زمینی، خوشبودار اور بوٹ کے لیے ورسٹائل، زیرہ کسی بھی اچھے باورچی کی پینٹری میں ایک ضروری مسالا ہے۔ سالن، ہمس یا مرچ کے بڑے بلبلنگ برتن کے لیے اور کون سا مصالحہ ضروری ہے؟ لہذا جب آپ اپنے آپ کو کسی ترکیب کے آدھے راستے پر پائیں گے اور محسوس کریں گے کہ آپ جیرے سے تازہ ہیں، تو ہم ابتدائی گھبراہٹ کو سمجھتے ہیں۔ فکر نہ کرو دوست۔ ہمارے پاس سات مصالحے ہیں جن کو آپ ایک چٹکی میں زیرہ کا متبادل دے سکتے ہیں اور امکان ہے کہ وہ پہلے ہی آپ کے مصالحے کے ریک میں چھپے ہوئے ہوں۔
لیکن سب سے پہلے، جیرا کیا ہے؟
جیرا ایک مسالا ہے جو جیرے کے پودے کے خشک بیج سے آتا ہے، اجمودا خاندان کا ایک رکن ( جیرا ، اگر آپ سائنسی حاصل کرنا چاہتے ہیں)۔ یہ پودا جنوب مغربی ایشیا اور مشرق وسطیٰ سے تعلق رکھتا ہے، اس لیے یہ سمجھ میں آتا ہے کہ مسالا ان خطوں کے کھانوں (جیسے ہندوستانی اور شمالی افریقی پکوان) میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ لاطینی امریکہ میں بھی اگائی جاتی ہے اور ان کھانوں میں بھی عام ہے۔ ریاست کے کنارے، جب آپ جیرے کے بارے میں سوچتے ہیں تو آپ شاید Tex-Mex اور جنوب مغربی کھانا پکانے کے بارے میں سوچتے ہیں۔
کسی بھی گروسری اسٹور پر مکمل بیج اور زمینی شکلوں میں دستیاب ہے، زیرہ ہلکا زرد بھورا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ مٹی، دھواں دار، گری دار میوے، میٹھا اور کڑوا ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر دوسرے گرم، مٹی والے مسالوں جیسے دار چینی، دھنیا اور مرچوں کے ساتھ جوڑتا ہے۔ یہ سٹور سے خریدے گئے مصالحہ جات جیسے مرچ پاؤڈر، کری پاؤڈر، میں بار بار شامل کیا جاتا ہے۔ مسالا اور نمک مسالہ۔
اگر آپ کو اپنا مصالحہ ریک جیرا سے خالی پایا ہے، تو ابھی دکان پر نہ جائیں۔ یہاں سات مصالحے ہیں جن کو آپ زیرہ کا متبادل بنا سکتے ہیں۔
سات اجزاء جو آپ جیرے کا متبادل بنا سکتے ہیں۔
ایک پورا دھنیا یا پسا دھنیا۔ دھنیا لال مرچ کے پودے کا بیج ہے، جو اجمودا کے خاندان میں بھی ہے۔ اس میں ایک ہی طرح کا چمکدار، لیموں اور مٹی کا ذائقہ ہے، لیکن دھواں اور گرمی کے معاملے میں دھنیا جیرے سے ہلکا ہوتا ہے۔ زیرہ کے متبادل کے طور پر آدھا پورا یا پسا دھنیا استعمال کریں۔
دو کاراوے کے بیج۔ کاراوے اور زیرہ کے بیج تقریباً ایک جیسے نظر آتے ہیں، شاید اس لیے کہ کیراوے اجمودا خاندان کا ایک اور رکن ہے۔ اس کا ذائقہ زیرہ کے قریب ہے لیکن اتنا مضبوط نہیں ہے۔ جیرا بدلتے وقت کاراوے کے بیجوں کی آدھی مقدار استعمال کریں۔
3. سونف کے بیج. جی ہاں، اجمودا خاندان کا ایک اور رکن۔ اگر آپ کو اشد ضرورت ہو تو سونف کے بیج زیرہ کی جگہ لے سکتے ہیں۔ ان کے پاس لائیکوریس ذائقہ ہے جس میں جیرے کی کمی ہے، لہذا اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اگر آپ اپنی ڈش میں یہ چیز نہیں چاہتے ہیں۔ سونف کے بیج زیرے کی طرح مٹی یا دھواں دار نہیں ہوتے، اس لیے یہاں درج کسی اور متبادل کے ساتھ دوگنا کرنے پر غور کریں۔
