آپ نے پپریکا کا وہ برتن آخری بار کب کھولا تھا؟ کیا اس سے اب پیپریکا کی خوشبو بھی آتی ہے، یا یہ دھواں دار مسالے کی پسند کی یاد کی طرح ہے؟ ہمیں آپ کے لیے اسے توڑنا ناپسند ہے، لیکن آپ شاید خراب مصالحے کے ساتھ پکا رہے ہیں۔ درحقیقت، آپ کی پینٹری ممکنہ طور پر ان سے بھری ہوئی ہے۔ اگر آپ نے کبھی سوچا ہے، کیا مصالحے خراب ہو جاتے ہیں؟ ٹھیک ہے، ہاں، لیکن جواب اس سے زیادہ پیچیدہ ہے۔
کیا مصالحے خراب ہو جاتے ہیں؟
جی ہاں، مصالحے خراب ہو جاتے ہیں... طرح طرح کے۔ وہ اس طرح خراب نہیں ہوتے جس طرح دودھ یا گوشت خراب ہوتا ہے، یا جس طرح سے آپ کے فریج کے پچھلے حصے میں موجود سالسا میں اس وقت ڈھکن کے نیچے کوئی خوفناک چیز اگ رہی ہے۔ آپ کا 1999 سے دانے دار لہسن کا دیوہیکل شیکر خراب ہو سکتا ہے، لیکن یہ اس طرح سڑنا یا گلنے والا نہیں ہے جس طرح تازہ، خراب ہونے والا کھانا ہوتا ہے۔ جب ہم کہتے ہیں کہ مصالحہ خراب ہو گیا ہے، تو ہمارا مطلب ہے کہ اس کا ذائقہ ختم ہو گیا ہے۔ اور بغیر کسی ذائقے کے، ٹھیک ہے، واضح طور پر، کیا بات ہے؟
تمام مصالحے وقت کے ساتھ ذائقہ کھو دیتے ہیں، اور آپ اس کے لیے آکسیجن کا شکریہ ادا کر سکتے ہیں۔ جب کسی مسالے کو آکسیجن کا سامنا ہوتا ہے، تو یہ ذائقہ کو آہستہ آہستہ ختم کر دیتا ہے جب تک کہ آپ کو اس کا سایہ نہ چھوڑ دیا جائے جو کبھی بہترین تھا۔ پسی زیرہ آپ کی زندگی کا. سائنسدان اسے آکسیڈیشن کہتے ہیں۔ ہم اسے بہت افسوسناک کہتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ نے اس جیرے پر بہت زیادہ رقم خرچ کی ہو۔ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول؟ آپ کی کابینہ میں جتنی دیر تک مصالحہ ہوگا، اتنا ہی کم ذائقہ دار ہوگا۔
کیا میعاد ختم ہونے والے مصالحے آپ کو بیمار کر سکتے ہیں؟
نہیں، آپ کے خراب، اداس، بے ذائقہ مصالحے آپ کو بیمار نہیں کریں گے۔ یہاں بات ہے: آپ کے مصالحے خراب ہوسکتے ہیں، لیکن وہ واقعی نہیں ہیں۔ میعاد ختم . بوتل پر موجود تاریخ تازگی پر نظر رکھنے کے لیے مفید ہے (اور یاد رکھیں، تازگی ذائقہ کے برابر ہے)، لیکن آپ اب بھی تکنیکی طور پر مصالحہ استعمال کر سکتے ہیں چاہے اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ گزر چکی ہو۔ چونکہ مصالحے خشک ہو جاتے ہیں، اس لیے خراب ہونے کے لیے کوئی نمی نہیں ہوتی۔ وہ سڑنا نہیں اگائیں گے یا بیکٹیریا کو اپنی طرف متوجہ نہیں کریں گے، اور وہ آپ کو بیمار نہیں کریں گے۔
آپ کیسے بتا سکتے ہیں کہ مصالحے ختم ہو چکے ہیں؟
انہیں چکھو! اگر کوئی مسالا اب بھی ذائقہ دار اور تازہ ہے، تو آگے بڑھیں اور اسے استعمال کریں (چاہے اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ گزر گئی ہو)۔ یہ بتانے کا بہترین طریقہ ہے کہ آیا آپ کا مصالحہ خراب ہو گیا ہے۔
