ریڈ وائن پینا جتنی جادوئی ہے، یہ واقعی چٹنیوں میں حیرت انگیز کام کر سکتی ہے، سٹو اور میٹھے . اور ایک بار جب موسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو اس کے ساتھ کھانا پکانے کا موسم ہوتا ہے ہمیں ہر موقع ملتا ہے۔ بوتلوں کی کوئی کمی نہیں ہے جو ایک نسخہ کے لیے کام کر سکتی ہے، لیکن جب آپ کھانا پکانے کے لیے بہترین ریڈ وائن کی تلاش میں ہوں تو اس پر قائم رہنے کے لیے کچھ مخصوص انداز ہیں: Merlot، Cabernet Sauvignon، Pinot Noir اور Chianti۔ یہ جاننے کے لیے پڑھیں کہ وہ کیوں کام کرتے ہیں اور ہماری بوتل (اور ترکیب) کی سفارشات حاصل کرتے ہیں۔
کھانا پکانے کے لئے ریڈ وائن کا انتخاب کیسے کریں۔
سب سے پہلے، آئیے بنیادی باتوں پر چلتے ہیں۔
کیوں پہلی جگہ میں شراب کے ساتھ کھانا پکانا؟
شراب نہ صرف ٹماٹر کی چٹنی، پاستا ڈشز اور پان کی چٹنیوں کو بہت زیادہ ذائقہ اور بھرپورت فراہم کرتی ہے، بلکہ اس کی تیزابیت دراصل نرم گوشت . دوسرے تیزابی اجزاء جیسے لیموں کا رس، سرکہ اور دہی کی طرح، شراب گوشت میں جڑنے والے ٹشوز (عرف کولیجن اور پٹھوں) کو توڑ دیتی ہے اور اسے اپنے جوس کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔
کیا سرخ شراب اور سفید شراب قابل تبادلہ ہیں؟
اگرچہ سرخ شراب اور سفید شراب دونوں نرم اور نم ہوتی ہیں، لیکن ان کے ذائقے والے پروفائلز عام طور پر مختلف کھانوں پر فٹ ہوتے ہیں۔ لہذا، صرف اس وجہ سے کہ ریڈ وائن اور وائٹ وائن کھانے پر ایک جیسے اثرات مرتب کرتی ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو کوئی پرانی شراب استعمال کرنی چاہیے۔ تو نہیں، آپ ایسی ترکیبوں میں ریڈ وائن کا متبادل نہیں لے سکتے جو سفید رنگ کے لیے کہتے ہیں—سفید شرابیں چمک، تیزابیت اور ہلکی نرمی پیش کرتی ہیں، جب کہ سرخ وائن کو بولڈ، دلدار پکوانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو اس کے کڑوے، شدید ذائقوں کو برداشت کر سکتی ہیں۔ چونکہ سرخ شراب سفید سے زیادہ ٹینک ہوتی ہے، اس لیے پکانے پر یہ تیزی سے کڑوی ہو جاتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ سفید شراب سمندری غذا اور چکن کی ترکیبوں میں مقبول ہے، جبکہ سرخ شراب روسٹ اور میٹی اسٹو میں کلیدی حیثیت رکھتی ہے۔ سرخ شراب کو میرینڈس اور گلیز میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، اعتدال پسند ٹینن کے ساتھ خشک سرخ شراب ترکیبوں میں شامل کرنا سب سے محفوظ ہے۔ اگر آپ ایسی شراب کا انتخاب کرتے ہیں جو بہت کڑوی اور ٹینک ہو، تو آپ کا کھانا کم و بیش کھانے کے قابل نہیں ہو سکتا۔
جب کہ سرخ شراب گوشت کے بڑے، چکنائی والے ٹکڑوں کو توڑ سکتی ہے، لیکن یہ ہلکے پروٹین کو بھی رکھ سکتی ہے جیسے مچھلی کو سپر نم اور بہترین ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ یہاں ایک آسان ریڈ وائن اسٹائل گائیڈ ہے جس پر آپ خریداری کر رہے ہیں:
- 5-اجزاء ریڈ وائن کرین بیری ساس
- ریڈ وائن بالسامک ساس کے ساتھ پین سیئرڈ سالمن
- چیٹر کا سلو ککر بیف بورگیگن
- انتونی پورووسکی کا مراکشی طرز کا پاستا بولونی
- ریڈ وائن ساس میں بریزڈ بیف کی چھوٹی پسلیاں
- ریڈ وائن پاستا
وائن لائبریری/پس منظر: راون ٹینپین/آئی ای ایم/گیٹی امیجزکھانا پکانے کے لیے بہترین ریڈ وائن
1. مرلوٹ
مرلوٹ عام طور پر نرم، ریشمی اور پھلوں کے آگے آگے ہوتا ہے۔ اور اس کے کم سے ہلکے ٹیننز کی بدولت، اس کے ساتھ کھانا پکانا ہمیشہ محفوظ رہتا ہے (پڑھیں: شراب کی کڑواہٹ سے آپ کی ڈش خراب نہیں ہوگی)۔ مرلوٹ پین کی چٹنیوں اور کٹوتیوں کے لیے بہت اچھا ہے، جو جامنی اور ساخت پیش کرتا ہے — اسے گاڑھا کرنے اور اس کے رسیلے ذائقوں کو مرکوز کرنے کے لیے اسے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ معیار پر منحصر ہے، میرلوٹ سادہ سے لے کر ذہن کو اڑا دینے والے پیچیدہ تک ہوسکتا ہے۔ امیر مرلوٹس کیبرنیٹ سوویگنن سے ملتے جلتے ہیں، مکمل جسم والے اور پتھر کے پھل، چاکلیٹ، کافی اور تمباکو کے نوٹوں کے ساتھ ساختہ۔ چکن اور چٹنیوں کے لیے ہلکا پھل والا، درمیانے جسم والا مرلوٹ استعمال کریں اور چھوٹی پسلیوں، اسٹیک اور میمنے کے لیے مکمل جسم والا۔کوشش کرو: 2014 کوئل کریک مرلوٹ
