برسکٹ کا ایک سخت ٹکڑا ہے۔ گائے کا گوشت لیکن جب لمبا اور آہستہ پکایا جائے تو ایک قسم کا جادو ہوتا ہے اور گوشت پگھلتا ہوا نرم اور مضبوط ذائقہ سے بھرا ہوتا ہے (سنجیدگی سے، کوشش کریںیہ فرانسیسی پیاز کی برسکٹاور آپ دیکھیں گے کہ ہمارا کیا مطلب ہے)۔ برسکٹ کی تیاری میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے لیکن اگر آپ اسے صحیح طریقے سے کرتے ہیں، تو آپ کو ایک خوبصورت انعام ملے گا: تقریباً دس پاؤنڈ رسیلی، نرم آسمان۔ مسئلہ صرف یہ ہے کہ جب آپ کے پاس ہے۔ کہ بہت زیادہ منہ میں پانی لانے والا گوشت، یہ سب ایک ہی نشست میں کھانا مشکل ہے۔ شکر ہے، آپ کے بچ جانے والے حصے کو گھبراہٹ کی طرف دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کا ایک ٹکڑا بھی نہیں۔ گوشت بریسکیٹ کو جھٹکے میں بدلے بغیر اسے دوبارہ گرم کرنے کے طریقے کے بارے میں اس آسان گائیڈ کے ساتھ ضائع ہو جائے گا۔
(نوٹ: USDA تجویز کرتا ہے۔ گائے کے گوشت کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 145 ° F تک نہ پہنچ جائے، اس لیے اپنا تھرمامیٹر ہاتھ میں رکھیں۔)
فرج میں پکی ہوئی برسکٹ کتنی دیر تک رہتی ہے؟
یہ منحصر کرتا ہے. اگر آپ بریسکیٹ کو بغیر گریوی کے خشک کر کے فریج میں رکھتے ہیں، تو یہ تقریباً چلنا چاہیے۔ چار دن . گریوی میں، یہ صرف دو دن تک رہے گا۔ تاہم، پکے ہوئے برسکٹ کو منجمد کرنے کا معاملہ اس کے برعکس ہے۔ یہ گریوی (تین ماہ) کے ساتھ (دو ماہ) کے مقابلے میں زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کیسے ذخیرہ کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کو اچھی طرح سے لپیٹیں اور اسے چھپانے سے پہلے کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔ بچا ہوا .
تندور میں برسکٹ کو دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
برسکٹ سرو کرنے کے بعد اپنی نرمی کھونے کا خطرہ رکھتا ہے لیکن ایک روایتی تندور آپ کے گوشت کو دوبارہ گرم کرنے کا کام کر سکتا ہے — جب تک کہ آپ کچھ احتیاطی تدابیر اختیار کریں۔
مرحلہ 1: اوون کو پہلے سے گرم کریں۔ اپنے اوون کو 325 ° F پر سیٹ کرکے شروع کریں۔ ہو سکتا ہے کہ آپ گرمی کو زیادہ کرنے کا لالچ میں آ جائیں تاکہ آپ اپنے دانت جلد ڈوب سکیں، لیکن زیادہ درجہ حرارت گوشت کی نمی کو کھو دے گا اور اس کے بجائے آپ جوتے کے چمڑے کو چبا کر ختم کر دیں گے۔
مرحلہ 2: گوشت تیار کریں۔ اس برسکٹ کو فرج سے نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 20 سے 30 منٹ تک آرام کرنے دیں جب کہ اوون پہلے سے گرم ہو جائے۔ ٹھنڈا گوشت یکساں طور پر گرم نہیں ہوتا ہے، اور آپ دوبارہ گرم کرنے کے مجموعی وقت میں اضافہ نہیں کرنا چاہتے کیونکہ آپ کو مرکز کو درجہ حرارت پر لانے کے لیے برسکٹ کو دوبارہ تندور میں ڈالنا پڑتا ہے۔
مرحلہ 3: اسے نم بنائیں۔ ایک بار جب کاؤنٹر پر گوشت تھوڑی دیر کے لیے ہلکا ہو جائے اور تندور تیار ہو جائے، برِسکیٹ کو کوکنگ ٹرے میں منتقل کریں اور اوپر سے کسی بھی محفوظ کوکنگ جوس کو ڈال دیں۔ (پرو ٹِپ: گوشت کو بھونتے وقت کوئی بھی اور تمام کوکنگ جوس محفوظ رکھیں — یہ تقریباً ہمیشہ ہی دوبارہ گرم کرنے کے لیے کام آئے گا۔) اگر آپ کے پاس کوئی بچا ہوا جوس دستیاب نہیں ہے، تو اس کے بجائے ایک کپ بیف اسٹاک استعمال کریں۔
مرحلہ 4: بریسکیٹ لپیٹیں۔ بیکنگ ٹرے کو ورق کی دوہری تہہ سے مضبوطی سے ڈھانپیں، ٹرے کے کناروں کے گرد گھس کر سخت مہر کو یقینی بنائیں۔ ورق کو ایک بار سوراخ کے لیے دیں اور برسکٹ کو تندور میں بھیج دیں۔
مرحلہ 5: انتظار کریں (اور کچھ اور انتظار کریں)۔ تندور میں برسکٹ کو ایک گھنٹہ گرم کریں اگر پورا اور 20 منٹ تک کاٹا جائے۔ جب وقت ختم ہو جائے تو، تندور سے گوشت کو ہٹا دیں، کھولیں اور کھودیں.
