مکھن کے متبادل کی ضرورت ہے؟ ان 8 اختیارات کو آزمائیں۔

وہ کہتے ہیں کہ بٹہ بیتہ ہے، اور وہ جو بھی ہیں، وہ درست ہیں۔ مکھن کے کریمی، میٹھے، بھرپور ذائقے کا مقابلہ کرنا مشکل ہے، چاہے آپ گھر میں بنی پائی کرسٹ کو کوڑے لگا رہے ہوں یا انڈے کو فرائی کر رہے ہوں۔ اور جب ہم اپنے فریج کو اچھی چیزوں سے 24/7 ذخیرہ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں، بعض اوقات ہم- ہانپنا - رن آؤٹ دوسری بار، ہم کسی ایسے شخص کے لیے کھانا بنا رہے ہیں جو ڈیری فری یا ویگن ہے۔ کیا مکھن کا کوئی اچھا متبادل ہے؟ ہاں، اصل میں آٹھ ہیں جن کی ہم تجویز کریں گے۔

لیکن پہلے، مکھن کیا ہے؟

یہ ایک احمقانہ سوال لگتا ہے، لیکن کیا آپ واقعی اس کا جواب جانتے ہیں؟ (نہیں، ہم نے ایسا نہیں سوچا۔) مکھن ایک کھانا پکانے والی چربی ہے جو دودھ، چربی اور پروٹین کے ٹھوس حصوں سے بنتی ہے۔ آپ کو گائے کے دودھ سے بنا مکھن دیکھنے کا زیادہ امکان ہے، لیکن یہ کسی بھی ستنداری کے دودھ (جیسے بکری، بھیڑ یا بھینس) سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ مائع دودھ کو مٹانے سے بنایا جاتا ہے جب تک کہ ٹھوس چیزیں الگ نہ ہوجائیں۔ ان ٹھوس چیزوں کو باہر نکالا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، گوندھا جاتا ہے اور پھر ایک ٹھوس بلاک میں دبایا جاتا ہے۔

ایف ڈی اے کا تقاضا ہے کہ مکھن کے طور پر فروخت ہونے والی ہر چیز میں 80 فیصد سے کم دودھ کی چکنائی نہیں ہونی چاہیے (باقی زیادہ تر پانی پر مشتمل ہے جس میں تھوڑا سا پروٹین ہوتا ہے)۔ اس میں دھواں کم ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ تیز گرمی والے کھانا پکانے کے طریقوں میں جلدی جل جاتا ہے۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر، فرج یا فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اور اس میں فی چمچ تقریباً 100 کیلوریز ہوتی ہیں۔

آپ شاید عام طور پر گائے کے دودھ کے مکھن کے ساتھ خریدتے اور پکاتے ہیں، لیکن صرف اس زمرے میں اور بھی زیادہ اقسام ہیں۔

مکھن کی کیا قسمیں ہیں؟

میٹھی کریم مکھن۔ اگر آپ ریاستہائے متحدہ میں رہتے ہیں، تو یہ وہ مکھن ہے جسے آپ گروسری اسٹور سے خرید رہے ہیں۔ یہ پاسچرائزڈ کریم (کسی بھی بیکٹیریا کو مارنے کے لیے) سے بنایا گیا ہے، اس کا ذائقہ ہلکا مکھن ہوتا ہے اور اسے نمکین یا بغیر نمکین کیا جا سکتا ہے۔

کچا مکھن۔ کچا مکھن میٹھی کریم مکھن کی طرح ہوتا ہے، سوائے اس کے کہ دودھ کچا ہو، یا غیر پیسٹورائزڈ ہو۔ اس کی انتہائی مختصر شیلف لائف ہے (تقریباً دس دن فریج میں) اور سخت FDA ریگولیشن کی وجہ سے، ریاستی خطوط پر فروخت نہیں کیا جا سکتا۔

مہذب مکھن۔ کلچرڈ بٹر دودھ سے بنایا جاتا ہے جسے منتھلانے سے پہلے خمیر کیا جاتا ہے (جیسے دہی)۔ یہ پیچیدہ، پیچیدہ اور تھوڑا سا تیز ہے، لیکن یہ عام مکھن کی طرح پکتا ہے۔ پاسچرائزیشن اور ریفریجریشن کے وجود سے پہلے، مہذب مکھن ہی مکھن کی واحد قسم تھی۔ آج کل، سٹور سے خریدے گئے مکھن کو عام طور پر پیسٹورائز کیا جاتا ہے اور پھر ثقافتوں کے ساتھ دوبارہ ٹیکہ لگایا جاتا ہے تاکہ اسے ایک ٹینگا ذائقہ دیا جا سکے۔

