پہلی بار روٹی بنا رہے ہو؟ انتہائی دھمکی آمیز۔ لیکن تھوڑی سی مشق اور صحیح ترکیب سے آپ گھر پر اپنی پسندیدہ روٹیاں ضرور بنا سکتے ہیں۔ ابتدائیوں کے لیے روٹی بیکنگ کے لیے ہماری گائیڈ پیش کرنا، نیز 18 ترکیبیں—سینڈوچ بریڈ سے لے کر پریٹزل بنز تک—جو ثابت کرتی ہیں کہ یہ کتنا آسان ہو سکتا ہے۔ (واقعی۔)
متعلقہ: 27 فوری روٹی کی ترکیبیں جو کہ ہلچل سے پاک اور تیز ہیں۔
Placebo365/Getty Imagesاجزاء
آٹا: یقینی طور پر، تمام مقاصد والا آٹا زیادہ تر وقت کام کرتا ہے۔ لیکن اس سے بہتر کوئی انتخاب نہیں ہے۔ روٹی کا آٹا جب خمیر کی روٹیوں کی بات آتی ہے۔ روٹی کے آٹے میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (تقریباً 12 سے 14 فیصد)، جو بہت زیادہ گلوٹین کی پیداوار اور اضافی مائع جذب کا باعث بنتی ہے۔ اضافی گلوٹین آٹا کو انتہائی مضبوط اور لمبا بناتا ہے، یہ اس بات کی علامت ہے کہ آپ کی حتمی مصنوعات کمال کی طرف بڑھے گی اور اس کی بناوٹ نرم اور تیز ہوگی۔ اگر آپ خمیر سے پاک فوری روٹی بنا رہے ہیں تو آگے بڑھیں اور اس کے بجائے تمام مقاصد والا آٹا استعمال کریں۔
خمیر: کچھ نانبائی ذائقہ اور ساخت کے لیے زندہ گیلے خمیر کو ترجیح دیتے ہیں۔ مشکلات یہ ہیں کہ آپ اسے سپر مارکیٹ میں دہی کے قریب تلاش کر سکتے ہیں۔ لیکن خشک خمیر بھی مکمل طور پر قابل قبول ہے۔ اگر آپ کے پاس فوری نہیں ہے تو، اس کے بجائے فعال خشک خمیر کی برابر مقدار کو تبدیل کریں، کہتے ہیں کنگ آرتھر بیکنگ .
نمک: اس مخصوص معاملے میں، ٹیبل نمک آپ کا دوست ہے۔ یہ آٹے اور خمیر کے ساتھ رد عمل ظاہر کرے گا اور ساتھ ہی روٹی کا ذائقہ بھی دے گا۔ لیکن فلیکی نمک ہمیشہ سب سے خوبصورت نظر آتا ہے۔
پانی: چونکہ خمیر کے ابال کے لیے پانی ضروری ہے، اس لیے گلوٹین کی پیداوار اس کے بغیر نہیں ہو سکتی۔ کچھ ترکیبیں روٹی کے ساتھ تندور میں گرم پانی ڈالنے کا بھی مطالبہ کرتی ہیں کیونکہ یہ بھاپ پیدا کرنے کے لیے پکتی ہے۔ بھاپ کرسٹ کو بالکل صحیح رنگ اور چمک حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے، نیز آٹے میں زیادہ بڑے اضافے کو فروغ دیتی ہے۔
اضافی خصوصیات: مکھن، انڈے، جڑی بوٹیاں اور اس سے آگے۔ بس یاد رکھیں کہ اجزاء کی ایک مختصر فہرست ضروری طور پر ایک آسان نسخہ کی نشاندہی نہیں کرتی ہے۔ کچھ روٹیاں، جیسے فوکاکیا، کو پکانا قدرتی طور پر آسان ہوتا ہے کیونکہ انہیں فینسی کرسٹ یا متاثر کن اضافے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے (ہیک، کچھ کو بیکنگ شیٹ پر بھی پکایا جا سکتا ہے)۔
آلات اور اوزار
لوف پین : یہ معیاری، مستطیل روٹیوں کے لیے بہت اچھا ہے۔ روٹی کے پین کی گہرائی اور اونچی دیواریں روٹی کی شکل بنانے میں مدد کرتی ہیں جیسے ہی یہ اٹھتی ہے۔
ڈچ تندور : دستکاری کی روٹیاں اتارنا کبھی بھی آسان نہیں تھا۔ برتن پر ڈھکن بہت زیادہ بھاپ پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے، جو کرسٹ کو کریک اور نازک بنا دیتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے برتن کو پہلے سے گرم کرنے سے مزید بھاپ پیدا کرنے میں مدد ملے گی۔
روٹی بنانے والا : سست بیکرز، خوش ہوں! یہ مشینیں آپ کے لیے آٹا مکس کر سکتی ہیں، گوندھ سکتی ہیں، بڑھ سکتی ہیں اور سینک سکتی ہیں۔ بریڈ مشینیں آسانی سے صفائی بھی پیش کرتی ہیں، وقت کی بچت کرتی ہیں کیونکہ آپ کو سب کچھ ہاتھ سے نہیں کرنا پڑے گا اور آپ کے تندور کی طرح اپنے باورچی خانے کو گرم نہ کریں۔
ڈیجیٹل پیمانہ : حجم کے بجائے وزن کے حساب سے اجزاء کی پیمائش کرنے سے بیکر کو زیادہ کنٹرول ملتا ہے اور غلطی کی گنجائش کم رہ جاتی ہے۔ روٹی ایک حساس جانور ہے، لہذا زیادہ درست، کامیابی کا بہتر موقع.
