تو آپ کو اپنے ہاتھوں میں کچھ اضافی وقت مل گیا ہے اور اسے مزیدار چیز بنا کر گزارنے کا اس سے بہتر اور کیا طریقہ ہے؟ جیسے ہی آپ کک بک کو پلٹتے ہیں، آپ کو ایک پائی کی تصویر ملتی ہے تاکہ منہ میں پانی آجائے، آپ تقریباً آگے کی تسکین کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ لیکن جیسا کہ آپ نسخہ کو اسکین کر رہے ہیں، آپ کو احساس ہوگا کہ آپ کو ایک اہم جزو غائب ہے… قصر . ابھی مشن کو ترک نہ کریں کیونکہ آپ درحقیقت بغیر سامان کے گزر سکتے ہیں۔ ہمارے پاس مختصر کرنے کے لیے بہترین متبادل ہیں اور ان کے استعمال کے بارے میں آپ کو جاننے کے لیے درکار ہر چیز۔
لیکن پہلے، قصر کیا ہے؟
جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے، قصر کرنا اس سے کہیں زیادہ وسیع اصطلاح ہے جس کا زیادہ تر لوگوں کو احساس ہوتا ہے — یہ واقعی صرف ایک کیچ آل لفظ ہے جو کسی بھی قسم کی چربی کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے۔ لیکن ہم اسے کرسکو (یعنی بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی سبزیوں کو مختصر کرنا) کے ایک عجیب نام کے طور پر سوچنے کے اتنے عادی ہیں کہ یہ صرف کام کرنے والی تعریف بھی ہوسکتی ہے۔ تکنیکی صلاحیت کو ایک طرف رکھتے ہوئے، جب آپ کسی ترکیب میں قصر دیکھتے ہیں، تو سبزیوں کو مختصر کرنا عام طور پر وہی ہوتا ہے جس کے لیے کہا جاتا ہے۔ جو چیز اس جزو کو الگ کرتی ہے (برانڈ سے قطع نظر) وہ یہ ہے کہ یہ 100 فیصد چکنائی ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ اپنے کام میں بہت اچھا ہے۔ اور یہ بالکل کیا کام ہے؟ فوری سائنس سبق کا وقت۔
مختصر کرنا اس کا نام آٹے پر ہونے والے اثر سے پڑا ہے۔ پر ہمارے دوستوں کے مطابق باب کی ریڈ مل چکنائی گلوٹین کو گیس کے بڑے بلبلے بننے سے روکتی ہے جس کے نتیجے میں پفی اور چپچپا پکا ہوا اچھا بنتا ہے، اس طرح تیار مصنوعات کو 'چھوٹا' جاتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، چیزیں فلکی پائی کرسٹس اور کرسپی کوکیز کے لیے ذمہ دار ہیں۔ دوسری طرف، آپ کو پیزا کے آٹے کی ترکیب کی اجزاء کی فہرست میں قصر تلاش کرنے کے لیے سخت دباؤ پڑے گا، مثال کے طور پر، کیونکہ یہ ایک 'لمبا' آٹا سمجھا جاتا ہے جو کھینچ کر رول کر سکتا ہے۔ لے جانے والا؟ کوئی بھی چربی جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے وہ کام کر سکتی ہے لیکن سبزیوں کو چھوٹا کرنا کیک (پن کا مقصد) لیتا ہے کیونکہ یہ تمام چربی
سبزیوں کو چھوٹا کرنے کے بارے میں جاننے کے لیے ایک اور چیز: ماہرین غذائیت کے درمیان اس کا برا اثر ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں اصل میں ٹرانس چربی ہوتی ہے، ہائیڈروجنیشن کے عمل کی ضمنی پروڈکٹ جو سبزیوں کے تیل کو کمرے کے درجہ حرارت کی ٹھوس مصنوعات میں تبدیل کرنے کے لیے درکار ہوتی ہے۔ اور بہت زیادہ ٹرانس چربی کا استعمال آپ کے دل کی بیماری اور فالج کا خطرہ بڑھاتا ہے، امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کا کہنا ہے۔ . ان دنوں، بہت سی کمپنیوں نے ٹرانس چربی کو قصر ہونے سے دور کرنے کے لیے اپنی مصنوعات کی اصلاح کی ہے، لیکن یہ اب بھی ایک انتہائی پراسیس شدہ جزو ہے جس کے خلاف بہت سے ماہرین صحت احتیاط کرتے ہیں۔
اب جب کہ آپ جان چکے ہیں کہ قصر کیا ہے، اب وقت آگیا ہے کہ آپ اپنے باورچی خانے میں کچھ باصلاحیت تبدیلیاں تلاش کریں۔ مختصر کرنے کے لیے یہاں پانچ بہترین متبادل ہیں جو بچائیں گے۔دنپاؤں
1. سور کا گوشت
