اچھی بروکولی گھاس دار، مٹی دار اور دانت دار ہے بغیر زیادہ نرم۔ دوسری طرف بری بروکولی بارڈر لائن میشی، بے ذائقہ اور تاریک ہوتی ہے۔ (اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں کہ ہم بچوں کی طرح اپنے والدین کی سادہ تکرار سے نفرت کرتے تھے۔) خوش قسمتی سے، اچھا بروکولی حاصل کرنا اس سے کہیں زیادہ آسان ہے جو لگتا ہے، اور بہت سے طریقے ہیں جو اسے ختم کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ بروکولی کو پانچ مختلف طریقوں سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے پڑھیں، ہر ایک اصل میں بھوک لگانے والا
متعلقہ: مکئی کو کیسے پکائیں 9 مختلف طریقے، بھوننے سے لے کر مائیکرو ویونگ تک
فرانسسکو کینٹون / آئی ای ایملیکن پہلے… بروکولی کو کیسے تیار کریں۔
اس سے پہلے کہ ہم کھانا پکائیں، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہوگی کہ بروکولی کے سر کو پھولوں میں کیسے تیار کرنا اور کاٹنا ہے۔ گروسری اسٹور پر بروکولی کی خریداری کرتے وقت، بروکولی کے سروں کے کھیلوں کی فرم کے ڈنٹھل اور مضبوطی سے بھرے ہوئے پھولوں کی تلاش کریں۔ اگر آپ کو بھورا تنے یا پیلے رنگ کی چوٹی نظر آتی ہے تو دیکھتے رہیں۔ اب، کھانا پکانے کے لیے بروکولی تیار کرنے کا طریقہ یہاں ہے:
مرحلہ نمبر 1: بروکولی کے سر کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ ڈنٹھل پر کسی بھی بیرونی پتے کو چھیل دیں۔
مرحلہ 2: ڈنٹھل کے نچلے حصے کو کاٹ دیں، تقریباً ایک ½-انچ۔ بروکولی کے ڈنٹھل مکمل طور پر کھانے کے قابل ہیں، وہ پھولوں سے زیادہ سخت ہیں۔ لہذا، ہاتھ کے چھلکے سے ڈنٹھل کو مونڈیں تاکہ یہ اتنا سخت نہ ہو، پھر اگر آپ بروکولی کے ہر حصے کو استعمال کرنا چاہتے ہیں تو اسے سکے یا سٹرپس میں کاٹ لیں۔ اگر آپ اسے کھانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں تو ڈنٹھل کو ضائع کردیں۔
مرحلہ 3: بروکولی کے سر کو اس کی طرف رکھیں اور ایک افقی کٹ کے ساتھ پھولوں کو کاٹ دیں۔ تمام پھولوں کو کاٹ دیں یا توڑ دیں، ضرورت سے زیادہ بڑے پھولوں کو آدھے حصے میں کاٹ دیں جیسا کہ آپ مناسب دیکھیں۔ پھولوں کو دوبارہ دھو کر خشک کریں۔
اب جب کہ آپ کی بروکولی استعمال کے لیے تیار ہے…
Qwart/Getty Images1. بروکولی کو بلینچ کرنے کا طریقہ
بروکولی کو ابالنا اسے تیار کرنے کا سب سے عام طریقہ ہے، لیکن یہ اس کی تمام ساخت اور ذائقہ کو چوسنے کا سب سے آسان طریقہ بھی ہے۔ چابی؟ اسے زیادہ نہیں پکانا۔ بروکولی کو ابالنے کے بعد اسے بلینچ کرنا (یعنی اسے گرم برتن سے سیدھے برف کے غسل میں ڈبونا) اس کی کچھ کرکرا پن کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا، کیونکہ یہ اس کی پٹریوں میں کھانا پکانے کے عمل کو روکتا ہے، اور ساتھ ہی اس کے چمکدار سبز رنگ کو بھی برقرار رکھتا ہے۔
