ہوسکتا ہے کہ آپ اس کے بارے میں زیادہ نہیں جانتے ہوں، لیکن اگر آپ جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں (جیسے ساتے یا پیڈ تھائی) کے پرستار ہیں تو آپ نے یقینی طور پر اپنے کھانے میں مچھلی کی چٹنی کا لطف اٹھایا ہوگا۔ کچھ لوگ اس مرکب کو بدصورت قرار دے سکتے ہیں، لیکن مچھلی کی چٹنی سے واقف کوئی بھی کھانا پکانے کے جزو کے طور پر اس کی قدر کا مقابلہ نہیں کرے گا۔ چونکہ اس مضحکہ خیز اجزاء کے گرد گونج بڑھ رہی ہے، اس لیے آپ اپنے آپ کو ایک ایسی ترکیب کا سامنا کر سکتے ہیں جس کے لیے ایک چائے کا چمچ اس مائع سونے کی ضرورت ہو۔ لیکن اگر آپ کے باورچی خانے میں کوئی گھومنے پھرنے کی جگہ نہیں ہے، تو پریشان نہ ہوں- آپ ذیل میں سے کسی ایک آپشن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا متبادل لے سکتے ہیں (حالانکہ آپ اگلی بار جب آپ اصل چیز کو ذخیرہ کرنے پر غور کرنا چاہیں گے۔ اسٹور پر — نیچے اس پر مزید)۔
مچھلی کی چٹنی کیا ہے؟
عام طور پر تھائی، انڈونیشیائی اور ویتنامی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، کھانا پکانے کا یہ تیکھا جزو ایک سنگین امامی پنچ پیک کرتا ہے۔ اور کیا اس میں مچھلی کی بو آتی ہے؟ سچ کہا جائے تو بو تھوڑی مضبوط ہوتی ہے لیکن ایک بار جب کسی ڈش میں چیزیں ڈال دی جاتی ہیں، تو مچھلی والا اور پرجوش پہلا تاثر ختم ہو جاتا ہے اور آپ کے پاس خوابیدہ، لذیذ لذت باقی رہ جاتی ہے۔ سنجیدگی سے، مچھلی کی چٹنی خوبصورتی کی ایک ایسی چیز ہے جو ایک لطیف، لیکن اہم، کھٹے نوٹ کے ساتھ نمکین، نمکین ذائقہ فراہم کرتی ہے — اور زیادہ سے زیادہ لوگ اسے پکڑنا شروع کر رہے ہیں۔
تو امامی ذائقوں کا یہ جادوئی توازن کہاں سے آتا ہے؟ جی ہاں، آپ نے اندازہ لگایا- مچھلی۔ مچھلی کی چٹنی بہت زیادہ نمکین اینکوویز سے بنائی جاتی ہے جو لمبے عرصے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دی جاتی ہے، اس لیے اس چیز کا ذائقہ تلخ اور نمکین ہوتا ہے۔ اگرچہ مچھلی کی چٹنی کو جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں ایک اہم کے طور پر جانا جاتا ہے، لیکن یہ حیرت انگیز طور پر ورسٹائل ہے اور بہت سے باورچی اسے ڈش میں دیگر پیچیدہ ذائقے لانے کی صلاحیت کے لیے مناتے ہیں (جیسا کہ اس بھنے ہوئے ٹماٹر بکاٹینی میں)۔ نیچے کی سطر: مچھلی کی چٹنی اچھی وجہ سے مقبولیت حاصل کر رہی ہے، اس لیے حیران نہ ہوں کہ اگر یہ جز زیادہ سے زیادہ ریسیپیز میں ظاہر ہونا شروع ہو جائے جو آپ گھر پر بنانا چاہتے ہیں۔ اس لیے آپ کو اپنے باورچی خانے میں رکھنے کے لیے سامان کی بوتل اٹھانے پر سنجیدگی سے غور کرنا چاہیے (ایک نہ کھولی ہوئی بوتل پینٹری میں برسوں تک رہے گی جبکہ ایک کھلی ہوئی بوتل فریج میں ایک سال تک چل سکتی ہے)۔
مچھلی کی چٹنی کے لیے بہترین متبادل
اب آپ جانتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کتنی لاجواب ہے، لیکن اگر آپ کے پاس غذا کی پابندیوں کی وجہ سے کوئی چیز نہیں ہے یا آپ اسے استعمال نہیں کر سکتے تو اس سے آپ کو زیادہ مدد نہیں ملے گی۔ خوش قسمتی سے، مچھلی کی چٹنی کے لیے کئی موزوں اسٹینڈ انز ہیں جو آپ کو اپنے کھانا پکانے کے منصوبوں کو آگے بڑھانے کی اجازت دیں گے—بشمول ویگن آپشن۔