یورپی طرز کا مکھن۔ آپ نے گروسری کے گلیارے میں یورپی طرز کا لیبل لگا مکھن دیکھا ہوگا اور سوچا ہوگا کہ کیا یہ صرف ایک مارکیٹنگ چیز ہے۔ ایسا نہیں ہے: یورپی طرز کا مکھن، جیسے Plugrá، میں امریکی مکھن سے زیادہ مکھن ہوتا ہے — کم از کم 82 فیصد۔ اس کا مطلب ہے کہ اس کا ذائقہ اور ساخت بھی زیادہ ہے۔ (یہ خاص طور پر فلکی پائی کرسٹس کو بیک کرنے کے لیے بہت اچھا ہے۔) زیادہ تر یورپی مکھن یا تو قدرتی طور پر مہذب ہوتے ہیں یا تانگ کے اشارے کے لیے ثقافتوں کو شامل کیا جاتا ہے۔

واضح مکھن۔ واضح مکھن خالص مکھن ہے اور کچھ نہیں۔ یہ مکھن کو بہت کم گرمی پر ابال کر اور پانی کے بخارات بننے کے دوران دودھ کی ٹھوس چیزوں کو نکال کر بنایا گیا ہے۔ جو بچا ہے وہ ایک سنہری مائع ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ ہے اور اسے تیل کی طرح زیادہ گرمی والے کھانا پکانے کے طریقوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گھی. ہندوستانی کھانوں میں ہر جگہ، گھی ہے تقریبا واضح مکھن کی طرح، ایک اہم فرق کے ساتھ۔ اسے زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دودھ کی ٹھوس چیزیں حقیقت میں بھوری ہونے لگتی ہیں، اور پھر وہ سکمڈ ہو جاتے ہیں۔ اس کا ذائقہ مزیدار اور نفیس ہے۔

پھیلانے کے قابل یا کوڑے مکھن۔ کبھی روٹی کے نرم ٹکڑے پر ٹھنڈا، سخت مکھن پھیلانے کی کوشش کی ہے؟ مصیبت. بہت سے برانڈز اب اسپریڈ ایبل یا کوڑے مکھن فروخت کرتے ہیں جو ریفریجریشن کے درجہ حرارت پر بھی نرم ہوتا ہے، مائع چربی (جیسے سبزیوں کا تیل) یا ہوا کے اضافے کی بدولت۔

اگر آپ کے ہاتھ پر مکھن کی چھڑی نہیں ہے یا آپ اس کے بغیر کھانا پکانے کا انتخاب کر رہے ہیں، تو آپ ان آٹھ قابل متبادلوں میں سے ایک کو آزما سکتے ہیں، جن میں سے اکثر آپ کے پاس پہلے سے ہی گھر میں موجود ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جو کچھ بنا رہے ہیں اس کی بنیاد پر آپ اپنے مکھن کے متبادل کا انتخاب کرتے ہیں۔

8 اجزاء جو آپ مکھن کے لیے بدل سکتے ہیں۔

انجلیکا گریٹسکایا / گیٹی امیجز

1. ناریل کا تیل

غذائیت فی چمچ:
120 کیلوریز
14 گرام چربی
0 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: غیر صاف شدہ ناریل کے تیل میں ناریل کا ذائقہ ہوتا ہے، جو آپ جو کچھ بنا رہے ہیں اس پر منحصر ہو سکتا ہے۔ بہتر ناریل کا تیل ذائقہ میں غیر جانبدار ہے۔

کے لیے بہترین: کچھ بھی! ناریل کا تیل ایک ورسٹائل مکھن کا متبادل ہے، لیکن یہ ویگن ڈیزرٹس اور میٹھے استعمال میں چمکتا ہے۔

