پھلیاں کی 15 اقسام اور انہیں پکانے کا طریقہ

بلیک بین برگر۔ آہستہ ککر مرچ۔ دال کا سوپ۔ یہ پکوان ثابت کرتے ہیں کہ پھلیاں کچھ بھی کر سکتی ہیں، اور ایک بار جب آپ جان لیں کہ انہیں کیسے پکانا ہے۔ شروع سے (ایسا نہیں ہے کہ ہم ڈبے میں بند پھلیاں چٹکی بھر میں استعمال کرنا پسند نہیں کرتے)، آپ رات کے کھانے کے لیے ہر طرح کے تازہ خیالات کو غیر مقفل کر دیں گے۔ یہاں گھر پر بنانے کے لیے پھلیاں کی 15 اقسام ہیں، نیز ان میں استعمال کرنے کے لیے ہماری کچھ پسندیدہ ترکیبیں ہیں۔

متعلقہ: خشک پھلیاں کیسے پکائیں (کیونکہ ہاں، یہ انہیں کھانے کا بہترین طریقہ ہے)

پھلیاں کیا ہیں، بالکل؟

آپ جانتے ہیں کہ پھلیاں بنیادی سطح پر کیا ہوتی ہیں، لیکن آئیے ایک لمحے کے لیے نرڈی ہو جائیں: پھلیاں پھلی کی ایک قسم ہیں، یعنی وہ پھلیوں میں اگائی جاتی ہیں۔ پھلیاں پھلی کے پودے کے اندر پائے جانے والے بیج ہیں۔ خوردنی پھلیاں کی تقریباً 400 معلوم اقسام ہیں، اس لیے ان ترکیبوں کی کوئی کمی نہیں ہے جس میں ان کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ان میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے اور پودوں پر مبنی پروٹین اور فائبر کے بہترین ذرائع ہوتے ہیں۔ پھلیاں پوری دنیا میں مقبول ہیں، خاص طور پر لاطینی، کریول، فرانسیسی، ہندوستانی اور چینی کھانوں میں۔

وہ خشک اور ڈبہ بند دونوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ ڈبہ بند پھلیاں استعمال کرنے کے لئے تیار ہیں، جبکہ خشک پھلیاں کھانے سے پہلے تھوڑا سا TLC کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، انہیں نرم ہونا شروع کرنے کے لیے رات بھر پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے (حالانکہ اگر آپ کو وقت کے لیے دبایا جائے تو انہیں ابال کر ایک گھنٹہ تک بھگونے دینا کام کرے گا)۔ اس کے بعد، پھلیاں نکال کر پکانے، تازہ پانی یا اضافی اجزاء جیسے گوشت اور اسٹاک کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہے، جس سے ان کا ذائقہ بڑھے گا۔ پھلیاں کی قسم اور سائز پر منحصر ہے، انہیں پکانے میں ایک سے تین گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ ایک بار جب آپ ختم کر لیتے ہیں، تو انہیں نرم ہونا چاہئے اور پکایا جانا چاہئے، لیکن پھر بھی تھوڑا سا ال ڈینٹی - گالی نہیں۔ انہیں ایک ہفتے کے لیے فریج میں، تین ماہ کے لیے فریزر میں رکھا جا سکتا ہے یا نظر آتے ہی کھایا جا سکتا ہے۔ آپ کو شروع کرنے کے لیے یہاں 15 قسم کے پھلیاں ہیں۔

پھلیاں کی اقسام

ویسٹینڈ 61/گیٹی امیجز

1. کالی پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 114 کیلوریز، 0 گرام چربی، 20 گرام کاربوہائیڈریٹ، 8 گرام پروٹین، 7 گرام فائبر

یہ جنوبی اور وسطی امریکہ سے تعلق رکھتے ہیں، لہذا یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ وہ بہت سارے لاطینی اور کیریبین پکوانوں کے ستارے ہیں۔ ان کی نرم، نرم ساخت اور کریمی، ہلکا ذائقہ ہے — بہت سی پھلیاں کی طرح، وہ جس چیز کے ساتھ پکاتے ہیں اس کا ذائقہ لیتے ہیں۔ مشہور پکوان جن میں شامل ہیں۔ سیاہ پھلیاں ہیں کیوبا کانگریس ، بلیک بین سوپ اور ٹیکو۔

