بیکنگ سوڈا ہمیشہ سے ہی گھریلو غذا رہا ہے: یہ آسان پاؤڈر آپ کی مدد کرسکتا ہے۔ تندور , برتنیں دھونے والا اور یہاں تک کہ UGG جوتے , ان سب کو نئے کی طرح اچھا لگ رہا ہے. تاہم، جب ایک مزیدار دعوت کو کوڑے مارنے کی بات آتی ہے، تو بیکنگ سوڈا اکثر ساتھی خمیر کرنے والے ایجنٹ، بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ الجھ سکتا ہے۔ تو، کیا بیکنگ سوڈا بیکنگ پاؤڈر جیسا ہے؟ ذیل میں معلوم کریں کہ وہ کس طرح مختلف ہیں (اور اگر آپ کو ایک کی ضرورت ہے لیکن صرف دوسرا ہے تو کیا کریں)۔
بیکنگ سوڈا کیا ہے؟
بیکنگ سوڈا بنانے والے کے مطابق بازو اور ہتھوڑا یہ گھریلو سامان خالص سوڈیم بائی کاربونیٹ سے بنا ہے۔ بیکنگ سوڈا — جسے سوڈا کا بائی کاربونیٹ بھی کہا جاتا ہے — ایک تیز کام کرنے والا خمیر کرنے والا ایجنٹ ہے جو نمی اور تیزابیت والے مادوں جیسے چھاچھ، شہد، براؤن شوگر کے ساتھ ملتے ہی رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ یا سرکہ (مؤخر الذکر ایپلی کیشنز کی صفائی میں خاص طور پر مفید ہے)۔ جب آپ بیکنگ سوڈا کو مائع میں ملاتے ہیں تو بلبلوں کا وہ چھوٹا سا اُچھال نظر آتا ہے جو آپ کے آٹے یا بلے کو ہلکا پھلکا بناتا ہے جو پال ہالی ووڈ کو جھنجھوڑ دیتا ہے۔ اور چونکہ بیکنگ سوڈا تیزی سے کام کرنے والا ہے، آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ اپنے آٹے یا بلے کو تندور میں ڈالیں اس سے پہلے کہ وہ بلبلے کم ہو جائیں۔
بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟
دوسری طرف بیکنگ پاؤڈر بیکنگ سوڈا، تیزابی نمکیات یا خشک تیزاب جیسے کریم آف ٹارٹر اور نشاستہ کی کچھ شکلوں (سب سے زیادہ عام طور پر کارن اسٹارچ) کا مجموعہ ہے۔ چونکہ بیکنگ پاؤڈر میں سوڈیم بائی کاربونیٹ اور تیزاب دونوں ہوتے ہیں جو آپ کے آٹے یا بلے کو بڑھنے کے لیے درکار ہوتے ہیں، اس لیے یہ عام طور پر بیکنگ کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے جس میں چھاچھ یا گڑ جیسے اضافی تیزابی مادوں کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ سوچیں: شوگر کوکیز یا براؤنی پاپس۔
بیکنگ پاؤڈر کی دو قسمیں ہیں - سنگل ایکشن اور ڈبل ایکشن۔ سنگل ایکشن بیکنگ پاؤڈر بیکنگ سوڈا کی طرح ہے کیونکہ یہ نمی کے ساتھ ملتے ہی کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلے بناتا ہے، اس لیے آپ کو اپنا آٹا یا بیٹر تیزی سے تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
اس کے مقابلے میں، ڈبل ایکشن میں دو خمیر کے ادوار ہوتے ہیں: پہلا رد عمل اس وقت ہوتا ہے جب آپ آٹا بنانے کے لیے اپنے خشک اور گیلے اجزاء کو ملا دیں۔ دوسرا اس وقت ہوتا ہے جب آٹا تندور میں ایک مخصوص درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے۔ ڈبل ایکشن ان دونوں میں سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ اور شاید اس وقت آپ کی الماری میں کیا بیٹھا ہے۔ تاہم، اگر آپ سنگل ایکشن بیکنگ پاؤڈر مانگنے والی ترکیب پر ٹھوکر کھاتے ہیں، تو آپ پیمائش کو ایڈجسٹ کیے بغیر آسانی سے ڈبل ایکشن کے ساتھ متبادل کرسکتے ہیں۔ بیکرپیڈیا ہمیں بتاو.