چار۔ گرم مصالحہ. یہ مسالے کا مرکب ہندوستانی اور جنوبی افریقی کھانا پکانے میں پایا جاتا ہے، اور جب کہ عین مطابق مصالحے مرکب سے مختلف ہوتے ہیں، عام طور پر زیرہ شامل ہوتا ہے۔ گرم مسالہ کو جیرے کے لیے تبدیل کرتے وقت، جیرے کی نصف مقدار سے شروع کریں، پھر ذائقہ کے مطابق کریں۔ (زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لئے کھانا پکانے کے اختتام پر اسے شامل کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔)
5۔ کری پاؤڈر. گرم مسالہ کی طرح، کری پاؤڈر میں عام طور پر زیرہ ہوتا ہے، لہذا یہ مسالے کا ایک اچھا متبادل ہے۔ تاہم، اس میں دوسرے ذائقے بھی شامل ہیں جو شاید آپ اپنی ترکیب میں نہیں چاہتے ہیں، لہذا اس کو تبدیل کرنے سے پہلے غور کریں کہ آپ کیا پکا رہے ہیں۔ یہ جنوب مشرقی ایشیائی ترکیبوں میں بہت اچھا ہے، لیکن یہ نہ بھولیں کہ اگر اس میں ہلدی ہو تو یہ آپ کی ڈش کو ایک متحرک پیلے رنگ کا رنگ دے گا۔
6۔ مرچ پاؤڈر۔ مرچ پاؤڈر میں زیرہ بھی شامل ہوتا ہے، دوسرے مصالحے جیسے لہسن پاؤڈر اور اوریگانو۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ یہ آپ جو کھانا پکا رہے ہیں اس میں شدید مسالہ لا سکتا ہے، اس لیے جیرے کے آدھے مرچ پاؤڈر سے شروع کریں اور وہاں سے ایڈجسٹ کریں۔ (یہ جنوب مغربی ترکیبوں میں بہترین ہے جیسے مرچ یا ٹیکو۔)
7۔ پیپریکا۔ جیرے کی طرح پیپریکا بھی دھواں دار اور مٹی دار ہے۔ لیکن یہ اتنا کھٹی یا چمکدار نہیں ہے، اس لیے تھوڑی مقدار اور سیزن کے ساتھ شروع کریں۔ کری پاؤڈر کی طرح، اگر آپ زیادہ مقدار میں استعمال کرتے ہیں تو یہ آپ کے کھانے کو رنگ دے گا — لیکن اس بار پیلے کی بجائے سرخ۔
زیرہ استعمال کرنے کے چھ طریقے (یا جیرے کا متبادل)
اس کا استعمال مسالہ دار پوری بھنی ہوئی گوبھی کے لیے ذائقہ دار رگڑ میں کریں۔ ایک غیر بورنگ سائیڈ ڈش کے لیے اپنی پوری بھنی ہوئی گاجروں کو ایک نشان تک لات ماریں۔ پورے جیرے کو بھونیں اور انہیں کچھ بھنی ہوئی ہندوستانی مسالے والی سبزیوں اور چونے کے لال مکھن کے ساتھ ٹاس کریں، یا اب تک کے سب سے پیارے لنچ کے لیے کچھ منی چکن شوارما ڈالیں۔ کچھ سبز کو ترس رہے ہیں؟ چنے چنے کے ساتھ اس ہندوستانی سلاد کے پیالے میں زیرہ مسالہ دار آم کی چٹنی ہے جو قابل جنون ہے۔ یا اب تک کا سب سے آسان ڈنر بنائیں، شیٹ پین پرشین لیمن چکن۔
جیرے کے متبادل کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں ایک حتمی نوٹ
جبکہ ان مصالحوں میں سے کوئی بھی قرضہ نہیں دے گا۔ عین مطابق ذائقہ کا پروفائل ایک ڈش میں جیرا، دھنیا اور جیرا سب سے قریب آتے ہیں (چاہے پوری ہو یا گراؤنڈ)۔ مرچ پاؤڈر اور کری پاؤڈر میں زیرہ پہلے سے موجود ہوتا ہے، لیکن دو بار چیک کریں کہ وہ ان میں موجود دیگر مصالحوں کی بنیاد پر آپ کی ترکیب کے لیے بہترین فٹ ہیں۔ ایک اچھا قاعدہ یہ ہے کہ زمین کو زمین کے بدلے یا پورے کے بدلے مکمل کیا جائے۔