1. میں ولو ہوں۔
سویا ساس باورچی خانے میں ایک بہت ہی عام چیز ہے، اور اگر آپ کے پاس کچھ ہے تو، فوڈ سائنسدان جولس کلینسی اسٹون سوپ کہتے ہیں کہ آپ اسے کسی بھی ترکیب میں مچھلی کی چٹنی کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ وہ مچھلی کی چٹنی سے کم سویا ساس کے ساتھ شروع کرنے اور ضرورت کے مطابق مزید شامل کرنے کی تجویز کرتی ہے (ضرورت سے آدھی مقدار استعمال کرنے کی کوشش کریں اور وہاں سے جائیں)۔ اور اس سے بھی بہتر اسٹینڈ ان کے لیے، نمکین اور کھٹے کے درمیان زیادہ مطلوبہ توازن حاصل کرنے کے لیے اپنی سویا ساس میں چونے کا نچوڑ ڈالیں۔
2. سویا ساس اور چاول کا سرکہ
ایوارڈ یافتہ فوڈ بلاگرز اور کتاب کے مصنفین کے مطابق اوور پر ایک جوڑا باورچی ، بہترین موک فش ساس (برابر حصوں) سویا ساس اور چاول کے سرکہ کا مجموعہ ہے۔ یہ دو اجزاء والا آپشن سویا ساس لائم کومبو جیسی خطوط پر ہے، لیکن اس سے بھی قریب تر میچ جسے 1:1 متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں بھی مچھلی کی چٹنی طلب کی جاتی ہے۔
3. ورسیسٹر شائر ساس
اگر آپ کے پاس مندرجہ بالا اجزاء میں سے کوئی بھی نہیں ہے تو شیف نائجیلا لاسن اس کے بجائے Worcestershire ساس کی بوتل تک پہنچنے کا مشورہ دیتا ہے۔ لاسن کے مطابق، یہ مقبول مصالحہ اینکوویز اور املی کے ساتھ بنایا گیا ہے، لہذا ذائقہ کا پروفائل ایک قریبی میچ ہے۔ تاہم، اسے احتیاط سے استعمال کریں، وہ خبردار کرتی ہے۔ چیزیں مضبوط ہیں لہذا صرف چند قطرے چال کریں گے۔
4. ویگن سویا ساس
مچھلی کی چٹنی کے لئے ویگن متبادل تلاش کر رہے ہیں؟ آپ خوش قسمت ہیں: سیلیویا فاؤنٹین، شیف اور فوڈ بلاگر فیسٹنگ ایٹ ہوم کے پاس ہے ہدایت جو مچھلی کی چٹنی کے امامی ذائقے کو کیل دیتا ہے... بغیر مچھلی. یہ متبادل بنیادی طور پر ایک انتہائی کم مشروم کا شوربہ ہے جو لہسن اور سویا کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ایک بار جب آپ اس میں سے کچھ تیار کرلیں، تو آپ اسے کسی بھی ڈش میں 1:1 کے متبادل کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں جس میں مچھلی کی چٹنی کی ضرورت ہوتی ہے۔
5. اینچوویز
حیرت کی بات یہ ہے کہ اینکوویز — مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی چھوٹی مچھلی — اس خمیر شدہ مصالحے کا ایک معقول متبادل بناتی ہے۔ کلینسی کا کہنا ہے کہ آپ اینکوویز کے ایک جوڑے کو باریک کاٹ کر سالن یا اسٹر فرائی میں ڈال سکتے ہیں۔ یہ تبادلہ اس کی پہلی پسند نہیں ہے، لیکن یہ نمکین امامی ذائقہ کو شامل کرے گا، صرف اس ٹینگی جزو کے بغیر جو مچھلی کی چٹنی میز پر لاتی ہے۔ اس سویپ کو بنانے کے لیے، فی چمچ مچھلی کی چٹنی میں ایک اینچووی فلیٹ آزمائیں اور پھر ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
متعلقہ: اویسٹر ساس کا بہترین متبادل کیا ہے؟ ہمارے پاس 4 مزیدار (اور مچھلی سے پاک) ادل بدل ہے۔