مرحلہ نمبر 1: نمکین پانی کے ایک برتن کو تیز آنچ پر ابالیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو بروکولی کے پھولوں کو تقریباً 5 منٹ کے لیے برتن میں ڈالیں یا جب تک کہ وہ آپ کی مطلوبہ نرمی تک نہ پہنچ جائیں۔
مرحلہ 2: جب بروکولی ابلتی ہے، ایک بڑے پیالے کو ٹھنڈے پانی اور برف سے بھریں۔ جب بروکولی ابل جائے تو پھولوں کو کٹے ہوئے چمچ سے اسکوپ کریں اور انہیں برف کے غسل میں رکھیں۔
مرحلہ 3: بروکولی کو سرو کرنے یا ان کے ساتھ کھانا جاری رکھنے سے پہلے نکال دیں۔
کوشش کرو: پالک، لال مرچ اور کروٹن کے ساتھ بروکولی کا سوپ
lucentius/Getty Images2. بروکولی کو بھاپ کیسے لیں۔
بروکولی کو پھینکنے کے بجائے میں ابلتے ہوئے پانی کا برتن، آپ اسے بھاپ سکتے ہیں۔ اوپر ایک کرکرا، تازہ ترین حتمی مصنوع کے لیے برتن — اس کا متحرک رنگ صرف ایک پلس ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بھاپ سبزی کو ابلتے ہوئے پانی سے زیادہ نرمی سے پکاتی ہے۔ اگر آپ کے پاس اسٹیمر ہے تو بہت اچھا۔ اگر آپ نہیں کرتے ، آپ ڈھکن کے ساتھ ایک برتن یا سکیلیٹ استعمال کر سکتے ہیں اور ایک کولنڈر جو اندر فٹ بیٹھتا ہے۔ اگر آپ اتنا مائل محسوس کرتے ہیں تو آپ اسے مائکروویو میں بھی بنا سکتے ہیں۔
مرحلہ نمبر 1: ایک بڑے برتن میں تقریباً دو انچ پانی ڈالیں اور تیز آنچ پر ابال لیں۔ اپنی سٹیمر کی ٹوکری کو برتن کے اوپر رکھیں۔
مرحلہ 2: پانی ابلنے کے بعد، بروکولی کو ٹوکری میں ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک ڈھانپیں یا جب تک یہ آپ کی مطلوبہ نرمی تک نہ پہنچ جائے۔
کوشش کرو: بروکولی اور کشمش کے ساتھ کھانے کی تیاری کریمی پاستا سلاد
GMVozd/Getty Images3. بروکولی کو کیسے بھونیں۔
اگر آپ اپنی بروکولی کو بھوری اور کرسپی پسند کرتے ہیں، تو ساوٹنگ آپ کو ٹھیک کرنے کا تیز ترین طریقہ ہے۔ پھولوں کے مساوی حصے کرکرا اور نرم ہوں گے، خاص طور پر اگر آپ براؤن ہونے کے بعد پھولوں کو جلدی سے بھاپ لیں اور پانی کی چند ڈشیں ڈال کر اور پین کو ڈھانپ دیں۔
مرحلہ نمبر 1: درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین میں ایک یا دو کوکنگ آئل (ای وی او او یا سبزیوں کا تیل ٹھیک کام کرتا ہے) شامل کریں۔ ایک بار جب تیل گرم اور چمکتا ہے، تو بروکولی کے پھولوں کو پین میں شامل کریں.
