آپ رات کے کھانے کے لیے چکن بریسٹ کے اس پیکج کو ڈیفروسٹ کرنے کے لیے مستعد تھے، لیکن منصوبے بدل گئے اور آپ اسے آج رات نہیں کھائیں گے۔ کیا آپ گوشت کو فریز کر سکتے ہیں، یا وہ مرغی کوڑے میں ڈالنا بہتر ہے؟ دی USDA یہ کہتا ہے کر سکتے ہیں کسی اور دن کے لیے فریزر پر واپس جائیں - جب تک کہ اسے اچھی طرح سے پگھلایا گیا ہو۔ یہاں جاننے کے لیے چند اہم چیزیں ہیں۔
کیا آپ گوشت کو فریز کر سکتے ہیں؟
ہاں شرائط کے ساتھ۔ اگر گوشت ہے۔ ریفریجریٹر میں پگھلا ہوا USDA کا کہنا ہے کہ، پہلے پکائے بغیر اسے فریز کرنا محفوظ ہے۔ ریفریجریٹر کے باہر دو گھنٹے سے زیادہ یا 90°F سے زیادہ درجہ حرارت میں ایک گھنٹے سے زیادہ کے لیے رہ جانے والی کوئی بھی غذا کو فریز نہیں کیا جانا چاہیے۔ دوسرے لفظوں میں، کچے گوشت، مرغی اور مچھلی کو اس وقت تک فریز کیا جا سکتا ہے جب تک کہ انہیں پہلے محفوظ طریقے سے پگھلا دیا جائے۔ خام منجمد اشیا بھی پکانے اور منجمد کرنے کے لیے محفوظ ہیں، نیز پہلے منجمد پکے ہوئے کھانے۔
ریفریجریٹر میں گوشت پگھلانے کے لیے تھوڑی دور اندیشی کی ضرورت ہوتی ہے۔ (تصور کریں کہ یہ جان لیں کہ آپ اب سے دو دن بعد رات کے کھانے میں کیا کھانے جا رہے ہیں۔) لیکن یہ سب سے محفوظ طریقہ ہے اور واحد طریقہ ہے کہ گوشت کو فریز کرنا محفوظ ہے۔ بس گوشت کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں تاکہ یہ راتوں رات یا 24 سے 48 گھنٹوں کے اندر آہستہ آہستہ گرم درجہ حرارت پر آ جائے (مزید اگر آپ کوئی بڑی چیز پگھل رہے ہیں، جیسے پوری ترکی)۔ ایک بار فرج میں پگھلنے کے بعد، پسی ہوئی گوشت، سٹو گوشت، مرغی اور سمندری غذا ایک یا دو دن تک پکانے کے لیے محفوظ ہیں۔ گائے کے گوشت، سور کا گوشت یا میمنے کے روسٹ، چپس اور سٹیکس تین سے پانچ دن تک فریج میں رکھے جائیں گے۔
اگر آپ کو کسی چیز کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے لیکن انتظار کرنے کے لیے پورا دن نہیں ہے تو گھبرائیں نہیں۔ ٹھنڈا پانی پگھلنا , اس کا مطلب ہے کہ کھانا لیک پروف پیکج میں ہے یا ٹھنڈے پانی میں ڈوبے ہوئے تھیلے میں، گوشت کے لحاظ سے ایک سے چند گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ ایک پاؤنڈ کے پیکج ایک گھنٹے سے بھی کم وقت میں پکانے کے لیے تیار ہو سکتے ہیں، جبکہ تین اور چار پاؤنڈ کے پیکجوں میں دو یا تین گھنٹے لگیں گے۔ بس ہر 30 منٹ بعد نل کے پانی کو تبدیل کرنا یقینی بنائیں تاکہ یہ پگھلتا رہے۔ اگر نہیں، تو آپ کا منجمد گوشت بنیادی طور پر صرف آئس کیوب کے طور پر کام کر رہا ہے۔ اگر آپ کے پاس اس سے بھی کم وقت ہے تو استعمال کریں۔ مائکروویو دن بچا سکتا ہے، صرف اس صورت میں جب آپ اسے پگھلنے کے فوراً بعد پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ یہ رہی بات — ٹھنڈے پانی یا مائیکرو ویو پگھلنے سے ٹھنڈے ہوئے کھانے نہیں USDA کا کہنا ہے کہ پہلے پکائے بغیر فریز کر دیا جائے۔ اور آپ کو کچن کاؤنٹر پر کبھی بھی کسی چیز کو ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہیے۔