آپ کبھی کبھی یہ بھی بتا سکتے ہیں کہ کوئی مسالا صرف اسے دیکھ کر ہی اس کے پرائمر سے گزر چکا ہے۔ پرانے، آکسائڈائزڈ مسالوں کا رنگ گندا، دھول دار ہوگا اور ان میں وہ متحرک نہیں ہوگا جو آپ نے انہیں خریدتے وقت حاصل کیا تھا۔ اب یہ نہیں بتا سکتا کہ یہ زیرہ ہے یا پیاز کا پاؤڈر؟ اسے ٹاس کریں۔
آپ کو اپنا مصالحہ کب تبدیل کرنا چاہیے؟
یہ حیران کن ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لیے، تین ماہ کے بعد زمینی مسالوں کو تبدیل کرنا چاہیے۔ (تین مہینے! ہمارے پاس ایسے مصالحے ہیں جو اتنے پرانے ہیں، ہم انہیں خریدتے وقت بھول جاتے ہیں۔) پورے مصالحے زیادہ دیر تک تازہ رہیں گے، لیکن تقریباً آٹھ ماہ کے بعد تبدیل کیے جائیں، دس زیادہ سے زیادہ۔ جیسا کہ ہم نے کہا، اپنے ذائقہ کی کلیوں کو بطور رہنما استعمال کریں۔ اگر اس کا ذائقہ کچھ بھی نہ ہو تو اسے بدل دیں۔
آپ مصالحے کو زیادہ دیر تک کیسے بنا سکتے ہیں؟
اگر آپ اچھے مصالحوں میں سرمایہ کاری کرنے جا رہے ہیں (جو آپ کو چاہیے)، تو ان چار اصولوں کو یاد رکھیں:
ایک بہترین ذائقہ کے لیے، پورا مصالحہ خریدیں اور گھر پر پیس لیں۔ (ہمیں یہ پسند ہے۔ KitchenAid مصالحہ گرائنڈر کام کے لیے، لیکن آپ بھاری سکیلیٹ کے نیچے کا حصہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔)
دو تمام مسالوں کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا جار میں محفوظ کریں جن پر واضح طور پر لیبل لگا ہوا ہو۔ اور اگر آپ جانتے ہیں کہ وہ کیا ہیں تو آپ ان کے استعمال کا زیادہ امکان رکھتے ہیں، ٹھیک ہے؟
3. آپ جتنے اعلیٰ معیار کے مصالحے خریدیں گے، ان کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا اور زیادہ دیر تک۔ مخصوص مصالحہ جات کی دکان سے مصالحے خریدنے کا مطلب ہے کہ انوینٹری کو زیادہ کثرت سے بھرا جاتا ہے، جو کہ تازہ مسالوں کے برابر ہوتا ہے۔ (ہمارے پسندیدہ ذرائع میں سے دو ہیں۔ پینزیز اور برلاپ اور بیرل .)
چار۔ بڑے پیمانے پر یا اتنی مقدار میں مصالحے نہ خریدیں جو آپ ایک دو مہینوں میں پکا نہیں سکتے۔ یہ پیسے کا ضیاع ہے، اور اس سے پہلے کہ آپ انہیں استعمال کر سکیں وہ خراب ہو جائیں گے۔ اس کے بجائے، کم مقدار میں زیادہ کثرت سے خریدیں۔
کیا ہم پر یقین نہیں ہے؟ اس 20 سال پرانے دانے دار لہسن کو نکالیں اور اسے تازہ جار کے ساتھ چکھیں۔ ہم ساری رات یہاں رہیں گے۔
متعلقہ: عرفہ بیبر پینٹری کا وہ جزو ہے جس کے بارے میں آپ نے شاید کبھی نہیں سنا ہوگا (لیکن ہاتھ میں ضرور ہونا چاہئے)