کوشش کرو

بلیو پنیر کریما کے ساتھ میٹھا آلو اور بلیک بین ٹیکوس
بلیک بین برگر
تیز اور آسان مسالیدار ناریل بلیک بین سوپ

مشیل لی فوٹوگرافی/گیٹی امیجز

2. کینیلینی پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 125 کیلوریز، 0 گرام چربی، 22 گرام کاربوہائیڈریٹ، 9 جی پروٹین، 6 جی فائبر

کینیلینی پھلیاں اپنی استعداد، ہلکی پھلکی پن اور تیز ساخت کے لیے محبوب ہیں۔ اٹلی سے تعلق رکھنے والے، وہ امریکہ میں عام ہو گئے ہیں، جو اکثر پاستا ڈشز، سٹو اور روایتی مائنسٹرون سوپ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کینیلینی پھلیاں بحریہ یا عظیم شمالی پھلیاں (تینوں ہی سفید پھلیاں کی اقسام ہیں) کے لیے آسانی سے الجھن میں پڑ سکتی ہیں، لیکن وہ درحقیقت دونوں سے زیادہ میٹھی اور زمینی ہیں۔ انہیں بعض اوقات سفید گردے کی پھلیاں بھی کہا جاتا ہے، صرف اس صورت میں جب آپ اپنے سپر مارکیٹ میں یہ لیبلنگ دیکھیں۔

کوشش کرو

پروسیوٹو اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بریزڈ کینیلینی پھلیاں
سفید پھلیاں، بریڈ کرمبس اور محفوظ لیموں کے ساتھ روسٹڈ اسکواش سلاد
بروکولی رابی اور سفید پھلیاں کے ساتھ ون پین ساسیج

تھراکورن ارونوتھائی/آئی ای ایم/گیٹی امیجز

3. گردے کی پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 307 کیلوریز، 1 گرام چربی، 55 گرام کاربوہائیڈریٹ، 22 گرام پروٹین، 23 گرام فائبر

اگر آپ نے کبھی سوچا ہے کہ ان کا نام کہاں سے آیا ہے، اس کی وجہ یہ ہے۔ لال لوبیہ ان کی شکل چھوٹے گردے کی طرح ہوتی ہے۔ وسطی امریکہ اور میکسیکو کے رہنے والے، وہ ذائقے میں ہلکے اور ہلکے سے میٹھے ہوتے ہیں اور کریمی اور نرم ہوتے ہیں۔ آپ انہیں مرچ کی بہت سی ترکیبوں کے ساتھ ساتھ مائنسٹرون سوپ، پاستا ای فگیولی اور سالن میں بھی پائیں گے۔

کوشش کرو

نیہا گپتا/گیٹی امیجز

4. گاربانزو پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 135 کیلوریز، 2 جی فیٹ، 22 جی کاربوہائیڈریٹ، 7 جی پروٹین، 6 جی فائبر

شاید آپ ان کو فون کریں۔ چنے اس کے بجائے کسی بھی طرح سے، یہ پھلیاں سنجیدگی سے جادوئی، مزیدار اور کثیر مقصدی ہیں۔ نرم، گری دار پھلیاں بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ دونوں کھانوں کا سنگ بنیاد ہیں لیکن پوری دنیا میں مقبول ہیں۔ انہیں ہمس میں توڑ دیں، انہیں کرکرا ہونے تک بھونیں، انہیں سٹو، سالن یا سلاد میں استعمال کریں، انہیں برگر یا فالفیل میں تبدیل کریں — پینٹری آپ کا سیپ ہے۔

کوشش کرو

چنے اور سبزی ناریل کا سالن
چنے کے برگر
Za'atar Pita Chips کے ساتھ گھر میں آسان ہمس

ساشا_لٹ/گیٹی امیجز

5. نیوی بینز

فی ½-کپ سرونگ: 351 کیلوریز، 2 جی چربی، 63 گرام کاربوہائیڈریٹ، 23 گرام پروٹین، 16 گرام فائبر

