کیا دہی خراب ہوتا ہے؟ گندی، ڈیری سچائی

کریمی، ٹینگی اور کبھی کبھی میٹھا، دہی ریفریجریٹر کا اہم حصہ ہے جسے ہم باقاعدگی سے حاصل کرتے ہیں۔ ایک تیز ناشتے کے طور پر مزیدار، صحت مند ناشتے کی بنیاد، مسالے دار اور لذیذ پکوانوں کے لیے ٹھنڈا کرنے والا مسالا (جیسے اس شاندار کِسکوس) اور یہاں تک کہ ہمارے کچھ پسندیدہ کریمی میٹھوں میں، دہی ہمارے فریج میں سب سے زیادہ ورسٹائل جزو ہو سکتا ہے۔ لیکن جو چیز دہی کو الگ کرتی ہے وہ ہے۔ یہ آپ کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔ : یہ پروٹین سے بھری ڈیری پروڈکٹ غذائی اجزاء سے بھرپور ہے، اور اس میں بیکٹیریا اور خمیر کے تناؤ (یعنی، پروبائیوٹکس ) جو ہاضمہ کی صحت کو فروغ دیتا ہے۔ تو ہاں، ہم چیزوں کے بہت بڑے پرستار ہیں۔ اس نے کہا، ہم بعض اوقات اس سے زیادہ دہی خریدتے ہیں جتنا ہم ایک ہفتے میں ختم کر سکتے ہیں۔ تو کیا ہم واقعی جاننا چاہتے ہیں: کیا دہی خراب ہوتا ہے؟ سپوئلر: اس سوال کا جواب ہاں میں ہے، لیکن اس کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔ دہی اور کھانے کی حفاظت کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کے لیے پڑھیں تاکہ آپ فریج میں موجود مزیدار ڈیری سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھا سکیں۔

کیا دہی خراب ہوتا ہے؟

ساتھی دہی سے محبت کرنے والوں، ہمیں افسوس ہے، لیکن یہ ایک بار پھر ہے: دہی واقعی خراب ہوتا ہے اور اگر آپ برا دہی کھاتے ہیں، تو یہ بری خبر ہے (اس کے بعد مزید)۔ آپ سوچ رہے ہوں گے کہ جو چیز آپ کے پاس بیکٹیریا اور خمیر سے بھری ہوئی آتی ہے وہ کیسے خراب کر سکتی ہے۔ بات یہ ہے کہ دہی کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے۔ اچھی بیکٹیریا، لیکن اس سے یہ جادوئی طور پر بری قسم کو اگانے کے لیے مزاحم نہیں بنتا ہے۔ کسی بھی دودھ کی مصنوعات کی طرح، بعض حالات (خاص طور پر گرم درجہ حرارت) خراب بیکٹیریا کی نشوونما کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دہی جو کھولا گیا ہے، ایک نہ کھولے ہوئے برتن سے زیادہ تیزی سے خراب ہو جائے گا اور اس کے مطابق USDairy.com ، بیکٹیریا... شامل چینی اور پھل کے ساتھ دہی میں زیادہ آسانی سے بڑھ سکتے ہیں۔ تو کیا ہوتا ہے جب آپ اپنے دہی کو فریج میں اس کے استقبال سے زیادہ رہنے دیتے ہیں (یا اس سے بھی بدتر، اسے گھر بلانے کے لیے کبھی بھی مناسب ٹھنڈا جگہ نہ دیں)؟ بنیادی طور پر، آپ اپنے دہی کو بڑھنے اور خراب کرنے کے لیے سانچوں، خمیر اور آہستہ بڑھنے والے بیکٹیریا کے لیے دروازہ کھول رہے ہیں۔ یوک لیکن دوستوں سے کبھی خوفزدہ نہ ہوں: اپنی پسندیدہ ٹینگی ڈیری پروڈکٹ کے ساتھ مکمل فائدہ حاصل کرنے کے لیے، کوئی درد نہیں، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کرتے ہیں اور کھودنے سے پہلے اسے ایک بار ضرور دیں۔

زیادہ سے زیادہ شیلف لائف کے لیے دہی کو کیسے ذخیرہ کریں۔

زیادہ سے زیادہ تازگی اور شیلف لائف کے لیے، دہی کو 40 ڈگری فارن ہائیٹ یا اس سے کم درجہ حرارت پر فوری ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ (اشارہ: اگر آپ کا فریج اس سے زیادہ گرم ہے، تو کچھ ٹھیک کام نہیں کر رہا ہے۔) دوسرے لفظوں میں، سٹور سے گھر پہنچتے ہی اس کریمی یونانی اچھی چیز کو فرج میں رکھ دیں اور اسے اپنی پسند کی ٹھنڈی آب و ہوا میں واپس کر دیں۔ جیسے ہی آپ ناشتے کے وقت اسے ایک پیالے میں چمچ سے بھر لیں۔ جب اس طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، USDairy.com کے ماہرین اور USDA اور کہتے ہیں کہ دہی کی شیلف لائف جس دن سے آپ اسے کھولتے ہیں سات سے 14 دن ہوتی ہے، قطع نظر فروخت کی تاریخ سے.

