جب باورچی خانے کی بات آتی ہے تو کھانا پکانے کا تیل ایک اہم چیز ہے۔ ایسے تیلوں کا استعمال کرنا جو آپ اور آپ کے خاندان کی صحت کے لیے صحیح ہیں۔ اس کا انحصار آپ کے کھانا پکانے کے انداز، پکوان جو آپ عام طور پر بناتے ہیں، پکوان وغیرہ پر بھی ہے۔ اس کے علاوہ، آپ اپنے کوکنگ آئل کو کیسے ہینڈل کرتے ہیں، چاہے آپ اسے اس کے سگریٹ نوشی کے مقام سے زیادہ گرم کریں یا اسے بالکل گرم نہ کریں، چاہے آپ اضافی کنواری یا سرد دباؤ والے معاملات بھی استعمال کریں۔ جو کھانا پکانے کا تیل آپ کے لیے کام کرتا ہے وہ اب آپ کے ساتھی یا آپ کے خاندان کے افراد کے لیے بھی کام کر سکتا ہے۔ تاہم، آپ کر سکتے ہیں بہترین کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کریں ان عوامل کو دیکھ کر:
تصویر: کھولنا -
Monounsaturated فیٹی ایسڈز (MUFAs)
-
پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (PUFAs)
-
اسموک پوائنٹس
اب، آئیے ان بہترین کوکنگ آئل کو دیکھتے ہیں جنہیں آپ صحت مند دل کے لیے اپنے معمولات میں شامل یا تبدیل کر سکتے ہیں:
ایک زیتون کا تیل
دو کنولا آیل
3. ایوکاڈو آئل
چار۔ سورج مکھی کا تیل
5۔ اخروٹ کا تیل
6۔ السی کے بیج کا تیل
7۔ تل کا تیل
8۔ اکثر پوچھے گئے سوالات:
زیتون کا تیل
تصویر: کھولنا سب سے زیادہ ورسٹائل اور صحت مند کھانا پکانے کے تیل میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو استعمال کیا جا سکتا ہے، کھانا پکانے کے ماہرین اور غذائیت کے ماہرین کا خیال ہے زیتون کا تیل بہترین ہے اپ انتخاب کرسکتے ہو. کنواری اور ایکسٹرا کنواری جیسی مختلف حالتوں کے ساتھ، جس کا مطلب ہے کہ وہ بہتر نہیں ہیں، اس لیے اعلیٰ معیار کے ہیں۔ ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں بڑی مقدار میں مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں جو صحت مند دل کی صحت . زیتون کے تیل میں عام طور پر دھواں کم ہوتا ہے جس کا مطلب ہے کہ انہیں درمیانی آنچ پر ابالنا بہتر ہے۔
کنولا آیل
تصویر: کھولنا کینولا تیل ان لوگوں کے لیے سب سے محفوظ شرط ہے جو دل کی کسی بھی بیماری یا کولیسٹرول میں مبتلا ہیں۔ یہ ریپسیڈ سے اخذ کیا گیا ہے جس میں 'اچھی چکنائی' ہوتی ہے جیسا کہ دوسرے تیلوں کے مقابلے میں جو انتہائی بہتر اور پراسیس ہوتے ہیں۔ اس میں کولیسٹرول بھی نہیں ہوتا اور درحقیقت ای اور کے جیسے وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ تاہم، زیادہ تر کینولا تیل انتہائی بہتر ہیں، اور اس وجہ سے ان کی غذائیت کی قدریں کم ہو جاتی ہیں۔ ایسی صورت میں، 'کولڈ پریسڈ' کینولا تیل تلاش کرنا بہتر ہے۔ روشن طرف، اس میں دھواں کا نقطہ زیادہ ہے اور اس لیے اسے زیادہ گرمی پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ایوکاڈو آئل
تصویر: کھولنا Avocadoes نہ صرف پھل اور guacamole کے لئے اچھے ہیں، وہ اپنے کھانا پکانے کے تیل کے لئے بھی جانا جاتا ہے. ایوکاڈو کے تیلوں میں کھانا پکانے کے دیگر تیلوں میں سب سے زیادہ مونو سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔ اگرچہ اس کے تیل میں پھل کا ذائقہ نہیں ہوتا ہے، لیکن یہ ان پکوانوں کے لیے کافی مشہور ہے جن میں سٹر فرائیز کی ضرورت ہوتی ہے۔ پلس پوائنٹ؟ یہ وٹامن ای کے مواد سے بھرپور ہے – جلد، بالوں، دل اور صحت کے لیے اچھا ہے!