بحریہ پھلیاں (عرف ہیریکوٹ پھلیاں) پیرو میں ہزاروں سال پہلے پیدا ہوئیں۔ ان کے نام کے باوجود، وہ سفید رنگ کے ہیں اور عام طور پر دیگر سفید پھلیاں، جیسے کینیلینی اور عظیم شمالی کے ساتھ الجھ جاتے ہیں۔ ان میں مخملی، نشاستہ دار ساخت اور ایک غیر جانبدار، ہلکا پھلکا ذائقہ ہوتا ہے جو ان میں جو بھی پکایا جاتا ہے اس کا ذائقہ لے سکتا ہے۔ آپ کو ان کا سامنا بیکڈ بین اور سوپ کی ترکیبوں میں بھی کیا جا سکتا ہے۔ سب سے زیادہ سفید بین کی ترکیبیں. نیوی بین پائی مسلم ثقافت میں بھی ایک مقبول نسخہ ہے۔

کوشش کرو

Zvonimir Atletic/EyeEm/گیٹی امیجز

6. عظیم شمالی پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 149 کیلوریز، 1 گرام چربی، 28 گرام کاربوہائیڈریٹ، 10 گرام پروٹین، 6 گرام فائبر

اگر آپ نے ابھی تک سفید پھلیاں نہیں کھائی ہیں، تو یہاں ایک اور قسم ہے جو سٹو، سوپ اور مرچوں میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔ وہ اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتے ہیں اور جو بھی شوربے میں وہ تیار کرتے ہیں اس کے تمام ذائقے کو جذب کرنے میں بہت اچھے ہوتے ہیں۔ بڑی سفید پھلیاں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ان کی ابتدا پیرو میں ہوئی ہے اور یہ چھوٹی بحریہ پھلیاں اور بڑی کینیلینی پھلیاں کے درمیان ایک سائز کی ہیں۔ ان کا ایک نازک، ہلکا ذائقہ ہے جو انہیں فرانسیسی کیسولٹ کے لیے جانے والا بناتا ہے۔

کوشش کرو

روزمیری اور کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ سفید پھلیاں
ٹوسٹ پر ٹماٹر اور سفید بین کا سٹو
ایوکاڈو کے ساتھ سفید ترکی مرچ

رابرٹو ماچاڈو نوا۔

7. پنٹو پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 335 کیلوریز، 1 گرام چربی، 60 گرام کاربوہائیڈریٹ، 21 گرام پروٹین، 15 گرام فائبر

مشکلات یہ ہیں کہ آپ نے یہ بین برریٹو میں یا اپنے پسندیدہ مقامی کینٹینا میں ریفریڈ بینز کے ایک حصے کے طور پر حاصل کیے ہوں گے۔ پنٹو پھلیاں، جو پورے جنوبی اور وسطی امریکہ میں اگائی جاتی ہیں، میکسیکن، ٹیکس میکس اور لاطینی کھانوں میں بہت مقبول ہیں۔ وہ پھلیاں کی کچھ دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ ذائقہ دار ہیں، ایک مٹی، بھرپور، گری دار میوے کے ذائقے کو ہلاتے ہیں جو کبھی مایوس نہیں ہوتا ہے۔

کوشش کرو

سلویا ایلینا کاسٹانیڈا پوشیٹا/آئی ایم/گیٹی امیجز

8. لیما پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 88 کیلوریز، 1 جی فیٹ، 16 گرام کاربوہائیڈریٹ، 5 جی پروٹین، 4 جی فائبر

ان انوکھی چکھنے والی پھلیوں نے جنوبی امریکہ سے میکسیکو اور امریکی جنوب مغرب کا سفر کیا۔ وہ اس لحاظ سے چنے کی طرح ہوتے ہیں کہ ان کا ذائقہ um, beany, بہتر لفظ کی کمی کی وجہ سے نہیں ہوتا — وہ ایک ہموار، کریمی ساخت کے ساتھ گری دار میوے اور میٹھے ہوتے ہیں (جب تک کہ انہیں زیادہ پکایا نہ جائے، جو لیما پھلیاں جنوبی طرز کی مکھن پھلیوں کے لیے ضروری ہیں، جن کا نام کریمی، زوال پذیر ساخت کے لیے ہے جو پھلیاں پکاتے وقت حاصل کرتی ہیں، اور ساتھ ہی سوکوٹاش بھی۔ وہ سٹو، سوپ اور یہاں تک کہ بین ڈپ کے لیے بھی بہترین ہیں۔

