساتھ جانے کے لیے خود اپنا شربت بنانے کے لیے یہ اضافی کوشش کے قابل ہے۔
گرینڈ بیبی کیک 26. سدرن ایگ پائی
اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے زیادہ بیک نہ کریں۔ جب آپ اسے تندور سے باہر نکالتے ہیں تو پائی کو مرکز میں تھوڑا سا ہلکا ہونا چاہئے۔
یار وہ ککز 27. روایتی جنوبی پیکن پرالینز
ہم پر بھروسہ کریں: آپ کی قوت ارادی اس NOLA نفاست سے قطعی طور پر کوئی مماثلت نہیں رکھتی۔
بس لکیتا 28. ہمنگ برڈ کافی کیک
ہمنگ برڈ کیک پر ناشتے سے متاثر ایک موڑ سے ملیں، ایک مشہور کیلے-انناس کا مسالا کیک جو اصل میں جمیکا سے ہے جو اب جنوب میں مقبول ہے۔
متعلقہ: 18 آرام دہ کلاسک جو آپ کی جنوبی دادی بناتی تھیں۔