سوس وائیڈ مشین کے ساتھ برسکٹ کو دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
اگر آپ کھانا پکانے کے اس فینسی سامان کے مالک ہیں، تو آپ اور آپ کی بریسکیٹ قسمت میں ہے۔ ویکیوم کے تحت گوشت کو دوبارہ گرم کرنے کا ایک پرو شیف راز ہے تاکہ یہ اضافی پکائے بغیر گرم ہو جائے، مطلب یہ ہے کہ ہر چیز رسیلی اور نرم ہوگی۔ یہ طریقہ — بنیادی طور پر گوشت کے لیے گرم غسل — میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن اگر آپ نے برِسکیٹ بنایا ہے تو آپ صبر کے فوائد کے بارے میں ایک یا دو چیزیں پہلے ہی جانتے ہیں۔
مرحلہ نمبر 1: گوشت تیار کریں۔ برسکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 20 سے 30 منٹ تک کاؤنٹر پر آرام کرنے دیں۔
مرحلہ 2: برسکٹ پر مہر لگائیں۔ گوشت کو ویکیوم سے بند بیگ میں منتقل کریں۔
مرحلہ 3: لینا اور گرم. بریسکیٹ کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے سوس ویڈ بیسن کو اتنے پانی سے بھریں اور سوس ویڈ مشین کو 150°F پر سیٹ کریں۔ اپنی بریسکیٹ کو پانی میں رکھیں اور اسے پرتعیش ہونے دیں — آخر یہ غسل ہے۔
مرحلہ 4: گھڑی دیکھو۔ جب برسکٹ پانی کے درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو یہ جانے کے لیے تیار ہے — لیکن اس میں گوشت کے پورے ٹکڑے میں پانچ گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ خوش قسمتی سے، آپ شروع کرنے سے پہلے بریسکیٹ کو کاٹ کر چیزوں کو تیز کر سکتے ہیں۔ عام طور پر، پہلے سے کٹے ہوئے برسکٹ کے سخت اور خشک ہونے کا زیادہ امکان ہوتا ہے، لیکن اس ہوشیار طریقے کو استعمال کرتے وقت خطرہ نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے برسکٹ کو دیکھنے میں جو وقت لگتا ہے اس کا انحصار ٹکڑوں کی موٹائی پر ہوتا ہے: بریسکیٹ کو 11 منٹ میں سینڈوچ کی روٹی پر ڈھیر کرنے کے لیے تیار ہو جائے گا، جب کہ زیادہ اہم ٹکڑے (کہیں، دو انچ) موٹی) کو دو گھنٹے تک سوس ویڈیو میں نہانا پڑے گا۔
سست ککر میں برسکٹ کو دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
کراک پاٹ میں گائے کے گوشت کو دوبارہ گرم کرنا شاید جلدی نہ ہو لیکن یہ یقینی طور پر آسان ہے — بس اسے سیٹ کریں اور بھول جائیں، جب کہ آپ کا گوشت اچھائی کو پگھلنے کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ لیکن اگر آپ دوبارہ گرم کرنے کا یہ طریقہ منتخب کرتے ہیں، تو ذہن میں رکھیں کہ اس پورے عمل میں تقریباً چار گھنٹے لگیں گے۔ ایک اور چیز: اپنے برِسکیٹ فورک ٹینڈر کو برقرار رکھنے کے لیے کچھ اضافی نمی ضرور لگائیں۔
مرحلہ نمبر 1: گوشت کو آرام کرنے دیں۔ گوشت کے اس سلیب کو اپنے کراک پاٹ میں بھیجنے سے پہلے، اوپر بیان کردہ اسی مشورے پر عمل کریں: اپنے برسکٹ کو کاؤنٹر ٹاپ پر 20 منٹ تک پڑا رہنے دیں تاکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ سکے۔ ایک بار جب آپ کا رات کا کھانا تیار ہوجاتا ہے، تو یہ سست کھانا پکانے کے لیے تیار ہے۔
مرحلہ 2: برش کو برتن میں ڈالیں۔ ایک بار جب آپ کا گائے کا گوشت آپ کے باورچی خانے کی معتدل آب و ہوا میں تھوڑی دیر کے لیے ٹکرا جائے تو اسے سیدھا سست کوکر میں ڈال دیں۔ اگر آپ کا بچا ہوا بڑا سائز کا ہے اور آرام سے فٹ نہیں ہوسکتا ہے، تو اپنے کراک پاٹ کے سیرامک کنٹینر میں رکھنے سے پہلے برسکٹ کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
