آپ اپنی روٹی خود بنانے کے بارے میں تصور کر رہے ہیں۔ لیکن اگر آپ الماری کو چیک کرتے ہیں اور پتا ہے کہ آپ کا خمیر ختم ہو گیا ہے، تو خوفزدہ نہ ہوں۔ بہت سارے خمیر کے متبادل ہیں جو آپ کے سینکا ہوا سامان کی مدد کرسکتے ہیں۔ اٹھنا اس موقع پر (معذرت) ایک چوٹکی میں۔ اس میں صرف کچھ سائنس اور کچھ بنیادی باتیں ہیں جو آپ کے باورچی خانے میں ابھی موجود ہیں۔
خمیر کیسے کام کرتا ہے؟
یہ aliiiive ہے! ٹھیک ہے، ایک بار یہ پانی کو چھوتا ہے. فعال خمیر ہے a سنگل سیل فنگس جو آٹے میں موجود شکر کو کھا کر اور اس کے نتیجے میں کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج کر کے خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس ریلیز کی وجہ سے روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان جیسے کیک، بسکٹ، رول اور ڈونٹس سست اور مستحکم رفتار سے بڑھتے ہیں۔ (یہ اس سے مختلف ہے۔ غذائی خمیر ، جو غیر فعال ہے اور ویگن پکانے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔)
گلوٹین (اگر آپ گندم کا آٹا استعمال کر رہے ہیں) بڑھتے ہوئے عمل میں بھی مدد کرتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خمیر کے فعال ہونے کے ساتھ ہی یہ دو پروٹین گیس کے بلبلوں سے بھرے ہوئے ہیں۔ آٹے کا نشاستہ خمیر کو کھانے کے لیے چینی جاری کرتا ہے، اور بیکنگ کے دوران ان گیس کے بلبلوں کو مضبوط کرتا ہے۔ اس کے بعد، آٹا اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ درجہ حرارت اتنا زیادہ نہ ہو جائے کہ خمیر مر جائے، اور چپچپا، چپچپا گلوٹین روٹی میں سخت ہو جائے جسے ہم جانتے اور پسند کرتے ہیں۔
افسوس کی بات ہے کہ جب روٹی کے گوندھنے کی بات آتی ہے تو خمیر کا کوئی بہترین متبادل نہیں ہے۔ لیکن یہ متبادل ایک چٹکی میں بیٹر پر مبنی بہت سی ترکیبوں کے لئے چال کر سکتے ہیں۔ آپ کے تیار شدہ پروڈکٹ کی ساخت، رنگ یا اونچائی آپ کی عادت سے مختلف ہو سکتی ہے، لیکن یہ تبادلہ کام کو انجام دے سکتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ کیپٹیو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ بیک کرنے کے لیے جتنی جلدی ممکن ہو تندور میں اپنا مرکب ضرور حاصل کریں۔
1. بیکنگ پاؤڈر
اگر آپ کو اپنی مڈل اسکول سائنس کلاس کا وہ ماڈل آتش فشاں پروجیکٹ یاد ہے، تو یہ تبادلہ کافی معنی رکھتا ہے۔ بیکنگ پاؤڈر میں ٹارٹر کی کریم، جو ایک تیزاب ہے، اور بیکنگ سوڈا، ایک بیس دونوں پر مشتمل ہے۔ ایک ساتھ مل کر، وہ ایک کیمیائی رد عمل کرتے ہیں جو آٹا کو پھولنے والے بلبلے، عرف کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا ہے — یہی وجہ ہے کہ یہ خمیر کے لیے کھڑا ہو سکتا ہے۔ یہ سویپ سینکا ہوا سامان جیسے بسکٹ اور مکئی کی روٹی کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے، جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے پیدا ہوتے ہی تیزی سے بڑھتے ہیں۔ اضافی لفٹ کے لیے ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کا استعمال کریں (یہ پانی میں ڈالنے اور تندور میں ڈالنے پر دونوں طرح کا رد عمل ظاہر کرتا ہے)۔ برابر مقدار میں خمیر کا متبادل۔
2. بیکنگ سوڈا اور لیموں کا رس
یاد رکھیں کہ ہم نے بیس اور تیزاب کے بارے میں کیا کہا تھا جو کیمیائی رد عمل پیدا کرتا ہے؟ یہ وہی خیال ہے، صرف آپ لیموں کا تیزاب استعمال کر رہے ہیں ٹارٹر کی کریم کے برعکس۔ بیکنگ سوڈا مختلف قسم کے تیزاب کے ساتھ ایک بنیاد کے طور پر کام کر سکتا ہے (چھاچھ اور دہی مقبول انتخاب ہیں)۔ 1:1 کا تناسب رکھیں، لیکن چونکہ آپ دو اجزاء کے ساتھ سبب کر رہے ہیں، اس لیے ان کے درمیان برابر رقم تقسیم کریں۔ مثال کے طور پر، استعمال کریں ½ بیکنگ سوڈا کا چائے کا چمچ اور ½ 1 چائے کا چمچ خمیر کی جگہ لیموں کا رس۔