ریفریزنگ گوشت اس کے ذائقے اور ساخت کو کیسے متاثر کر سکتا ہے۔
لہذا، اگر آپ کے منصوبے بدل جاتے ہیں اور آپ اس منجمد سالمن فلیٹ کے ساتھ اپنی تاریخ کو ملتوی کر رہے ہیں، تو یہ مکمل طور پر محفوظ ہے جب تک کہ یہ فرج میں ابتدائی طور پر پگھل جائے۔ لیکن صرف آپ کی وجہ سے کر سکتے ہیں ایک بار پگھلا ہوا گوشت، مرغی اور مچھلی کو فریز کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ چاہیں گے۔ جمنا اور پگھلنا نمی کی کمی کا سبب بنتا ہے۔ جب برف کے کرسٹل بنتے ہیں، تو وہ گوشت میں موجود پٹھوں کے ریشوں کو نقصان پہنچاتے ہیں، جس سے ان ریشوں کے اندر موجود نمی کا فرار ہونا آسان ہو جاتا ہے، جب کہ گوشت پگھل رہا ہو اور پکا رہا ہو۔ نتیجہ؟ زیادہ سخت، خشک گوشت۔ کے مطابق کک کی تصویر کشی۔ , یہ منجمد ہونے کے نتیجے میں گوشت کے پروٹین خلیوں میں حل پذیر نمکیات کے اخراج کی وجہ سے ہے۔ نمکیات پروٹین کو شکل بدلنے اور چھوٹا کرنے کا سبب بنتے ہیں، جس سے ساخت سخت ہوتی ہے۔ اچھی خبر؟ زیادہ تر نقصان ایک منجمد ہونے کے بعد ہوتا ہے، لہٰذا ریفریزنگ اسے پہلے راؤنڈ سے زیادہ خشک نہیں کرے گی۔
اگر آپ پگھلنے کو مکمل طور پر چھوڑنا چاہتے ہیں تو آپ کے لیے زیادہ طاقت۔ USDA کا کہنا ہے کہ گوشت، پولٹری یا مچھلی کو اس کی منجمد حالت میں پکایا یا دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔ بس یہ جان لیں کہ اس میں کچھ وقت لگے گا۔ ڈیڑھ گنا لمبا کھانا پکانا، اور آپ کو معیار یا ساخت میں فرق محسوس ہو سکتا ہے۔
گوشت کو محفوظ طریقے سے پگھلانے کا طریقہ
ریفریجریٹر کا طریقہ صرف اس صورت میں جانے کا واحد راستہ ہے اگر آپ کو پگھلا ہوا چیز دوبارہ منجمد کرنے کا موقع ملے۔ لیکن گوشت، مرغی اور مچھلی کو پگھلانے کے کئی طریقے ہیں جنہیں جلد از جلد پکایا جائے گا۔
اسے پکانے کا ارادہ کرنے سے دو دن پہلے تک فریج کے نیچے شیلف پر ایک پلیٹ پر پگھلا دیں۔ اس کی اصل پیکیجنگ میں، آدھا پاؤنڈ گوشت کو فرج میں پگھلنے میں 12 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو پیٹیز میں تقسیم کرکے اور دوبارہ قابل استعمال تھیلوں میں منجمد کرکے ڈیفروسٹنگ وقت کی بڑی بچت کریں۔ آپ گوشت کو لیک پروف بیگ میں ٹھنڈے پانی کے پیالے میں ڈبو کر اسے پگھلا سکتے ہیں۔ یہ کتنا موٹا ہے اس پر منحصر ہے، اسے پگھلنے میں 10 سے 30 منٹ فی آدھا پاؤنڈ لگیں گے۔ اگر آپ کے پاس وقت نہیں ہے تو مائکروویو استعمال کریں۔ منجمد گوشت کو ایک پلیٹ میں مائکروویو سے محفوظ، دوبارہ دوبارہ کھولنے کے قابل بیگ میں رکھیں جس میں بھاپ نکلنے کے لیے ایک چھوٹا سا سوراخ ہو۔ اسے ڈیفروسٹ پر تین سے چار منٹ تک چلائیں، گوشت کو آدھے راستے پر موڑ دیں۔ پھر، فوری طور پر پکانا.