سورج مکھی کا تیل
تصویر: کھولنا ایک چائے کا چمچ سورج مکھی کے تیل میں ایک شخص کے روزانہ تجویز کردہ غذائی اجزاء کا 28 فیصد ہوتا ہے۔ اس سے یہ بلاک پر انتہائی غذائیت سے بھرپور اور دل کو مضبوط کرنے والا کھانا پکانے کا تیل بناتا ہے۔ ایک بار پھر، وٹامن ای سے بھرپور، سورج مکھی کا تیل کھانا پکانے میں لچکدار طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے. اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کے بھرپور مواد کے ساتھ، یہ تھوڑا سا سوزش ثابت ہوسکتا ہے اور اس وجہ سے تناسب کو اعتدال کرتے ہوئے بھی غور کرنے کی ضرورت ہے۔
اخروٹ کا تیل
اخروٹ کے تیل میں تمباکو نوشی کا نقطہ کم ہوتا ہے جس کا مطلب ہے کہ یہ بہت جلد ابلتے ہوئے عروج پر پہنچ جائے گا، جس کا مطلب ہے کہ اسے زیادہ گرمی والے کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ تاہم، آپ اخروٹ کوکنگ آئل کو ڈریسنگ آئل کے طور پر اپنے سلاد، پینکیکس یا یہاں تک کہ آئس کریم میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس میں بھی ایک ہے۔ صحت مند توازن اومیگا 3 اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈ جس کا مطلب ہے کہ یہ محفوظ اور اینٹی سوزش ہے۔السی کے بیج کا تیل
تصویر: 123RF ایک بار پھر، flaxseed تیل زیادہ شعلہ کھانا پکانے کے لئے موزوں نہیں ہیں اور اس وجہ سے دوسری صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے. ان کی سوزش اور کم کولیسٹرول کی خصوصیات اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کے اچھے مواد سے منسوب ہیں۔ آپ فلیکس سیڈ کا تیل ڈریسنگ اور کچھ کم گرمی پر پکانے میں استعمال کر سکتے ہیں۔
تل کا تیل
تصویر: کھولنا تل کا تیل یہ بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے کھانا پکانے کے تیل میں سے ایک ہے۔ یہ اپنے قوی ذائقہ کے لیے مشہور ہے۔ اگرچہ monounsaturated اور polyunsaturated فیٹی ایسڈ سے مالا مال ہے، تیل میں خاص طور پر کوئی خاص غذائی خصوصیات نہیں ہیں۔ اس کے زیادہ دھوئیں کے مقام کی وجہ سے، کھانے میں گرمی کی وجہ سے زہریلے مواد پیدا کیے بغیر زیادہ گرمی والی ترکیبوں میں استعمال کرنا آسان ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات:
تصویر: 123RF Q. ہم کھانے کے مقاصد کے لیے کتنے تیل استعمال کر سکتے ہیں؟
TO فوڈ سیفٹی اینڈ سٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (FSSAI) نے ورجن کو مطلع کیا ہے۔ ناریل کا تیل ناریل کا تیل، روئی کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، السی کا تیل، مہوا کا تیل، ریپسیڈ کا تیل سرسوں کاتیل (سرسن کا تیل)، ریپسیڈ یا سرسوں کا تیل - کم ایروک ایسڈ، زیتون کا تیل، زیتون کا تیل، ورجن زیتون کا تیل، اضافی کنواری زیتون کا تیل ، عام کنواری زیتون کا تیل، بہتر زیتون کا تیل، ریفائنڈ زیتون کا تیل، پوست کا تیل، زعفران کے بیجوں کا تیل (بیری کیٹیل)، زعفران کے بیجوں کا تیل (ہائی اولیک ایسڈ)، تارامیرا تیل، تل کا تیل (جنجیلی یا تل کا تیل)، نائجر سیڈ تیل (سرجیاکاٹیل)، سویابین کا تیل، مکئی کا تیل، بادام کا تیل، تربوز کے بیجوں کا تیل، پام آئل، پامولین، پام کرنل کا تیل، سورج مکھی کے بیجوں کا تیل کچھ کھانے کے تیل کے طور پر جو اوپر ذکر کیا گیا ہے۔