کیا دو اجزاء قابل تبادلہ ہیں؟
سادہ جواب ہاں میں ہے۔ تاہم، کئی انتباہات ہیں جن پر آپ کو غور کرنا ہوگا۔ ان دو اجزاء کو تبدیل کرنا تباہ کن ہوسکتا ہے، لیکن یہ ممکن ہے - جب تک کہ آپ اپنی پیمائش کے عین مطابق ہوں۔ چونکہ ان کی کیمیائی ساخت مختلف ہے، اس لیے متبادل بنانا براہ راست ایک سے ایک کی تبدیلی نہیں ہے۔
اگر آپ کی ترکیب میں بیکنگ سوڈا کا مطالبہ کیا گیا ہے لیکن آپ کے پاس صرف بیکنگ پاؤڈر ہے تو اس کے فوائد ماسٹرکلاس سختی سے مشورہ دیتے ہیں کہ آپ کو یاد رکھیں کہ پہلے والا ایک مضبوط خمیر کرنے والا ایجنٹ ہے، لہذا آپ کو بیکنگ پاؤڈر کی مقدار سے تین گنا زیادہ بیکنگ سوڈا کی ضرورت ہوگی۔ مثال کے طور پر، اگر کوئی نسخہ ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا کا مطالبہ کرتا ہے، تو اس کی جگہ تین چائے کے چمچ بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ اس کا منفی پہلو یہ ہے کہ اگر پیمائش بند ہے تو، آپ کے ہاتھوں پر بہت کڑوی پیسٹری ہوگی۔
دوسری طرف، اگر آپ بیکنگ پاؤڈر کو بیکنگ سوڈا سے تبدیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو نہ صرف یہ یاد رکھنا ہوگا کہ آپ پاؤڈر کے مقابلے میں کم بیکنگ سوڈا ڈالیں، بلکہ آپ کو یہ بھی ذہن میں رکھنا ہوگا کہ آپ کو اس میں تیزاب ڈالنا ہوگا۔ ترکیب - چھاچھ، شہد، وغیرہ۔ ایسا کرنے میں ناکامی کے نتیجے میں دھاتی چکھنے والے، گھنے اور سخت سینکا ہوا سامان ہوگا۔ آرم اینڈ ہیمر تجویز کرتا ہے کہ بیکنگ پاؤڈر کے ہر چائے کے چمچ کے لیے آپ ¼ اس کے بجائے بیکنگ سوڈا، علاوہ ½ ٹارٹر کی کریم کا چمچ. ٹارٹر کی کوئی کریم نہیں؟ کوئی مسئلہ نہیں. یہاں چھ اور ہیں۔ بیکنگ پاؤڈر کے متبادل جو حقیقی چیز کی طرح ہی اچھے ہیں۔
میعاد ختم ہونے کی تاریخ چیک کرنا نہ بھولیں۔
چاہے آپ بیکنگ پاؤڈر کا استعمال کرتے ہوئے شوگر کوکیز کے بوٹ لوڈ کو بیک کرنے کا ارادہ کر رہے ہوں یا آپ کے ذہن میں سائڈر فراسٹنگ کے ساتھ ایک زوال پذیر دار چینی شیٹ کیک ہو، یہ دیکھنا نہ بھولیں کہ کیا آپ کی پسند کا خمیر کرنے والا ایجنٹ بیکنگ شروع کرنے سے پہلے ختم ہو گیا ہے۔ دونوں کی نسبتاً لمبی شیلف لائف ہوتی ہے، اس لیے میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو نظرانداز کرنا آسان ہے۔
اگر آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ نہیں ملتی ہے، تو آپ ایک چھوٹے پیالے میں تین کھانے کے چمچ سفید سرکہ ڈال کر اور ½ ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا. اگر مرکب رد عمل ظاہر کرتا ہے، تو آپ کو جانا اچھا ہے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو، یہ دوبارہ کرنے کا وقت ہے. وہی طریقہ استعمال کریں لیکن اپنے بیکنگ پاؤڈر کو جانچنے کے لیے سرکہ کو پانی سے بدل دیں۔
متعلقہ : شہد بمقابلہ شوگر: کون سا سویٹنر واقعی صحت مند انتخاب ہے؟