فوری پڑھنے والا تھرمامیٹر : یہ جاننے کا سب سے فول پروف طریقہ ہے کہ آیا آپ کی خمیری روٹی تیار ہے۔ روٹی کو ٹھنڈا ہونے کے لیے نکال لیں۔ 190°F مرکز میں، کنگ آرتھر بیکنگ کہتے ہیں۔
اضافی خصوصیات: پروفنگ ٹوکری (گول روٹیوں کو اپنی شکل برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے) روٹی لنگڑی (آٹے پر ڈیزائن بنانے کے لیے) لیٹا (پروفنگ کے دوران آٹا ڈھانپنے کے لیے) بیکنگ پتھر اور چھلکا (ایک عظیم کرسٹ بناتا ہے، جیسے a پیزا پتھر )
ایشیا ویژن/گیٹی امیجزروٹی پکانے کا طریقہ
یہ واقعی اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کی روٹی بنا رہے ہیں، لیکن قطع نظر اس پر قائم رہنے کے لیے انگوٹھے کے کچھ بنیادی اصول ہیں:
1. اگر آپ فوری استعمال نہیں کر رہے ہیں، تو مشکلات آپ کو درکار ہوں گی۔ خمیر کا ثبوت . اس کا مطلب ہے اسے استعمال کرنے سے پہلے گرم پانی (اگر یہ بہت گرم ہے تو یہ خمیر کو مار ڈالے گا) اور تھوڑی سی چینی کے ساتھ ملا دیں۔ صرف چند منٹوں میں، خمیر جھاگ آنا شروع ہو جائے گا کیونکہ یہ چینی کو کھا کر ابالنا شروع کر دے گا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے خمیر کی میعاد ختم نہیں ہوئی ہے اور آپ شروع کرنے سے پہلے نمی کے سامنے نہیں آئے ہیں۔
2. مناسب طریقے سے کچھ وقت لگائیں آٹا گوندھا . یہ اتنا ہی آسان ہے جتنا اوپر سے آٹا اٹھانا، اسے نیچے کی طرف جوڑنا، پھر اسے نیچے دبانا اور آگے کرنا۔ اگلا، آٹا گھمائیں اور ہر طرف سے دہرائیں۔ اپنی شکل کو برقرار رکھتے ہوئے اس وقت تک تیزی سے گوندھیں جب تک کہ آٹا بغیر ٹوٹے 4 انچ تک نہ بڑھ جائے۔
3. کی اہمیت کو کم نہ سمجھیں۔ آٹا ثابت کرنا . پروفنگ، اس وقت کی مدت جب آٹا تندور میں جانے سے پہلے آرام کرتا ہے، گلوٹین کو آرام کرنے دیتا ہے اور ایک ہوا دار، فلفی فائنل پروڈکٹ کی طرف لے جاتا ہے۔ لیکن زیادہ یا کم پروفنگ بھی تباہی کا باعث بن سکتی ہے۔ اگر آپ روٹی کو اپنی انگلی سے پھونکتے ہیں اور آٹا آہستہ آہستہ واپس آتا ہے، تو یہ تقریباً پکانے کے لیے تیار ہے۔ ایک بار جب آٹا اپنے اصل سائز سے تقریباً دوگنا ہو جائے، تو اسے کچھ اضافی ہوا چھوڑنے کے لیے اپنی انگلیوں سے نیچے کی طرف مکے لگائیں، پھر اسے پین میں شکل دیں اور سیدھا تندور میں بھیج دیں۔
4. ہمیشہ تندور پر اپنی نظر رکھو . اس بات کو دھیان سے دیکھیں کہ روٹی یکساں طور پر براؤن ہو رہی ہے اور اگر نہیں ہے تو اسے گھمائیں۔
5. اتنی محنت کے بعد، آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ آپ کی گھر کی بنی ہوئی روٹی باسی ہونے کے بغیر جتنی دیر ممکن ہو برقرار رہے۔ روٹی ذخیرہ کریں۔ روٹی کے ڈبے میں اگر آپ روٹی کو چند دنوں میں ختم کرنے جا رہے ہیں یا اس میں رکھیں گے۔ فریزر چند ماہ کے لیے.