کوشش کرو

Kjerstin Gjengedal / گیٹی امیجز

9. فاوا پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 55 کیلوریز، 0 گرام چربی، 11 گرام کاربوہائیڈریٹ، 5 جی پروٹین، 5 جی فائبر

چوڑی پھلیاں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، فاوا پھلیاں بحیرہ روم میں ان کے رسیلی، بڑھے ہوئے بیجوں کے لیے کاٹی جاتی ہیں۔ یہ بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ کے پکوانوں میں عام ہیں، لیکن کسی بھی موسم بہار کے سلاد یا سوپ میں شاندار اضافہ بھی کرتے ہیں۔ فاوا پھلیاں گوشت دار، چبانے والی ساخت اور گری دار میوے، میٹھا اور قدرے تلخ ذائقہ رکھتی ہیں۔ اندازہ لگائیں کہ ہنیبل لیکٹر ان سے بہت پیار کرنے کی ایک اچھی وجہ ہے۔

کوشش کرو

میراج سی/گیٹی امیجز

10. صرف پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 359 کیلوریز، 1 گرام چربی، 65 گرام کاربوہائیڈریٹ، 25 گرام پروٹین، 17 گرام فائبر

یہ چھوٹی سبز پھلیاں مشرقی اور جنوب مشرقی ایشیا کے ساتھ ساتھ برصغیر پاک و ہند میں بڑے پیمانے پر مقبول ہیں۔ وہ بہت سے ناموں سے جاتے ہیں (سبز چنے! ماش! مونگو!) اور ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے۔ جس نے بھی دیکھا دفتر شاید یہ بھی سوچ رہے ہوں گے کہ کیا ان سے موت کی بو آ رہی ہے، لیکن خوف نہ کھائیں- صرف انکری ہوئی مونگ کی پھلیاں بغیر ہوا کی گردش یا کلی کے بغیر بدبو آتی ہیں۔ جب مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، تو ان میں مٹی اور سبزیوں کی بو آتی ہے۔ مونگ کی پھلیاں سٹو، سوپ اور سالن میں مقبول اضافہ ہیں، علاوہ ازیں اسے اکثر ایشیائی میٹھوں کے لیے پیسٹ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

کوشش کرو

مشیل آرنلڈ/آئی ایم/گیٹی امیجز

11. سرخ پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 307 کیلوریز، 1 گرام چربی، 55 گرام کاربوہائیڈریٹ، 22 گرام پروٹین، 23 گرام فائبر

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ سرخ پھلیاں اور گردے کی پھلیاں ایک جیسی ہیں، لیکن حقیقت میں وہ بالکل مختلف ہیں۔ سرخ پھلیاں (جسے اڈزوکی پھلیاں بھی کہا جاتا ہے) چھوٹی ہوتی ہیں، پھلیاں زیادہ ذائقہ دار ہوتی ہیں اور گردے کی پھلیاں سے زیادہ روشن سرخ رنگ کی ہوتی ہیں۔ ان کا تعلق مشرقی ایشیا سے ہے اور ان کی ساخت ہموار لیکن پتلی ہے۔ سرخ پھلیاں اور چاول کریول کا بنیادی حصہ ہے، لیکن سرخ پھلیاں سلاد، بین کے پیالے، سالن یا یہاں تک کہ ہمس کے لیے بھی بہترین ہیں۔ کچھ ایشیائی میٹھوں میں سرخ بین کا پیسٹ بھی بہت عام ہے، جیسے تایاکی۔

کوشش کرو

اسابیل روزنبام / گیٹی امیجز

12. فلیگولیٹ پھلیاں

فی ½-کپ سرونگ: 184 کیلوریز، 4 گرام چربی، 28 گرام کاربوہائیڈریٹ، 10 گرام پروٹین، 11 گرام فائبر