فریج پگھلنے میں کم از کم 12 گھنٹے لگیں گے، لیکن کھانے کی حفاظت اور ساخت کے لحاظ سے یہ بہترین طریقہ ہے۔ گوشت کو پکانے کا ارادہ کرنے سے دو دن پہلے تک اسے پلیٹ میں فرج کے نچلے شیلف میں لے جائیں (اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو بلا جھجھک اسے فریز کریں)۔ اگر آپ کے پاس چند گھنٹے انتظار کا وقت ہے اور ریفریزنگ کی کوئی ممکنہ ضرورت نہیں ہے تو اسے لیک پروف بیگ میں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ گراؤنڈ چکن تقریباً ایک گھنٹہ لے گا، جبکہ بڑے ٹکڑوں میں دو یا زیادہ لگ سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر آدھے گھنٹے بعد پانی کو تازہ کریں۔ اگر آپ کے پاس اس قسم کا وقت نہیں ہے، تو اسے صرف منجمد پکائیں—خاص طور پر اگر آپ آہستہ سے کھانا پکا رہے ہیں یا بریزنگ کر رہے ہیں۔ بھوننا اور تلنا مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ اضافی نمی چکن کے باہر کو بھورا ہونے سے روکے گی۔
سٹیک
اسٹیک کو فرج میں پگھلانے سے اس کی رسی کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ اسے پکانے کا منصوبہ بنانے سے 12 سے 24 گھنٹے پہلے اسے فریج میں پلیٹ میں رکھیں۔ سٹیکس جو ایک انچ موٹے ہوتے ہیں درجہ حرارت پر آنے میں تقریباً 12 گھنٹے لگیں گے، لیکن بڑی کٹوتیوں میں زیادہ وقت لگے گا۔
اگر آپ کے پاس چند گھنٹے ہیں تو پانی کا طریقہ بھی ایک چوٹکی میں کام کرے گا۔ اسٹیک کو صرف ایک لیک پروف بیگ میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے پانی کے پیالے میں مکمل طور پر ڈبو دیں۔ پتلی سٹیکس کو پگھلنے میں ایک یا دو گھنٹے لگیں گے اور بھاری کٹوں میں تقریباً دوگنا وقت لگے گا۔ اگر تم ہو واقعی وقت کے لیے دبانے پر، آپ اپنے مائیکرو ویو کی ڈیفروسٹ سیٹنگ پر ٹیک لگا سکتے ہیں اور اسے منٹوں میں پگھلا سکتے ہیں — بس یہ جان لیں کہ یہ گوشت کی رسی کو ختم کر سکتا ہے اور آپ کو اسٹیک کا ایک سخت ٹکڑا چھوڑ سکتا ہے۔
منجمد فلٹس کو پکانے کا ارادہ کرنے سے تقریباً 12 گھنٹے پہلے فریج میں منتقل کریں۔ مچھلی کو اس کی پیکیجنگ میں چھوڑ دیں، اسے پلیٹ میں رکھیں اور اسے ریفریجریٹر میں رکھیں۔ ایک پاؤنڈ مچھلی تقریباً 12 گھنٹے میں تیار ہو جائے گی، لیکن بھاری ٹکڑوں کو زیادہ وقت درکار ہوگا، تقریباً ایک دن۔
ٹھنڈے پانی کا طریقہ آپ کو تقریباً ایک گھنٹہ یا اس سے کم لے گا۔ ایک بڑے برتن کو ٹھنڈے پانی سے بھریں، مچھلی کو لیک پروف بیگ میں ڈالیں اور ڈوب جائیں۔ اگر ضرورت ہو تو اس کا وزن کم کریں اور ہر دس منٹ بعد پانی تبدیل کریں۔ جب ہر فلیٹ درمیان میں لچکدار اور نرم ہوتا ہے، تو وہ جانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ اگر آپ اپنے مائکروویو میں مچھلی کو ڈیفروسٹ کرنے جا رہے ہیں تو پہلے اس کا وزن ضرور ڈالیں۔ ایک بار جب مچھلی ٹھنڈی لیکن لچکدار ہو جائے تو ڈیفروسٹ کرنا بند کر دیں۔ توقع ہے کہ اس طریقے سے فی پاؤنڈ مچھلی کے بارے میں چھ سے آٹھ منٹ لگیں گے۔
یہ لِل لڑکوں کو فریج میں درجہ حرارت کو نیچے آنے میں صرف 12 گھنٹے لگتے ہیں۔ کیکڑے کو فریزر سے باہر لے جائیں، انہیں ایک کنٹینر میں رکھ دیں جس کے ڈھکن یا پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ میں ڈھانپ کر ٹھنڈا کیا جائے۔ اگر آپ کے پاس وقت کم ہے تو، منجمد کیکڑے کو چھاننے والے یا کولنڈر میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے پانی کے پیالے میں تقریباً 20 منٹ تک ڈبو دیں۔ ہر دس منٹ بعد پانی کو تبدیل کریں اور کھانا پکانے سے پہلے خشک کریں۔
ارے نہیں! یہ تھینکس گیونگ کی صبح ہے اور مہمان کا اعزاز ابھی تک منجمد ہے۔ برڈ بریسٹ سائیڈ کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں (ایک بڑا برتن یا سنک آزمائیں) اور ہر آدھے گھنٹے بعد پانی کو گھمائیں۔ تقریباً 30 منٹ فی پاؤنڈ انتظار کرنے کی توقع کریں۔ آپ اسے صرف منجمد بنا کر بھی پکا سکتے ہیں، لیکن اس میں تقریباً 50 فیصد زیادہ وقت لگے گا اگر آپ نے پگھلا ہوا ترکی شروع کیا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک 12 پاؤنڈ پگھلا ہوا 325 ° F پر پکنے میں تقریباً تین گھنٹے لگتے ہیں، لیکن منجمد ہونے میں ساڑھے چار گھنٹے لگیں گے۔