اسے کیسے استعمال کریں: ناریل کے تیل کو مکھن کے لیے 1 سے 1 کے تناسب میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ یہ کھانا پکانے کے لیے بالکل ٹھیک ہے، لیکن یہ بیکنگ میں مکھن جیسا برتاؤ نہیں کرے گا۔ کوکیز زیادہ کرنچی ہوں گی اور پائی زیادہ کچی ہوں گی، لیکن کیک، فوری بریڈز اور مفنز نسبتاً غیر تبدیل ہوں گے۔ پائی کرسٹ جیسے ایپلی کیشنز کے لیے ٹھنڈا ٹھوس ناریل کا تیل اور پگھلے ہوئے مکھن کی جگہ مائع ناریل کا تیل استعمال کریں۔

کوشش کرو: ویگن اور گلوٹین فری ایپل بلیک بیری کرمبل ٹارٹ

2. سبزیوں کو مختصر کرنا (یعنی کرسکو)

غذائیت فی چمچ:
110 کیلوریز
12 گرام چربی
0 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: کیونکہ یہ سبزیوں کے تیل سے بنا ہے، اس کا ذائقہ زیادہ نہیں ہوتا۔

کے لیے بہترین: بیکنگ کی ترکیبیں جو ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر مکھن اور گہری تلنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ آپ کو مکھن کا مزیدار ذائقہ نہیں ملے گا، لیکن یہ تقریباً اسی طرح برتاؤ کرے گا۔

اسے کیسے استعمال کریں: 1:1 کے تناسب میں مکھن کے لیے قصر کو تبدیل کریں۔

کوشش کرو: چیٹر کے ویگن اسٹرابیری شارٹ کیک کپ

3. ویگن مکھن

غذائیت فی چمچ:
100 کیلوریز
11 گرام چربی
0 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: مکھن…اور ہم تقریباً یقین نہیں کر سکتے کہ ایسا نہیں ہے۔ ہمیں Miyoko's پسند ہے، جو سویا کی بجائے ناریل کے تیل اور کاجو سے بنی ہے اور یورپی طرز کے مکھن کی طرح مہذب ہے، لیکن ارتھ بیلنس بھی وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔

کے لیے بہترین: سب کچھ، لیکن یہ اعتراف طور پر سستا نہیں ہے۔ اس کا استعمال اس وقت کریں جب آپ کوئی ایسی چیز بنا رہے ہوں جو مکھن کے بغیر ایک جیسی نہ ہو۔

اسے کیسے استعمال کریں: پلانٹ پر مبنی بیکنگ اسٹکس مکھن کو کسی بھی ترکیب میں بدل سکتی ہے، بیکنگ یا نہیں، 1 سے 1 کے تناسب میں۔

کوشش کرو: ویگن کیٹو کوکونٹ کری اور ایسپریسو چاکلیٹ چپ کوکیز

4. زیتون کا تیل

غذائیت فی چمچ:
120 کیلوریز
14 گرام چربی
0 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: زیتون کے تیل کی قسم پر منحصر ہے، اس کا ذائقہ گھاس دار، کالی مرچ، پھول دار یا قدرے کڑوا ہو سکتا ہے۔

کے لیے بہترین: کھانا پکانے. اس کے الگ ذائقہ کی وجہ سے، زیتون کا تیل بیکنگ کے لیے مثالی نہیں ہے جب تک کہ یہ خاص طور پر زیتون کے تیل کے ساتھ تیار کرنے کی ترکیب نہ ہو۔ لیکن یہ کر سکتے ہیں ایک حقیقی چٹکی میں پگھلے ہوئے مکھن کے لیے تبدیل کیا جائے۔

اسے کیسے استعمال کریں: پگھلے ہوئے مکھن کے لیے زیتون کا تیل 1 سے 1 کے تناسب میں استعمال کریں۔

کوشش کرو: ننگے لیموں اور زیتون کے تیل کی تہہ والا کیک

5. یونانی دہی

غذائیت فی چمچ:
15 کیلوریز
1 جی چربی
0 جی کاربوہائیڈریٹ
1 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: ٹینگی، کریمی اور ام، یوگرٹ وائی۔

کے لیے بہترین: بیکنگ کی ترکیبیں، خاص طور پر وہ جو ایک کپ یا اس سے کم مکھن کا مطالبہ کرتی ہیں۔ دوسری صورت میں، دہی بہت زیادہ نمی کا اضافہ کرے گا اور اس کے نتیجے میں ایک گھنے حتمی مصنوعات میں اضافہ ہو گا. ہم جب بھی ممکن ہو مکمل چکنائی والا ورژن استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔

اسے کیسے استعمال کریں: یونانی دہی ایک کپ تک 1 سے 1 کے تناسب میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے۔

کوشش کرو: گلیزڈ بلو بیری کیک

6. بغیر میٹھا سیب کی چٹنی۔

غذائیت فی چمچ:
10 کیلوریز
0 گرام چربی
3 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
2 جی شکر

ذائقہ جیسے: جب تک اس میں میٹھا نہ ہو یا چینی شامل نہ کی جائے، سیب کی چٹنی کا ذائقہ غیر جانبدار ہوتا ہے اور جب مکھن کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو اس کا پتہ نہیں چل سکتا۔

کے لیے بہترین: یہ زیادہ تر پکے ہوئے باورچیوں میں مکھن کو تبدیل کر سکتا ہے لیکن چونکہ یہ چربی نہیں ہے، اس لیے یہ کھانا پکانے میں مکھن کی طرح برتاؤ نہیں کرے گا۔ اسے کیک، کپ کیک، مفنز اور فوری بریڈ میں استعمال کریں۔

اسے کیسے استعمال کریں: سیب کی چٹنی 1 سے 1 کے تناسب میں مکھن کی جگہ لے سکتی ہے، لیکن یہ اضافی نمی کے لیے زیتون کے تیل یا دہی جیسی اضافی چکنائی سے فائدہ اٹھا سکتا ہے، اور آخر نتیجہ مکھن کے استعمال سے زیادہ گھنا ہو سکتا ہے۔

کوشش کرو: چاکلیٹ ڈمپ کیک

7. کدو کی پیوری

غذائیت فی چمچ:
6 کیلوریز
0 گرام چربی
1 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
1 جی شکر

ذائقہ جیسے: جب مانوس پائی مصالحے کے ساتھ جوڑا نہیں بنایا جاتا ہے، تو کدو کا اصل میں اسکواش، سبزیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔

کے لیے بہترین: یہ بیکڈ اشیاء میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے، خاص طور پر سخت ذائقہ دار، جیسے دار چینی یا چاکلیٹ۔ یہ ایک بہترین متبادل ہے جہاں کدو کا ذائقہ ہدایت کو بڑھا دے گا (جیسے مسالا کیک)۔

اسے کیسے استعمال کریں: مکھن کو کدو پیوری سے 1 سے 1 کے تناسب میں بدل دیں۔ سیب کی چٹنی کی طرح، کدو کی پیوری کے ساتھ 100 فیصد مکھن کو تبدیل کرنے سے نتیجہ گہرا نکل سکتا ہے۔

کوشش کرو: سائڈر فراسٹنگ کے ساتھ دار چینی شیٹ کیک

8. ایوکاڈو

غذائیت فی چمچ:
23 کیلوریز
2 جی چربی
1 جی کاربوہائیڈریٹ
0 جی پروٹین
0 گرام شکر

ذائقہ جیسے: ہمیں یقین ہے کہ آپ جانتے ہیں کہ ایوکاڈو کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے: بھرپور، کریمی اور تھوڑی گھاس دار۔

کے لیے بہترین: ایوکاڈو ایک معتدل، چیوئیر پروڈکٹ حاصل کرے گا، لیکن یہ زیادہ تر بیکڈ اشیا میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے کیونکہ یہ کافی غیر جانبدار ہے (اور کیک اور فوری بریڈ کے لیے بہترین کام کرتا ہے)۔ یہ بھی یاد رکھیں کہ یہ چیزوں کو سبز کر دے گا۔

اسے کیسے استعمال کریں: پکا ہوا ایوکاڈو بیکنگ کی ترکیبوں میں 1 سے 1 کے تناسب میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے، لیکن پہلے اسے صاف کریں۔ اپنے تندور کے درجہ حرارت کو 25 فیصد تک کم کرنے اور بیکنگ کا وقت بڑھانے پر غور کریں تاکہ آپ کے سینکا ہوا سامان بہت جلد براؤن ہونے سے بچ سکے۔

کوشش کرو: ڈبل چاکلیٹ روٹی