یہ چھوٹی، ہلکی پھلیاں فرانس میں بہت مقبول ہیں، ان کا ملک۔ انہیں وقت سے پہلے چن لیا جاتا ہے اور فوری طور پر خشک کر دیا جاتا ہے، اس لیے وہ سفید پھلیاں کی ایک قسم ہونے کے باوجود اپنا سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ ایک بار چھلکے اور پکانے کے بعد، فلیجیولٹ پھلیاں ہلکی، کریمی اور مضبوط ساخت کے ساتھ نازک ہوتی ہیں، بحریہ یا کینیلینی پھلیاں کی طرح۔ انہیں سوپ، سٹو اور سلاد میں استعمال کریں یا انہیں خود ہی سائیڈ ڈش کے طور پر پکائیں۔

کوشش کرو

تھراکورن ارونوتھائی/آئی ای ایم/گیٹی امیجز

13. سویابین

فی ½-کپ سرونگ: 65 کیلوریز، 3 جی فیٹ، 5 جی کاربوہائیڈریٹ، 6 جی پروٹین، 3 جی فائبر

یہاں ایک پھلی ہے جو دودھ سے لے کر توفو تک آٹے تک یہ سب کر سکتی ہے۔ سویابین سب سے پہلے چینی کسانوں نے کاشت کی تھی، لیکن وہ پورے ایشیا میں آباد ہیں۔ ان کا ذائقہ بہت لطیف ہوتا ہے جس کی وجہ سے وہ جس چیز کے ساتھ پکاتے ہیں اس کا ذائقہ لیتے ہیں۔ انہیں سٹو اور سالن میں شامل کریں، یا تندور میں جلدی بھوننے کے بعد ان پر ناشتہ کریں۔ (P.S.: جب سویابین کو ناپختہ طریقے سے اٹھایا جاتا ہے اور ان کی پھلیوں میں چھوڑ دیا جاتا ہے، تو وہ اس کے بجائے ایڈامیم کے نام سے جاتے ہیں۔)

کوشش کرو

Creative Studio Heinemann/Getty Images

14. سیاہ آنکھوں والے مٹر

فی ½-کپ سرونگ: 65 کیلوریز، 0 گرام چربی، 14 گرام کاربوہائیڈریٹ، 2 جی پروٹین، 4 جی فائبر

سیاہ آنکھوں والے مٹر افریقہ سے تعلق رکھتے ہیں، لہذا یہ کوئی معمہ نہیں ہے کہ وہ ایک کیوں رہتے ہیں۔ روحانی غذا آج اہم. درحقیقت، بہت سے جنوبی اور سیاہ فام امریکی ہر سال نئے سال کے دن اچھی قسمت کے لیے ایک برتن پکاتے ہیں۔ ان میں لذیذ، مٹی کا ذائقہ اور نشاستہ دار، دانتوں والی ساخت ہے۔ ہم ان کو چاول اور کولارڈ گرینس کے ساتھ جنوبی طرز کا استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ پہلی بار ٹائمر ہیں۔

کوشش کرو

گیبریل ورگانی/آئی ایم/گیٹی امیجز

15. دال

فی ½-کپ سرونگ: 115 کیلوریز، 0 گرام چربی، 20 گرام کاربوہائیڈریٹ، 9 جی پروٹین، 8 گرام فائبر

دال کو پھلیاں اور مٹر کے ساتھ ایک ہی خاندان میں ڈالا جاتا ہے کیونکہ یہ پھلیاں ہیں اور پھلیوں میں اگتی ہیں۔ وہ پورے یورپ، ایشیا اور شمالی افریقہ سے آتے ہیں اور بہت سی مختلف قسموں میں، عام طور پر ان کے رنگ کے لیے نامزد ہوتے ہیں۔ ہر قسم کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لہذا وہ میٹھے سے لے کر مٹی تک کالی مرچ تک ہو سکتے ہیں۔ دال کو عام طور پر سوپ اور سٹو کی ترکیبوں میں طلب کیا جاتا ہے، لیکن بلا جھجھک انہیں ٹھنڈے سلاد کے اوپر پھینک دیں یا کسی ویگن کیسرول یا بیک میں بھی شامل کریں۔ ان کا ذائقہ انڈوں، ٹوسٹ پر اور چاول کے پیالوں میں بھی اچھا لگتا ہے۔

کوشش کرو