ہمارے پاس ایک اعتراف کرنا ہے: جب درجہ حرارت گرنا شروع ہو جاتا ہے، تو ہم روز کاک ٹیلز اور کرنچی سلاد حاصل کرنے سے پہلے سوگ مناتے ہوئے چند منٹ گزارتے ہیں۔ بہت دلکش اور لذیذ چیز کے بھاپتے پیالے کے ساتھ گھر کے اندر رہنے کے بہانے پرجوش۔ اور اس کے نمک کے قابل کسی سٹو کی ریڑھ کی ہڈی؟ جڑ والی سبزیاں۔ جب کہ آلو اور گاجر ہمارے کھانے کے لیے معمول کے اجزاء ہیں، وہاں سبزیوں کی ایک پوری میزبانی صرف ایک آرام دہ سرد موسم کی ڈش میں شامل کیے جانے کا انتظار کر رہی ہے۔ آپ انہیں بورنگ سمجھ سکتے ہیں، لیکن ہم آپ کو یہ بتانے کے لیے حاضر ہیں کہ آپ سے بہت غلطی ہوئی ہے۔ جی ہاں، ہم دو انڈر ریٹیڈ سبزیوں کے لیے ایک کیس بنا رہے ہیں — شلجم اور روٹا باگا — جو ہم جانتے ہیں کہ آپ کی ترکیبیں بدل جائیں گی۔ لیکن انتظار کرو، کیا یہ دونوں ایک ہی چیز نہیں ہیں؟ Nope کیا.
روٹا باگا بمقابلہ شلجم کی الجھن کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔ یہ دونوں جڑ والی سبزیاں براسیکا خاندان کے ارکان ہیں (گوبھی اور بروکولی کے ساتھ)، لیکن روٹا باگاس کو دراصل گوبھی اور شلجم کا ہائبرڈ سمجھا جاتا ہے۔ اور جب کہ وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں اور ذائقہ بھی رکھتے ہیں، روٹا باگاس قدرے بڑے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ لیکن ان کے درمیان صرف یہی فرق نہیں ہے۔ آئیے اسے توڑ دیں۔
ظہور
شلجم (یا براسیکا ریپا، اگر آپ پسند کر رہے ہیں) عام طور پر سفید (یا سفید اور جامنی) جلد کے ساتھ سفید گوشت والے ہوتے ہیں۔ روٹا باگاس (عرف براسیکا نیپوبراسیکا) کا گوشت پیلا اور ایک پیلا یا بھورا بیرونی حصہ ہوتا ہے۔ (آپ کو تکنیکی طور پر پیلے گوشت والے شلجم اور سفید گوشت والے رتباگاس بھی مل سکتے ہیں، لیکن ان اقسام کا آنا مشکل ہے۔) گروسری اسٹور پر ان لڑکوں کو الگ الگ بتانے کا دوسرا طریقہ؟ Rutabagas شلجم سے بڑے ہوتے ہیں۔ کیونکہ شلجم اگرچہ سائز میں کافی بڑے ہو سکتے ہیں، لیکن وہ لکڑی کے ہو جاتے ہیں، اس لیے وہ عام طور پر چھوٹے اور نرم ہونے پر کاٹتے ہیں۔ اوپر دی گئی تصویر میں، روٹا باگا بائیں طرف ہے اور شلجم دائیں طرف ہے۔
جب گچھے کی بہترین سبزی چننے کی بات آتی ہے، تو ایسی سبزیوں کا انتخاب کریں جو اپنے سائز کے لحاظ سے مضبوط اور بھاری محسوس کریں۔ اور سب سے تازہ نظر آنے والے پتوں کا انتخاب کریں — شلجم اور روٹا باگا دونوں میں کھانے کے قابل تنوں کو الگ سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے اگر آپ انہیں کھانے کا ارادہ کر رہے ہیں۔
ذائقہ
دونوں سبزیوں میں ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جسے میٹھا اور مٹی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے (اس طرح جیسے گوبھی اور آلو کے بچے ہوں)۔ رتباگاس شلجم سے قدرے میٹھے ہوتے ہیں۔ (شاید اسی لیے روٹا باگاس کو سویڈن بھی کہا جاتا ہے۔) بڑے (یعنی پرانے) شلجم کڑوے ہوتے ہیں، اس لیے چھوٹے کا انتخاب کریں جن کا قطر چار انچ سے زیادہ نہ ہو۔
کھانا پکانے
یہ دونوں جڑ والی سبزیاں سوپ، سٹو اور کیسرول میں مزیدار ہوتی ہیں۔ انہیں تندور میں بھونیں (ہیلو، شلجم فرائیز)، انہیں سوپ میں ابالیں یا انہیں آرام دہ کیسرول میں شامل کریں (کریمی جڑ والی سبزی گریٹن، کوئی؟) یا کیوں نہ کلاسک میشڈ آلو کو کچھ شلجم یا روٹا باگاس میں ڈال کر اپنے معمول کے اسپڈز کے لیے ایک موڑ دیں؟ اس کے بارے میں اس طرح سوچیں: کوئی بھی جگہ جہاں گاجر یا آلو کام کرتے ہیں، اس کے بجائے شلجم یا روٹا باگا آزمائیں۔
آپ سبزیوں کو ترکیبوں میں شامل کرنے سے پہلے ان کی جلد کو چھیلنا چاہیں گے۔ شلجم کے لیے چھلکا اور روٹا باگاس کے لیے چھلکا چھری کا استعمال کریں کیونکہ یہ لوگ عام طور پر موم کی ایک تہہ کے ساتھ مل کر فروخت کیے جاتے ہیں جو انہیں خشک ہونے سے روکتی ہے۔ اور یہ بات ہے! بون ایپ ٹائٹ۔
متعلقہ: شلجم کی 17 ترکیبیں جو بورنگ کے علاوہ کچھ بھی ہیں۔