مرحلہ 2: بروکولی کو تھوڑا ہلاتے ہوئے پکائیں جب تک کہ اس کا رنگ بہتر نہ ہو جائے اور پھول جزوی طور پر براؤن ہو جائیں، تقریباً 7 سے 8 منٹ۔ اگر آپ بروکولی کو بھاپنا چاہتے ہیں تو اسے تقریباً 5 منٹ کے لیے براؤن ہونے دیں، پھر پین میں ایک کھانے کا چمچ یا دو پانی ڈالیں اور اس وقت تک ڈھکن سے ڈھانپیں جب تک بروکولی آپ کی مطلوبہ نرمی تک نہ پہنچ جائے۔ (اس بات کو یقینی بنائیں کہ بہت زیادہ پانی نہ ڈالیں - یہ ان کرسپی بٹس کو برباد کر سکتا ہے جو آپ نے پہلے ہی براؤن کیے ہوئے ہیں۔)
کوشش کرو: مسالہ دار بروکولی ساٹ
ایلس ڈے/آئی ایم/گیٹی امیجز4. بروکولی کو کیسے روسٹ کریں۔
اگر آپ کے پاس فالتو وقت ہے تو بروکولی کو بھوننا ایک کرکرا ٹینڈر بناوٹ اور گہرا ذائقہ یقینی بناتا ہے جو کہ بلینچنگ، بھاپ اور بھوننے سے نہیں ہوتا ہے۔ ہم اسے پکنے کے کم وقت اور بے عیب براؤننگ کے لیے زیادہ درجہ حرارت پر بھوننے کے حق میں ہیں، لیکن اگر آپ کے پاس پوری رات ہے تو آپ بروکولی کو تقریباً 300°F پر بھی آہستہ روسٹ کر سکتے ہیں۔ اسے ہلکا اور آہستہ بھوننے سے اس کا ذائقہ اور زیادہ مرتکز ہو جائے گا اور آپ کو ہر قسم کے کیریملائزڈ، کرسپی براؤن بٹس مہیا ہوں گے۔
مرحلہ نمبر 1: اوون کو 425°F پر پہلے سے گرم کریں۔ بروکولی کو کوکنگ آئل اور سیزن میں ٹاس کریں، پھر ایک قطار والے، رم والے شیٹ پین پر رکھیں۔
مرحلہ 2: بروکولی کو بھوری اور نرم ہونے تک، تقریباً 15 سے 20 منٹ تک بھونیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے آدھے راستے سے ہلائیں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ پھولوں کی چوٹیوں کے ڈنٹھل نرم ہونے سے پہلے بہت سیاہ ہو رہے ہیں، تو بلا جھجک گرمی کو کم کریں۔
کوشش کرو: سریراچا بادام مکھن کی چٹنی کے ساتھ جلی ہوئی بروکولی
shan.shihan/Getty Images5. بروکولی کو کیسے گرل کریں۔
کیوں کرنا چاہیے، کیوں ہونا چاہیے مکئی تمام مزہ کرنا ہے؟ بروکولی بالکل اسی طرح ہے۔ grillable . اسے تندور میں بھوننے کے دوران آپ کو اسی طرح کے نتائج ملیں گے، اگر آپ پہلے سے ہی کسی مین کے لیے گرل کو فائر کر رہے ہیں تو گرلڈ بروکولی ایک بہترین سائیڈ ڈش آئیڈیا ہے۔ اگر آپ گھر کے اندر گرل پین پر گرل کر رہے ہیں یا رابطہ گرل ، کٹے ہوئے پھولوں کو استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ اگر آپ کھلی ہوئی گریٹ کے ساتھ اصلی باربی کیو استعمال کر رہے ہیں تو، یہ پھول ممکنہ طور پر گر جائیں گے (جب تک کہ آپ انہیں سیخ کرنے کا انتخاب نہ کریں)۔ لہذا، بروکولی کے سروں کو اس کے بجائے سٹیکس میں کاٹ دیں: بروکولی کو اس کے اوپر رکھیں اور اسے تنے سے نیچے کے موٹے، چپٹے سلیب میں کاٹ دیں، جیسے آپ گوبھی یا گوبھی کرتے ہیں۔
مرحلہ نمبر 1: درمیانی آنچ پر گرل یا گرل پین کو گرم کریں۔ جب یہ گرم ہو جائے، بروکولی کو کوکنگ آئل میں ڈالیں اور حسب مرضی سیزن کریں۔
مرحلہ 2: بروکولی کو تقریباً 8 سے 10 منٹ تک گرل کریں ڈھیلے پھول موٹے سٹیکس سے زیادہ تیزی سے پک سکتے ہیں۔ اگر سٹیکس پکا رہے ہیں، تو انہیں تقریباً 5 منٹ بعد پلٹ دیں۔
کوشش کرو: لہسن سیسم وینیگریٹ کے ساتھ پین روسٹڈ بروکولی 'اسٹیک'