سوال: ہماری روزمرہ کی خوراک میں تیل اور چکنائی کا استعمال کیوں ضروری ہے؟
TO FSSAI کے مطابق، تیل اور چکنائی اچھی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ یہ ہماری غذا کے سب سے زیادہ توانائی سے بھرپور اجزاء ہیں جو تقریباً نو کلو کیلوری فی گرام فراہم کرتے ہیں جبکہ کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین فی گرام صرف 4 کلو کیلوری فراہم کرتے ہیں۔ وہ حیاتیاتی جھلیوں جیسے فاسفولیپڈس اور کولیسٹرول کو بنانے کے لیے ضروری ذیلی ذخیرے بھی فراہم کرتے ہیں، جو انسانی تحول میں حصہ لینے والی خلیے کی جھلیوں کو بنانے کے لیے ضروری ہیں۔ تیل اور چکنائی چربی میں گھلنشیل وٹامن A، D، E اور K اور ذائقہ کے اجزاء کے لیے ایک گاڑی کے طور پر کام کرتے ہیں۔سوال۔ ہمیں کتنا تیل کھانا چاہیے؟
TO بھارت میں، تجویز کردہ غذائیت ICMR (2010) کی کل غذائی چربی کی مقدار کے لیے گائیڈ لائن روزانہ کی کل توانائی کی مقدار کا 30% ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کل روزانہ توانائی کی مقدار کا 30% آنا چاہیے۔ تیل کے غذائی ذرائع اور چربی.Q. ریفائنڈ سبزیوں کا تیل کیا ہے؟
تصویر: کھولنا TO ریفائنڈ ویجیٹیبل آئل کا مطلب ہے کوئی بھی سبزی کا تیل جو سبزیوں کے تیل سے متعلق مواد کے اظہار یا سالوینٹس نکال کر حاصل کیا جاتا ہے، الکلی کے ساتھ ڈی ایسڈیفائیڈ، فزیکل ریفائننگ یا اجازت شدہ فوڈ گریڈ سالوینٹس کا استعمال کرتے ہوئے مسیلہ ریفائننگ اور فاسفورک یا سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے ڈیگمنگ کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ فوڈ گریڈ انزائم؛ اس کے بعد جاذب ارتھ اور/یا ایکٹیویٹڈ کاربن یا ان دونوں سے بلیچنگ اور بھاپ سے ڈیوڈورائز کیا جاتا ہے۔ کوئی دوسرا کیمیائی ایجنٹ استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ فوڈ گریڈ کوکنگ آئل بیچتے وقت کنٹینر کے لیبل پر اس سبزی کے تیل کا نام درج کیا جانا چاہیے جس سے ریفائنڈ تیل تیار کیا گیا ہو۔
Q. کیا ریفائنڈ تیل صحت کے لیے محفوظ ہیں؟
TO ہاں، تمام ریفائنڈ آئل جو FSSAI کے معیارات کے مطابق ہوتے ہیں صحت کے لیے محفوظ ہیں۔ ریفائننگ اسٹوریج کے استحکام کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، بہتر ہے کہ جہاں بھی ممکن ہو کنواری یا ایکسٹرا کنواری کوکنگ آئل تلاش کریں تاکہ تیل کی اعلیٰ غذائیت سے بھرپور آئین ہو۔یہ بھی پڑھیں: #IForImmunity - ناریل سے اپنی قوت مدافعت بڑھائیں۔
