آہ، لہسن۔ آخری بار آپ نے منہ میں پانی بھرنے والا ڈنر کب کیا تھا جس میں کھانا پکانے کے اس ذائقے دار اور ناگزیر جزو کا کم از کم ایک لونگ شامل نہیں تھا؟ بالکل—یہ تیکھی ایلیم تقریباً ہر چیز کا ذائقہ بہتر بناتی ہے اور ہم بنیادی طور پر اس کے بغیر نہیں رہ سکتے۔ یہی وجہ ہے کہ اب وقت آگیا ہے کہ ہم لہسن کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ معلوم کریں کیونکہ یہ ہمیشہ ہمارے باورچی خانے کے ارد گرد لٹکا رہتا ہے، بس ہمیں خوش کرنے کا انتظار ہے۔ بالکل ایسا کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔
لہسن کے پورے سر کو کیسے ذخیرہ کریں۔
جب مثالی حالات میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، لہسن کا پورا سر کئی مہینوں تک رہ سکتا ہے۔ تاہم، یہ حالات بالکل آسان نہیں ہیں۔ لیکن اگر آپ اکثر کھانا پکاتے ہیں، تو آپ کو لہسن کا استعمال کرنے میں کوئی دقت نہیں ہونی چاہیے، اس سے پہلے کہ وہ کھردری یا انکرت ہوجائے۔
1. اپنے لہسن کے لیے ایک ٹھنڈا، تاریک گھر تلاش کریں۔ لہسن ایسے ماحول میں بہترین پھلتا پھولتا ہے جس میں اوسط نمی اور مستقل درجہ حرارت 60 اور 65 ڈگری فارن ہائیٹ کے درمیان ہو۔ بہت سی دوسری کھانوں کے برعکس، ٹھنڈا ذخیرہ تازہ لونگ کے لیے نہیں بناتا (ذیل میں اس پر مزید)۔ ایسی جگہ تلاش کرنا بہت مشکل ہے جو چاروں موسموں کے دوران اس قدر معتدل درجہ حرارت کو مستقل طور پر رجسٹر کرتا ہو، اس لیے آپ کو تخلیق کرنا پڑ سکتا ہے۔ لیکن آپ ایسا کرنے سے پہلے، یہاں کچھ تجاویز ہیں:
- اسٹوریج کی جگہ کا انتخاب کریں جو فرش کے قریب ہو کیونکہ یہ ایک اوپر سے زیادہ ٹھنڈا ہوگا۔
- اپنے لہسن کو چولہے، تندور یا گرمی پیدا کرنے والے کسی دوسرے آلے کے قریب کہیں بھی ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔
- لہسن کے سروں کو ہر قیمت پر براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔
- آگاہ رہیں کہ وینٹیلیشن ایک اور اہم عنصر ہے۔ (اسی وجہ سے لہسن کے بلب عام طور پر ان مضحکہ خیز میش جرابوں میں فروخت ہوتے ہیں۔) جب بھی ممکن ہو، لہسن کے سروں کو تھیلے میں رکھنے کی بجائے ڈھیلے رکھیں اور اگر آپ پینٹری کا انتخاب کرتے ہیں، تو کوشش کریں کہ پاستا کے درجن بھر ڈبوں کے ساتھ ان میں ہجوم نہ لگائیں۔
2. بلب کو فریج میں نہ رکھیں۔ ہم نے اوپر اس کو چھوا لیکن یہ دہرایا جاتا ہے: ٹھنڈا اچھا ہے، سردی بری ہے۔ اگر آپ اس سے بچ سکتے ہیں تو لہسن کے سروں کو فریج میں نہ رکھیں، کیونکہ ایسا کرنے سے انکرن ہونے کا امکان ہے۔ لہسن جو پھوٹنا شروع ہو چکا ہے وہ اب بھی استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہے، تاہم، اس کا ایک نامکمل اور کسی حد تک کڑوا ذائقہ ہونے کا امکان ہے جو سمجھدار تالو کو پریشان کر سکتا ہے (لیکن یہ زیادہ گرمی کی وجہ سے پیدا ہونے والی گندگی والی چیزوں سے بہتر ہے)۔ اگر آپ کو اپنے لہسن کو فریج میں رکھنا ہے تو، زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لیے اسے ایک یا دو ہفتے کے اندر استعمال کرنے کا ارادہ کریں۔