سور کے گوشت کی چربی (عرف سور کی چربی) کئی وجوہات کی بناء پر سبزیوں کو چھوٹا کرنے کا ایک اچھا متبادل ہے۔ اسٹور سے خریدی گئی سور کی چربی ایک غیر جانبدار کردار پر فخر کرتی ہے، اس کے سبزیوں کے کزن کے برعکس نہیں، اور ساتھ ہی آپ کے لیے اچھی مانوس سیچوریٹڈ چکنائیوں کا ایک اعلی فیصد، ڈاکٹر کی طرف سے کیونکہ . (اگرچہ این پی آر کا نمک نوٹ کرتے ہیں کہ اگرچہ چکنائی آپ کے لیے جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل جیسے کرسکو سے بہتر ہے، لیکن یہ اب بھی اتنا صحت بخش نہیں ہے جتنا کہ زیتون کا تیل۔ اس کے زیادہ دھوئیں کے مقام اور پانی کی کم مقدار تک، آپ اسے ڈیپ فرائی کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ نوٹ: پیک شدہ سور کی چربی کو بعض اوقات ہائیڈروجنیٹ کیا جاتا ہے، اس صورت میں اس میں ٹرانس فیٹ ہو گا، لیکن خالص سور کی چربی خاص دکانوں اور مقامی قصابوں سے خریدی جا سکتی ہے۔
2. مکھن
مکھن سبزیوں کو چھوٹا کرنے کا سب سے عام متبادل ہے اور اس سہولت کو شکست دینا مشکل ہے کیونکہ زیادہ تر کچن میں عام طور پر ایک یا دو چھڑیوں کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ درحقیقت، بہت سے نانبائی مکھن کو سبزیوں کے قصر پر ترجیح دیتے ہیں اسی وجہ سے ہم اسے ٹوسٹ پر پھیلانا پسند کرتے ہیں: ذائقہ۔ جب مکھن قصر کرنے کی جگہ استعمال کیا جائے تو اس میں خوبی اور گہرائی کا اضافہ ہوتا ہے — بس اتنا جان لیں کہ اس میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تھوڑا سا کم 'مختصر' پکانا. اگر آپ کو یہ مسئلہ درپیش ہے تو، فوری اور آسان حل کے لیے ایک سے دو کھانے کے چمچ مکھن (یا نسخے میں مائع اجزاء کو زیادہ سے زیادہ کم کریں) شامل کرنے کی کوشش کریں۔ اس سے بھی بہتر مکھن پر مبنی اسٹینڈ ان کے لیے، بنانے کے لیے چند چھڑیوں کو واضح کرکے پانی کے مواد کو ختم کریں۔ گھی.
3. ناریل کا تیل
کچھ سال پہلے کا ناریل کے تیل کا جنون شاید کم ہو گیا ہو، لیکن اس اشنکٹبندیی جزو کے اب بھی بہت سارے مداح ہیں — خاص طور پر جب بات بیکنگ کی ہو۔ ناریل کے تیل میں چکنائی بہت زیادہ ہوتی ہے یہی وجہ ہے کہ یہ قصر کرنے کا ایک قابل اعتماد متبادل ہے۔ مساوی تناسب میں متبادل کریں — بس یہ بات ذہن میں رکھیں کہ آپ کی تیار شدہ پروڈکٹ میں نمایاں ناریل کا ذائقہ یا خوشبو ہو سکتی ہے۔ (اس مسئلے سے بچنے کے لیے، غیر ریفائنڈ - ناریل کے تیل کی بجائے ریفائنڈ کا انتخاب کریں۔)
4. مارجرین
یہ بٹر ناک آف 1:1 کے تناسب کے بعد سبزیوں کو چھوٹا کرنے کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے — اس لیے اگر آپ کے ہاتھ میں کچھ ہے، تو دکھاوا کریں کہ آپ یقین نہیں کر سکتے کہ یہ مکھن نہیں ہے اور بیکنگ شروع کر دیں۔ بلاشبہ، مارجرین میں اصلی مکھن جیسا مزیدار ذائقہ نہیں ہوتا ہے اور اسے بہت زیادہ پروسیس کیا جاتا ہے (جس کی وجہ سے بہت سے ماہرین غذائیت اس کی سفارش نہیں کرتے ہیں) — لیکن جب بات مطلوبہ ساخت کے ساتھ بیکڈ ٹریٹ بنانے کی ہو، تو یہ بالکل ٹھیک رہے گا۔ .
5. بیکن کی چربی
بیکن چکنائی سور کی چربی کی ایک قسم ہے اور اگر آپ اتوار کے ناشتے سے بچ جانے والی ٹپکیاں جمع کرنا شروع کر دیتے ہیں، تو آپ کو اس بھرپور اجزاء کو استعمال کرنے کے طریقوں کی کوئی کمی نہیں ملے گی، بشمول قصر کرنے کے لیے برابری کے متبادل کے طور پر۔ اس نے کہا، کیونکہ نیکی کی وہ نمکین پٹیاں اکثر ٹھیک ہوتی ہیں، تمباکو نوشی کی جاتی ہیں یا دونوں، ان کا مخصوص ذائقہ آپ کے تیار شدہ پروڈکٹ میں ایک لطیف ظہور پیدا کر سکتا ہے... اس لیے صرف ان پکوانوں کے لیے اس متبادل کو منتخب کریں جو بیکن کے اشارے کو سنبھال سکیں۔ بسکٹ، کوئی؟
متعلقہ: بیکنگ پاؤڈر کے 7 متبادل جو اصلی چیز کی طرح اچھے ہیں۔