3. بیکنگ سوڈا، دودھ اور سرکہ
اگر آپ فکر مند ہیں کہ لیموں کا رس آپ کی ہر چیز کو ایک الگ ذائقہ دے گا تو اس کی جگہ دودھ اور سرکہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سرکہ اور دودھ دونوں تیزاب ہیں، لہذا انہیں بیکنگ سوڈا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنا چاہیے۔ خمیر کو بیکنگ سوڈا اور دونوں تیزابوں کے درمیان برابر مقدار میں تقسیم کریں۔ مثال کے طور پر، بیکنگ سوڈا کا 1 چائے کا چمچ استعمال کریں، ½ چائے کا چمچ دودھ اور½ خمیر کے 2 چمچوں کے لئے سرکہ کا چمچ۔
4. پیٹے ہوئے انڈے یا انڈے کی سفیدی۔
یہ بیکنگ پاؤڈر اور بعض صورتوں میں خمیر کے لیے سب سے آسان تبدیلیوں میں سے ایک ہے۔ انڈوں کو مارنے سے ان میں ہوا بھر جائے گی، خمیر میں مدد ملے گی۔ ادرک ایل یا کلب سوڈا کا ایک ٹکڑا بھی انڈوں کو اپنا کام کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ یہ تبادلہ کیک، مفنز، پینکیکس اور بیٹر کی ترکیبوں کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے۔ اگر نسخہ میں انڈے کی ضرورت ہے تو پہلے زردی کو سفید سے الگ کریں۔ بقیہ مائعات میں زردی شامل کریں اور سفیدوں کو ترکیب سے کچھ چینی کے ساتھ ہلکے اور تیز ہونے تک پیٹیں۔ پھر، انہیں باقی اجزاء میں آہستہ سے جوڑ دیں۔ بیٹر میں زیادہ سے زیادہ ہوا رکھیں۔
5. کھٹا سٹارٹر
اس طریقہ کار کو چند دنوں کے انتظار کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن مایوس کن، بغیر خمیر کے اوقات مایوس کن اقدامات کا مطالبہ کرتے ہیں۔ پورے گندم کے آٹے کو پانی کے ساتھ ملا کر پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، پھر اسے ایک ہفتے تک بلبلا کرتے ہوئے دیکھیں جیسے قدرتی طور پر پیدا ہونے والا خمیر بڑھتا ہے (ہماری کوشش کریں ھٹا سٹارٹر نسخہ)۔ خمیر کے معیاری 2-چائے کے چمچ کے پیکٹ کے لئے 1 کپ کھٹا سٹارٹر کو تبدیل کریں۔
6. خود سے اٹھنے والا آٹا
آئیے واضح کریں: یہ ہے۔ نہیں خمیر کا متبادل، لیکن چونکہ یہ بہت سی پکی ہوئی چیزوں کو خمیر دیتا ہے، اس لیے یہ آپ کو پیزا سے لے کر پینکیکس تک ہر چیز بنانے میں مدد کر سکتا ہے اگر آپ کے پاس یہ پینٹری میں موجود ہو۔ زیادہ تر معاملات میں، آپ اسے تمام مقاصد کے آٹے کے لیے بدل سکتے ہیں جب تک کہ ترکیب میں کوئی خمیر نہ ہو۔ کمبو ضرورت سے زیادہ بڑھنے اور کریکنگ کا باعث بن سکتا ہے۔ ذہن میں رکھیں کہ خود اٹھنے والا آٹا ہے۔ نمک اور بیکنگ پاؤڈر پہلے سے ہی اس میں ہے، لہذا اگر یہ الگ الگ طلب کرتا ہے تو ہدایت کو ایڈجسٹ کریں۔
TL؛ DR خمیر کے متبادل پر
بنیادی طور پر، خمیر کی طرح کچھ بھی خمیر کا کام نہیں کرتا ہے۔ لیکن سب آؤٹ ہونے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ بسکٹ یا چند درجن کپ کیک کا فلی بیچ نہیں بنا سکتے۔ آپ کے سامان کی ساخت اور ظاہری شکل شاید تھوڑی مختلف ہو گی، لیکن جب تک آپ کسی ایسی چیز پر کام کر رہے ہیں جس میں گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ اسے اوپر دی گئی تبدیلیوں میں سے کسی ایک کے ساتھ نکال سکتے ہیں۔
مزید اجزاء کے متبادل تلاش کر رہے ہیں؟
- Capers کے لئے بہترین متبادل کیا ہے؟ ان 9 آئیڈیاز کو آزمائیں۔
- لیموں کے رس کا بہترین متبادل کیا ہے؟ ہمارے پاس 7 مزیدار اختیارات ہیں۔
- ہیوی کریم کے 7 جینیئس متبادل
- 6 وینیلا ایکسٹریکٹ متبادل جو اصلی ڈیل کی طرح اچھے ہیں۔
کھانا پکانے کے لیے تیار ہیں؟ ہماری کچھ پسندیدہ ترکیبیں آزمائیں۔
- چاکلیٹ کیلے کی روٹی بابکا
- دار چینی-شوگر وافلز
- Concord Grape Glaze کے ساتھ Sourdough ڈونٹس
- چیٹر کے کروسینٹس
- اروگولا اور پروسیوٹو کے ساتھ کدو پیزا کرسٹ
- ارل گرے بنس
متعلقہ: خمیر کے 5 غذائی فوائد جو اسے ویگن سپر فوڈ بناتے ہیں۔