اپنے بیک کو حاصل کرنے کے لیے تیار ہیں؟ یہاں کچھ آسان ترکیبیں ہیں آپ کو فتح کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔
چٹکی بھر یم 1. معجزہ نہیں گوندھنے والی روٹی
چلو، یہ صرف چار اجزاء کا مطالبہ کرتا ہے. یہ اس سے زیادہ آسان نہیں ہوتا ہے۔
لات مزیدار 2. بغیر گوندھنے والی روزمیری بریڈ
اسٹور سے خریدے گئے مقابلے میں تقریباً ایک ارب گنا بہتر ہے۔
تصویر: لز اینڈریو/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل3. کلاسیکی سینڈوچ بریڈ
ایک وقت میں چند روٹیاں بنائیں اور ایکسٹرا کو فریزر میں محفوظ کر لیں۔ وہ تین ماہ تک رکھیں گے۔
نسخہ حاصل کریں۔
ہاف بیکڈ فصل 4. رات بھر برائیوچے دار چینی رول بریڈ کو الگ کریں۔
رات سے پہلے ہر چیز کو تیار کریں اور اگلے دن اسے بیک کریں۔
تصویر: لز اینڈریو/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل5. ٹماٹر اور ہری پیاز کے ساتھ چھاچھ سکیلٹ کارن بریڈ
تیز روٹیوں کو خمیر کے لیے خمیر کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، یعنی آپ کو خمیر کے کھلنے یا آٹے کے آرام کرنے کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ کاسٹ آئرن سکیلٹ بھی کافی حد تک خستہ کناروں کی ضمانت دیتا ہے۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: نیکو شنکو/ اسٹائلنگ: ایرن میک ڈویل6. اسکیلین اور چائیو فلیٹ بریڈ
اب آپ آخر کار باغیچے کے رجحان میں شامل ہو سکتے ہیں۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: لز اینڈریو/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل7. آسان ڈنر رولز
نہیں یوم تشکر پھیلاؤ ان کے بغیر مکمل ہے.
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell8. Fruity Glaze کے ساتھ Cheater's Brioche Buns
یہ بنز روایتی بریوچ کے مقابلے میں بہت کم مکھن استعمال کرتے ہیں، لہذا آپ کو وقت سے پہلے آٹا بنانے اور اسے گھنٹوں ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: مارک وینبرگ/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل9. آسان پریٹزل بنس
آپ انہیں ڈنر رولز کی طرح بنا سکتے ہیں، لیکن بڑا سائز گرم سینڈوچ کے لیے بہت اچھا کام کرتا ہے۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: لز اینڈریو/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل10. 'Everything Bagel' Cauliflower Rolls
ایک رول کی تلاش میں آپ کے گلوٹین فری رشتہ دار اس چھٹی کو کھا سکتے ہیں؟ گوبھی کے چاول اس خمیر سے پاک نسخے کے ساتھ آپ کی کمر رکھتے ہیں۔ مسالا آمیزہ انہیں بالکل نئی سطح پر لے جاتا ہے۔
نسخہ حاصل کریں۔
ایرن میک ڈویل11. انگریزی مفنز
اچھی چیزیں انہی کو پیش آتی ہیں جو انکا انتظارکرتے ہیں. لیکن آٹا بڑھنے میں صرف ایک گھنٹہ درکار ہے۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: نیکو شنکو/ اسٹائلنگ: ایرن میک ڈویل12. چاکلیٹ پائنیکون رولز
کرسمس کی صبح کے لیے مقدر۔
نسخہ حاصل کریں۔
تصویر: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell13. بلیو پنیر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایپل فوکاکیا
اس ہدایت کے بارے میں سب سے مشکل حصہ؟ رات بھر آٹا اٹھنے کا انتظار کرنا۔
نسخہ حاصل کریں۔
سیلی's بیکنگ کی لت 14. دادی کی آئرش سوڈا بریڈ
Psst: ایک راز جاننا چاہتے ہیں؟ یہ سینٹ پیٹرک ڈے اہم ایک تیز روٹی ہے۔
میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔ 15. دودھ کی روٹی (جاپانی شوکوپن)
بہت نرم. بہت squishy. اتنی ہلکی۔ ہم کارب جنت میں ہیں۔
تصویر: لز اینڈریو/اسٹائلنگ: ایرن میکڈویل16. شہد چلہ
یہ ہنوکا معجزہ بالکل ٹھیک مکسر میں اکٹھا ہوتا ہے — گوندھنے کی ضرورت نہیں۔
نسخہ حاصل کریں۔
جدید مناسب 17. کھٹی روٹی
یہ سب آپ کے پاس آتا ہے۔ ھٹا سٹارٹر . قدرتی طور پر پیدا ہونے والا بیکٹیریا (عرف لییکٹوباسیلی) ہے جو اسے اس کی نشانی ٹینگ دیتا ہے۔
سیلی's بیکنگ کی لت 18. گھریلو بیگلز
اندر سے چبا اور نرم، باہر سے کرکرا اور سنہری بھورا۔
متعلقہ: شروع سے کھٹی روٹی بنانے کا طریقہ یہاں ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ اس طرح سے بھی بہتر ہوتا ہے۔