تو فروخت کی تاریخ کے ساتھ کیا سودا ہے؟

اچھا سوال، حیران کن جواب۔ کی طرف USDA کا اپنا داخلہ، کسی بھی تاریخ کو جو آپ اپنے کھانے کی پیکیجنگ پر دیکھتے ہیں اس کا محفوظ استعمال کے ساتھ کوئی قیمتی تعلق نہیں ہے۔ (ہمیں یہ پہلے کیسے معلوم نہیں تھا؟) صرف اس بات کا اعادہ کرنے کے لیے: بہترین، فروخت، منجمد، اور استعمال کی تاریخوں کا خوراک کی حفاظت پر کوئی اثر نہیں ہے۔ (اسی وجہ سے یہ کھانے کے لیے بھی بالکل محفوظ ہے۔ چاکلیٹ , کافی اور یہاں تک کہ مصالحے درحقیقت، ان تاریخوں کا مقصد صرف خوردہ فروشوں اور صارفین دونوں کو زیادہ سے زیادہ معیار کے لیے ایک مبہم ٹائم لائن فراہم کرنا ہے- اور ان کا تعین مینوفیکچررز ایک پراسرار، نامعلوم مساوات کے مطابق کرتے ہیں جس میں مختلف اقسام شامل ہیں۔ عوامل کی نیچے کی سطر: پیکیجنگ کی تاریخوں کو نمک کے ایک دانے کے ساتھ لیا جانا چاہئے۔

کیسے بتائیں کہ اگر آپ کا دہی اب تازہ نہیں ہے۔

ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ پیکیجنگ کی تاریخوں پر لعنت بھیجی جائے، آپ کے پاس دہی کے کھلے ہوئے برتن کو استعمال کرنے کے لیے سات سے 14 دن ہیں۔ لیکن کیا ہوگا اگر آپ کی آنکھیں آپ کے پیٹ سے بڑی ہوں اور آپ کریمی چیزوں کے نامکمل پیالے سے دور چلے جائیں؟ جواب: آپ کسی اور دن اس ڈیری سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ USdairy.com کے پیشہ کے مطابق، جو دہی چھوڑ دیا گیا ہے اسے مستقبل میں لطف اندوز ہونے کے لیے اب بھی فریج میں رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے سے زیادہ (یا ایک گھنٹہ 90 ڈگری فارن ہائیٹ اور اس سے اوپر کے درجہ حرارت پر ٹھہرا نہ ہو۔ )۔ بس یہ ذہن میں رکھیں کہ کاؤنٹر ٹاپ کا یہ وقت آپ کے دہی کی شیلف لائف کو نمایاں طور پر کم کر دے گا، اس لیے دو ہفتے بعد ان بچا ہوا چیزوں کو دوبارہ دیکھنے کی توقع نہ کریں — اس کے بجائے ایک یا دو دن کے اندر اس دہی کا مختصر کام کرنے کا ارادہ کریں۔

اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ نے دہی ذخیرہ کرنے کے لیے تمام بہترین طریقوں پر عمل کیا ہے لیکن پھر بھی آپ کو اپنے فریج میں موجود کوارٹ کے بارے میں ایک مضحکہ خیز احساس ہے، تو بس ان معائنہ کی تجاویز پر عمل کریں اور آپ یہ جان سکیں گے کہ یہ تازگی کے اسپیکٹرم میں کہاں گرتا ہے۔

غیر معمولی

اگر آپ نے غلطی سے خراب دہی کھا لیا تو کیا توقع کریں۔

اگر آپ کا خراب شدہ دہی کسی نہ کھولے ہوئے ڈبے سے آتا ہے، تو آپ کو پیٹ کی خرابی کا صرف تھوڑا سا ہی سامنا ہوگا، فوڈ سیفٹی کے ماہر بینجمن چیپ مین، پی ایچ ڈی، نارتھ کیرولینا اسٹیٹ یونیورسٹی کے پروفیسر، بتایا خواتین کی صحت . اگر آپ کھلے ہوئے برتن سے خراب دہی کھاتے ہیں، تو آپ کو کھانے کے فوراً بعد پیٹ میں دردناک درد اور اسہال (ممکنہ طور پر متلی) ہو سکتا ہے۔ لیکن ان دونوں صورتوں میں، دہی کا ذائقہ برا لگے گا - یعنی، آپ شاید اسے پہلی جگہ کھانا بھی نہیں چاہیں گے۔

نوٹ: اگر آپ کھانے کے بعد بیمار محسوس کر رہے ہیں۔ unpasteurized (یعنی کچا دودھ) دہی، آپ کی علامات زیادہ شدید ہونے کا امکان ہے۔ کے مطابق CDC ، بغیر پیسٹورائزڈ دودھ کے ساتھ بنایا گیا کوئی بھی دہی کچھ خوبصورت گندے جراثیم سے آلودہ ہوسکتا ہے - لیسٹیریا، سالمونیلا، کیمپائلوبیکٹر اور ای کولی ، چند ایک کے نام۔ اگر آپ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری سے وابستہ پانی کی کمی کی علامات کا سامنا کر رہے ہیں تو طبی امداد حاصل کریں۔