وائن لائبریری/پس منظر: راون ٹینپین/آئی ای ایم/گیٹی امیجز2. Cabernet Sauvignon
سردیوں میں آئیں، اس انداز کو اپنی نئی ڈنر ڈیٹ پر غور کریں۔ ٹیکسیاں پیچیدہ ہوتی ہیں، جیسے زیادہ شدید میرلوٹ۔ وہ خوبصورتی سے بوڑھے ہیں اور دلدار پکوانوں کے لیے بہترین ہیں۔ جب بریزنگ میں استعمال کیا جائے تو یہ گوشت کو ہڈیوں سے نرم کر دیتا ہے۔ Côtes du Rhône کی شراب، دریائے Rhône کے ارد گرد انگور کے باغوں سے ملنے والی مرکبات، Cab کے لیے بھی بہترین متبادل ہیں۔ وہ عام طور پر Pinot Noir کی طرح بھرے اور امیر ہوتے ہیں، لیکن چونکہ وہ صرف ایک کے بجائے انگور کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں، اس لیے وہ آپ کی ڈش کے ذائقے کو بہتر طور پر متوازن کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ اسٹیک، چھوٹی پسلیاں، برسکٹ یا سٹو جیسے کھانے پکاتے وقت کیبرنیٹ کا استعمال یقینی بنائیں۔ اس طرز کے بلوط کے نوٹ سخت اور لکڑی والے ہو سکتے ہیں جب بہت جلدی یا کمزور اجزاء کے ساتھ پکایا جائے، اس لیے پین کی چٹنی اور ٹماٹر کی چٹنی کو چھوڑ دیں۔
کوشش کرو: 2017 کارونگ بورڈ ریزرو Cabernet Sauvignon
وائن لائبریری/پس منظر: راون ٹینپین/آئی ای ایم/گیٹی امیجز3. Pinot Noir
وہ ریشمی، زمینی، تیزابی، ہموار اور ہلکے اور درمیانے جسم والے ہوتے ہیں۔ یہ سٹائل ورسٹائل ہے، سٹو اور نرم، چربی والے گوشت دونوں کے لیے بہترین ہے، اس کی نرم خصوصیات کے ساتھ ساتھ سمندری غذا اور پولٹری کی بدولت۔ یہ بیری اور مشروم کے نوٹوں کے ساتھ ذائقہ میں پھل دار اور مٹی دار ہوتا ہے۔ کیبرنیٹ کی طرح بلوط کے بیرل میں بوڑھا پنوٹ نوئر تیز چٹنیوں کے لیے بہترین نہیں ہے، بلکہ کم اور سست ترکیبیں ہیں۔ جب آپ شراب کی دکان پر بھی ہوں تو سرخ برگنڈی پر نظر رکھیں — کچھ شراب بنانے والے اس نام کو Pinot Noir کے لیے اس علاقے کے بعد استعمال کرتے ہیں جہاں انگور اگائے جاتے ہیں (وہ تھوڑا قیمتی ہو سکتے ہیں)۔ سالمن، بطخ یا سٹو کی ترکیبیں کے لیے Pinot Noir استعمال کریں۔
کوشش کرو: 2017 ٹالبوٹ کالی ہارٹ پنوٹ نوئر
وائن لائبریری/پس منظر: راون ٹینپین/آئی ای ایم/گیٹی امیجز4. چیانٹی
اگر آپ نے کبھی بھی اطالوی ڈنر کے ساتھ گلاس نہیں پیا، تو آپ بڑا وقت گنوا رہے ہیں۔ Chianti اپنے جڑی بوٹیوں، مٹی، کالی مرچ ذائقہ کے لئے مشہور ہے، لیکن یہ پھل، نازک طرف بھی ہو سکتا ہے. Sangiovese الکحل، کے لئے نامزد اہم انگور Chianti میں استعمال کیا جاتا ہے، ایک دستخطی تیزابیت اور مسالہ دار ہے جو انہیں Chianti کے لئے ایک غیر معمولی موقف بناتا ہے۔ چیانٹی ٹماٹر کی چٹنی، پاستا ڈشز اور پین کی چٹنیوں کے لیے دلدار سٹو کے بجائے بہترین ہے۔ یہاں تک کہ اعلیٰ قسم کی Chianti جو زیادہ ٹینک اور مکمل جسم والی ہے ٹیکسی کا کام کرنے کے لیے اتنی جرات مندانہ یا گھنی نہیں ہے۔
کوشش کرو: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
ریڈ وائن کے ساتھ کھانا پکانے کے لئے نکات
ٹھیک ہے، اب آپ جانتے ہیں کہ اگلی بار جب آپ شراب کی دکان یا شراب کی دکان پر ہوں تو کون سی قسمیں تلاش کرنی ہیں۔ لیکن باورچی خانے میں جانے سے پہلے آپ کو اور بھی جاننا چاہیے۔ نوٹ کرنے کے لیے چند مزید اصول یہ ہیں:
ریڈ وائن کے ساتھ ترکیبیں۔
متعلقہ: تھینکس گیونگ کے لیے بہترین شراب کیا ہے؟ شراب کے ماہر کے مطابق، یہاں 20 بہترین اختیارات ہیں۔
