مچھلی کی چٹنی کیا ہے؟ (اس کے علاوہ، یہ جادوئی جزو آپ کی پینٹری میں جگہ کا مستحق کیوں ہے)

اگر آپ کسی شیف سے پوچھتے ہیں کہ ان کے پاس ہمیشہ کون سے اجزاء ہوتے ہیں، تو اس بات کا ایک اچھا موقع ہے کہ مچھلی کی چٹنی فہرست بنائے گی۔ تو، مچھلی کی چٹنی بالکل کیا ہے؟ یہ مشہور ایشیائی مصالحہ جات، جو خمیر شدہ مچھلی سے بنا ہے، ایک طاقتور ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتا ہے جس کا استعمال مختلف قسم کے پکوانوں کو ایک جرات مندانہ امامی فروغ دینے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، اگر آپ کے ارد گرد مچھلی کی چٹنی ہے تو آپ کو یقین ہوسکتا ہے کہ آپ کا کھانا پکانا کبھی بھی نرم نہیں ہوگا. اب جب کہ ہمارے پاس آپ کی توجہ ہے، یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو اس جادوئی جزو کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

مچھلی کی چٹنی کیا ہے؟

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، مچھلی کی چٹنی ایک مسالا اور کھانا پکانے کا جزو ہے جو خمیر شدہ مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔ میں ماہرین کے مطابق سرخ کشتی (عرف مشہور مچھلی کی چٹنی بنانے والے) ، مچھلی کی چٹنی تازہ اینکوویز کے ساتھ شروع ہوتی ہے جو اس کے بعد نمک کی وافر مقدار میں ڈھانپ دی جاتی ہے اور کم از کم 12 مہینوں تک وات میں ابالنے کے لیے چھوڑ دی جاتی ہے۔ ابال کی مدت کے دوران، مچھلی مکمل طور پر ٹوٹ جاتی ہے اور جو باقی رہ جاتا ہے وہ ایک بہت ہی نمکین اور تیز مائع ہے جسے فلٹر کیا جاتا ہے اور بوتل میں بند کیا جاتا ہے جیسا کہ آپ نے اندازہ لگایا تھا- مچھلی کی چٹنی۔

مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ کیسا ہے؟

اگر آپ چیزوں کے ساتھ کھانا پکانے کے عادی نہیں ہیں، تو مچھلی کی چٹنی کی تیز خوشبو سے آپ حیران رہ جائیں گے۔ سویا ساس کی طرح، مچھلی کی چٹنی میں گلوٹامیٹ کا زیادہ ارتکاز اس کے قوی، لذیذ ذائقے کے پروفائل کا سبب بنتا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی سویا ساس کے مقابلے میں زیادہ امیر، گہرا ذائقہ رکھتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس کے اینکووی بیس کی بدولت، مچھلی کی چٹنی بھی ایک چمکدار اور پیچیدہ ذائقہ کی حامل ہے جو اسے الگ کرتی ہے۔ لے جانے والا؟ اس چیز کے صرف دو قطروں کے ساتھ، آپ اسٹر فرائی سے لے کر سوپ تک ہر چیز میں پیچیدگی اور جرات مندانہ امامی ذائقہ شامل کر سکتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی کا ایک اچھا متبادل کیا ہے؟

ہم آپ کو سختی سے مشورہ دیتے ہیں کہ آپ سب کچھ چھوڑ دیں اور مچھلی کی چٹنی کی ایک بوتل خریدیں، لیکن کچھ — ویگنز، سبزی خوروں اور لوگوں کے لیے جو اسٹور تک نہیں پہنچ سکے، مثال کے طور پر — یہ آپشن نہیں ہے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو یہ جان کر خوشی ہوگی کہ مچھلی کی چٹنی کے کئی قابل قبول متبادل ہیں۔

