پینکیکس، کارن بریڈ اور گھریلو سلاد ڈریسنگ میں کیا مشترک ہے؟ چھاچھ، بالکل. جادوئی ڈیری جزو سینکا ہوا سامان کو نم رکھ سکتا ہے اور سخت گوشت کو آپ کے منہ کے کاٹنے میں پگھلنے میں بدل سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ ویگن غذا پر قائم ہیں، تو آپ کو ایک چھوٹی سی پریشانی کا سامنا کرنا پڑے گا: ویگن چھاچھ صرف ایک چیز نہیں ہے۔ (ہم جانتے ہیں: یہ مایوس کن ہے۔) اس کا حل کیا ہے؟ گھر پر اپنا ویگن چھاچھ کا متبادل بنائیں۔ یہ آپ کے خیال سے کہیں زیادہ آسان اور تیز ہے۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ہمارے سویپ 100 فیصد ڈیری فری ہیں اور آپ کے باورچی خانے میں پہلے سے موجود اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے۔
لیکن پہلا: چھاچھ کیا ہے؟
روایتی طور پر، چھاچھ مکھن بنانے کی ضمنی پیداوار تھی۔ کریم کو مکھن میں مٹا دیا گیا، اور بقیہ مائع کو چند گھنٹوں کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا گیا — دودھ کی شکر کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہونے کے لیے کافی وقت، اس طرح چھاچھ کو بغیر ریفریجریشن کے زیادہ دیر تک رکھنے کی اجازت دی گئی (جو کہ دن میں بہت آسان تھا۔ )۔ آج کل، چھاچھ کو تازہ، پیسٹورائزڈ دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے جسے ثقافتوں (یعنی لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا) کے ساتھ ٹیکہ لگایا گیا ہے تاکہ اسے ایک بھرپور جزو میں تبدیل کیا جا سکے جو عام دودھ سے زیادہ گاڑھا ہوتا ہے لیکن کریم کی طرح بھاری نہیں ہوتا ہے اور ایک مخصوص ٹینگی ذائقہ کے ساتھ ہوتا ہے۔
ڈیری اسٹیپل کو اکثر میٹھی اور لذیذ ترکیبوں میں طلب کیا جاتا ہے جیسے بسکٹ، فرائیڈ چکن، ڈِپس، ڈریسنگ، کیک اور فوری بریڈ، لیکن یہ ہمیشہ صرف ذائقے کے لیے نہیں ہوتا۔ بیکڈ اشیا میں، تیزابیت خمیر کو طاقت دیتی ہے جب یہ بیکنگ سوڈا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتی ہے، اور ساتھ ہی زیادہ نرم حتمی مصنوعات کے لیے گلوٹین کی تشکیل کو توڑ دیتی ہے۔ لہٰذا جب آپ ڈیری فری یا ویگن ہوتے ہیں، تو کوئی متبادل تلاش کرنا یا تبادلہ کرنا ایسا لگتا ہے جیسے گھاس کے ڈھیر میں سوئی تلاش کرنا۔ جب کوئی نسخہ چھاچھ کا مطالبہ کرے تو آپ کو کیا استعمال کرنا چاہئے؟ ہم یہاں مدد کرنے کے لیے ہیں۔
چھاچھ کے 7 ویگن متبادل
1. لیموں کا رس۔ ایک کپ کی پیمائش کرنے کے لیے پودوں پر مبنی دودھ کے متبادل (جیسے سویا دودھ یا بادام کا دودھ) میں ایک سے دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس شامل کریں۔ مکسچر کو ہلائیں، اسے پانچ سے دس منٹ یا گاڑھا ہونے تک کھڑے رہنے دیں (عرف دہی) اور آپ جانے کے لیے تیار ہیں۔
2. سرکہ۔ یہ طریقہ اوپر کی طرح ہی کام کرتا ہے، سوائے اس کے کہ آپ لیموں کے رس کو ایک کھانے کے چمچ کے سرکہ میں تبدیل کریں — سفید سرکہ اور ایپل سائڈر سرکہ دونوں کام کریں گے۔
3. ٹارٹر کی کریم۔ ڈیری فری دودھ کے ہر کپ کے لیے، ڈیڑھ چائے کا چمچ ٹارٹر کی کریم استعمال کریں — لیکن اس کو ترکیب کے خشک اجزاء میں شامل کریں تاکہ کلمپنگ سے بچا جا سکے۔
4. ویگن ھٹی کریم۔ آپ تجارتی طور پر دستیاب ویگن کھٹی کریم کا استعمال کرتے ہوئے آسانی سے ڈیری فری، چھاچھ جیسا جزو حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف اتنا کرنا ہے کہ آپ کو صحیح مستقل مزاجی حاصل ہونے تک پروڈکٹ میں کچھ ڈیری فری دودھ یا پانی ملانا ہے۔ صحیح مقدار کا انحصار اس کھٹی کریم کی موٹائی پر ہوگا جس کے ساتھ آپ شروع کرتے ہیں، لیکن تقریباً ایک چوتھائی کپ مائع کے ساتھ تین چوتھائی کپ ویگن کھٹی کریم کو یہ کام کرنا چاہیے۔
5. ویگن دہی۔ اوپر جیسا طریقہ استعمال کریں لیکن سادہ اور بغیر میٹھے ویگن دہی (جیسے سویا، بادام یا ناریل) کے لیے ویگن کھٹی کریم کو تبدیل کریں۔
6. توفو . چھاچھ کے ہر ایک کپ کے لیے ایک چوتھائی کپ ریشمی توفو کو ایک چٹکی بھر نمک، ایک کھانے کا چمچ سرکہ یا لیموں کا رس اور آدھا کپ پانی بلینڈر میں ڈالیں۔ پانی کا چمچ بذریعہ چمچ (کل تین تک) شامل کریں اور مناسب مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے بلینڈ کریں، پھر اس مرکب کو استعمال کرنے سے پہلے تقریباً دس منٹ تک بیٹھنے دیں۔
7. گھریلو نٹ کریم۔ اگر آپ پروسیس شدہ پلانٹ پر مبنی ڈیری متبادلات کے پرستار نہیں ہیں (اور آپ کے پاس تھوڑا سا اضافی وقت ہے)، تو آپ سبزی خور چھاچھ کا متبادل بنا سکتے ہیں جو کہ نٹ پر مبنی اور پریزرویٹو سے پاک ہو۔ کچے، بغیر نمکین گری دار میوے (جیسے کاجو یا میکادامیا گری دار میوے) کو پانی میں بھگو کر شروع کریں، پھر انہیں بلینڈر میں نکال کر صاف کریں، ہر کپ گری دار میوے کے لیے ایک کپ پانی اور دو چائے کے چمچ لیموں کا رس یا سرکہ شامل کریں۔
ویگن چھاچھ کے متبادل کے ساتھ کیسے پکائیں
اگر آپ کو وہ تمام ویگن چھاچھ استعمال کرنے کے لیے باورچی خانے میں کچھ ترغیب درکار ہے، تو کیوں نہ ناشتہ شروع کریں؟ کارن میل بیکن وافلز یا بلیو بیری بٹرملک اسکونز ایک اچھی شروعات ہوگی۔ اگر آپ خوش مزاج ہیں، تو تلی ہوئی چکن اور وافل سینڈوچ آزمائیں (قدرتی طور پر ٹماٹر اور ہری پیاز کے ساتھ مکئی کی مکئی کی روٹی کے ساتھ)۔