مرحلہ 3: نمی شامل کریں۔ ابھی تک بٹنوں کو دھکا دینا شروع نہ کریں ورنہ برسکٹ پیاسے (اور چبانے والا) ہو جائے گا۔ خالی تمام سست ککر میں محفوظ ٹپکاو اور جوس - چاہے وہ کتنے ہی جمے ہوئے اور ناخوشگوار نظر آتے ہوں۔ اگر آپ کے پاس ٹپکنے کے کام نہیں ہیں تو اوپر بیان کردہ وہی چال استعمال کریں اور ایک کپ بیف اسٹاک کے ساتھ متبادل کریں۔ (آپ اپنے برسکٹ کی باربی کیو مٹھاس کی بہتر تعریف کرنے کے لیے اسٹاک اور سیب کے جوس کے کاک ٹیل کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔)
مرحلہ 4: کھانا پکانا شروع کریں۔ آپ کی بریسکیٹ کو اب سپا ٹریٹمنٹ کے برابر دیا گیا ہے، اس لیے اس چوسنے والے کو دوبارہ گرم کرنے کا وقت آگیا ہے۔ گوشت کو ڈھانپیں اور کراک پاٹ کو کم پر رکھیں (یا 185 ° F اور 200 ° F کے درمیان، اگر آپ کے سست ککر میں زیادہ درست درجہ حرارت کی ترتیبات ہیں)۔
مرحلہ 5: انتظار کرو۔ آپ کی بریسکیٹ چار گھنٹے کے بعد تیار ہو جائے گی، لیکن یہ اور بھی بہتر ہو گا کہ آپ اسے بیسن سے ٹن فوائل کی چادر میں منتقل کر دیں، اسے ٹپکنے کے ساتھ بوندا باندی کریں اور اسے لپیٹ لیں۔ 10 منٹ آرام کرنے کے بعد (اگر آپ کو بھوک لگی ہے تو پانچ)، آپ کی برِسکیٹ رسیلی، نرم اور آپ کے منہ تک ایکسپریس ٹرین میں سوار ہونے کے لیے تیار ہوگی۔
ایئر فریئر میں برسکٹ کو دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
ایئر فرائیرز بنیادی طور پر صرف ہیں کنویکشن اوون ، جو اوون ہیں جو گرمی کو گردش کرنے کے لیے اعلیٰ طاقت والے پنکھے استعمال کرتے ہیں۔ معیاری بیکنگ کے برعکس، کنویکشن بیکنگ گرمی کو براہ راست کھانے پر اڑانے کے لیے اندرونی پنکھے کا استعمال کرتی ہے (اسی وجہ سے ایئر فریئر فرائز بہت کرکرا ہوتے ہیں)۔ یہ نہ صرف کھانے کو یکساں طور پر گرم کرتا ہے، بلکہ اس سے بجلی بھی تیز ہوتی ہے۔ جب تک آپ بریسکیٹ کا جو حصہ دوبارہ گرم کر رہے ہیں وہ بہت زیادہ ہجوم کے بغیر ایئر فریئر کی ٹوکری میں فٹ بیٹھتا ہے، آپ جانا اچھا ہے۔ لیکن خبردار رہیں: یہ بریسکیٹ کو تھوڑا سا خشک کر سکتا ہے اور اس کی ساخت کو تھوڑا سا چبانے کا سبب بن سکتا ہے، اس لیے تیار ہونے پر کافی گرم گریوی رکھیں۔
مرحلہ نمبر 1: گوشت تیار کریں۔ برسکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 20 سے 30 منٹ تک کاؤنٹر پر آرام کرنے دیں۔ جب آپ انتظار کرتے ہیں، اپنے ایئر فریئر کو 350 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔
مرحلہ 2: گوشت میں نمی شامل کریں۔ گوشت کو ایلومینیم فوائل کے بڑے ٹکڑے پر رکھیں۔ بچا ہوا جوس، گریوی یا گائے کے گوشت کے شوربے کو گوشت پر ڈالیں اور اسے لپیٹ دیں۔
مرحلہ 3: بریسکیٹ پیکٹ کو ایئر فریئر باسکٹ میں رکھیں۔ اسے تقریباً 35 منٹ تک پکائیں، یا جب تک کہ برسکٹ پورے راستے میں گرم نہ ہوجائے۔
یہاں سات بچ جانے والی بریسکیٹ ترکیبیں ہیں جو ہمیں پسند ہیں:
- کھیرے کے سالسا کے ساتھ بیف ٹیکوز
- بیف ایمپیناداس
- ہرب ساس کے ساتھ بیف فلیٹ بریڈ
- سٹیک سٹر فرائی
- آہستہ پکا ہوا کٹے ہوئے بیف راگو پاستا
- برسکٹ گرلڈ پنیر سینڈوچ
- BBQ برسکٹ پیزا
متعلقہ: بیف بریسکیٹ کی 10 آسان ترکیبیں جو آپ نے پہلے کبھی نہیں آزمائی ہوں گی۔