3. لونگ کو ساتھ رکھیں۔ لہسن کے سر ڈیزائن کے لحاظ سے لچکدار ہوتے ہیں: جب ان کی کاغذی پتلی کھالوں کے اندر ایک ساتھ بنڈل کیا جاتا ہے، تو لونگ ناپسندیدہ حالات سے نمٹنے کا بہترین کام کرتی ہے۔ تاہم، ایک بار جب آپ ان کو توڑ دیتے ہیں تو یہ سچ نہیں ہے۔ اور یقینی طور پر، یہ ایک غیر معمولی موقع ہے کہ آپ کبھی بھی ایک ہی کھانے میں لہسن کا پورا سر استعمال کریں گے (جب تک کہ آپ کوڑے نہ لگائیںانا کا چکن ماربیلا، یہ ہے)، لیکن فائدہ یہ ہے: اگر آپ لونگ کی تلاش میں لہسن کے سر کو الگ کرنے کی قسم ہیں جو آپ کے کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے بالکل صحیح سائز ہیں (ہاتھ اٹھاتے ہیں)، تو اب وقت آ گیا ہے کہ آپ ایسا کرنا چھوڑ دیں۔ تو
چھلکے ہوئے لہسن کو کیسے ذخیرہ کریں۔
ہو سکتا ہے کہ آپ نے غلطی سے کسی ترکیب کے لیے ضرورت سے زیادہ چھیل دی ہو یا شاید آپ امید کر رہے ہوں کہ کل کے ڈنر کا آغاز ہو جائے گا۔ کسی بھی طرح، جلد کو ہٹانے کے بعد لہسن کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ یہاں ہے تاکہ آپ کم از کم ایک اور دن اس کے ساتھ کھانا پکانا جاری رکھ سکیں۔ اشارہ: یہ دو قدمی سٹوریج حل لہسن کے ان لونگوں کے لیے بھی کام کرتا ہے جن کو چاقو سے توڑا گیا ہے (صرف لمبی شیلف لائف کی توقع نہ کریں)۔
1. لہسن کے لونگ کو چھیل لیں۔ اگر آپ نے پہلے ہی اپنے ہاتھوں پر لہسن کا چھلکا نہیں لگایا ہے اور آپ اسے مستقبل کی تیاری کے کام کو پورا کرنے کے ارادے سے پڑھ رہے ہیں تو اپنے لونگ کو چھیل کر شروع کریں۔ اگر آپ اس کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ اس مرحلے پر ٹکڑا، نرد یا کیما بھی کر سکتے ہیں۔
2. لونگ کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ چھلکے ہوئے لہسن کو—پورے یا کٹے ہوئے—کو ایئر ٹائٹ اسٹوریج کنٹینر میں منتقل کریں (گلاس پلاسٹک سے بہتر ہے کیونکہ اس میں بدبو جذب ہونے کا امکان کم ہوتا ہے) اور اسے فریج میں رکھ دیں۔ سنجیدگی سے، اگرچہ، ہوا بند جب تک کہ آپ اپنے اناج کے پیالے میں لہسن کی خوشبو والے دودھ سے ٹھنڈا نہ ہوں۔ چھلکا ہوا لہسن اس کا مزیدار ذائقہ فریج میں دو دن تک برقرار رکھے گا، لیکن قسمت کو آزمانے کی کوشش نہ کریں — اس کے بجائے، اگر ممکن ہو تو اسے ایک دن کے اندر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
متعلقہ: پیاز کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، لہذا آپ ان کے خراب ہونے سے پہلے ہی ان کا استعمال کریں۔