اگر آپ کے پاس وقت اور میلان ہے تو اس نسخہ کو آزمائیں۔ گھریلو ویگن مچھلی کی چٹنی Feasting at Home سے، جو اسی طرح کے مرتکز امامی ذائقہ کو حاصل کرنے کے لیے خشک مشروم پر انحصار کرتا ہے اور اسے حقیقی چیز کے 1:1 متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جن کو ایک آسان تبادلہ کی ضرورت ہے، کھانے کے متبادل بائبل ڈیوڈ جوآخم کا کہنا ہے کہ یا تو خمیر شدہ توفو یا اچھی پرانی سویا ساس کو 1:1 کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آخر میں، ان لوگوں کے لیے جنہیں ویگن یا سبزی خور متبادل، شیف کی ضرورت نہیں ہے۔ نائجیلا لاسن نوٹ کرتا ہے کہ وورسٹر شائر ساس کے چند قطرے یہ کام کریں گے: یہ مشہور مصالحہ درحقیقت اینکوویز پر مشتمل ہے اور مچھلی کی چٹنی سے ملتے جلتے ذائقے والے پروفائل پر فخر کرتا ہے — بس اسے زیادہ نہ کریں، کیونکہ وورسٹر شائر کی چٹنی بھی کافی طاقتور ہے۔

مچھلی کی چٹنی کو کیسے ذخیرہ کریں۔

ریڈ بوٹ پر موجود لوگ تجویز کرتے ہیں کہ کھلی ہوئی بوتلوں کو فریج میں رکھا جائے اور بہترین تازگی کے لیے ایک سال کے اندر مواد استعمال کریں۔ اس نے کہا، وہ بتاتے ہیں کہ کھلی اور نہ کھولی ہوئی بوتلیں کمرے کے درجہ حرارت پر بالکل ٹھیک رہیں گی، اس لیے مچھلی کی چٹنی جو کہ ڈارک پینٹری میں رکھی گئی ہے اسے استعمال کرنے کے لیے اب بھی محفوظ ہے۔ ہماری تجویز: اگلی بار جب آپ سٹور پر جائیں تو مچھلی کی چٹنی (عرف ذائقہ کی چٹنی) کی دو بوتلیں خریدیں — کھولی ہوئی بوتل کو فریج میں رکھیں اور اپنی بیک اپ بوتل کو کچن کی الماری میں لٹکانے دیں۔

مچھلی کی چٹنی کہاں خریدنی ہے۔

اب جب کہ آپ اپنے باورچی خانے میں مچھلی کی چٹنی آزمانے کے لیے مر رہے ہیں، آپ شاید سوچ رہے ہوں گے کہ آپ یہ چیزیں کہاں سے خرید سکتے ہیں۔ اچھی خبر: مچھلی کی چٹنی بڑے پیمانے پر مصالحہ جات کے گلیارے یا گروسری اسٹورز پر ایشین فوڈز سیکشن میں دستیاب ہے۔ بلاشبہ، آپ شیف کی ترجیحی ریڈ بوٹ کی بوتل بھی براہ راست آپ کے دروازے پر پہنچا سکتے ہیں — اور اسی کے لیے بھی ہے۔ سکویڈ برانڈ فش ساس , کم قیمت ٹیگ کے ساتھ ایک قابل اعتماد آپشن۔

مچھلی کی چٹنی کا استعمال کیسے کریں۔

اگرچہ اس کی تیز بو آپ کو دوسری صورت میں یقین کرنے پر مجبور کر سکتی ہے، مچھلی کی چٹنی کا لذیذ، امامی ذائقہ درحقیقت مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ بہت اچھی طرح سے گھل مل جاتا ہے۔ بلاشبہ، یہ مصالحہ ہر طرح کے ایشیائی پکوانوں کے لیے ذائقہ بڑھانے والا ہے، لیکن اسے پاستا کے پکوانوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے (سوچیں: بھنے ہوئے ٹماٹر بکاٹینی) یا گوشت کے لیے ایک اچار کے طور پر، جیسا کہ اس ترکیب میں دیکھا گیا ہے۔ کارب فری یاکیسوبا کے ساتھ لیمون گراس سور کا گوشت۔