گھر میں سبزیوں کا اچار کیسے بنائیں (یہ واقعی آسان ہے)

ہم کبھی نہیں ملے a اچار ہم نے پسند نہیں کیا. لیکن آپ کے دانتوں میں ڈوبنے کے لیے صرف کھیرے کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے — آپ کسی بھی چیز سے اچار لے سکتے ہیں۔ پیاز گاجر سے برسلز انکرت تک۔ گھر پر اسے آزمانے کے لیے تیار ہیں؟ سبزیوں کو اچار کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے پڑھیں۔

اچار کیا ہے؟

اچار ایک ایسا عمل ہے جسے استعمال کیا جاتا ہے۔ محفوظ کرنا کھانا اور اس کی شیلف زندگی کو بڑھانا۔ وہاں ہے اچار کے دو طریقے : تیزابی نمکین نمکین پانی کے ساتھ (یہاں، ہم سرکہ پر مبنی نمکین پانیوں پر بات کریں گے) اور انیروبک ابال کے ذریعے۔ سرکہ پر مبنی اچار ابال کے مقابلے میں بہت تیز ہے۔ سرکہ کا ایسٹک ایسڈ کسی بھی مائکروجنزم کو مار دیتا ہے جو خراب ہونے کا باعث بن سکتا ہے، نتیجتاً خوراک کو محفوظ رکھتا ہے۔

دوسری طرف، ابال کھانے کی شکر اور قدرتی بیکٹیریا کے درمیان کیمیائی رد عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اگر کھانے کو نمکین پانی میں اچار یا خمیر کیا جاتا ہے، تو یہ قدرتی طور پر محفوظ رہتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا . سرکہ پر مبنی برائنز بنیادی طور پر تیزاب کی پیداوار کے لیے صرف ایک شارٹ کٹ ہیں۔ جب کہ ابال کھانے کو اس کے زیادہ تر غذائی فوائد کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، سرکہ کا اچار کھانے کی وجہ سے اس کی غذائیت کی زیادہ مقدار کھو جاتی ہے۔

کیا اچار کی پروسیسنگ ضروری ہے؟

پروسیسنگ (عرف ایک جراثیم کش عمل جو کیننگ میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں کیننگ جار کو اندر کھانے کے ساتھ اور اس کے بغیر ابالنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے) اس بات کی ضمانت دینے کا واحد طریقہ ہے کہ اچار بیکٹیریا، مولڈ یا خمیر سے خراب یا متاثر نہیں ہوں گے۔ لہذا، ہاں، اگر آپ گھر پر اچار بنانے جا رہے ہیں تاکہ طویل سفر کے لیے ہاتھ میں رکھا جائے، تو پروسیسنگ یقینی بناتی ہے کہ وہ محفوظ رہیں گے۔ اگر آپ اس کے بجائے جلدی سے اچار لے رہے ہیں، تو امکان یہ ہے کہ آپ اچار بنانے کے فوراً بعد کھا لیں گے، اس لیے آپ کو واقعی ان کے خراب ہونے یا بیکٹیریا سے داغدار ہونے پر پسینہ نہیں بہانا پڑے گا۔

فوری اچار والی سبزیاں کیا ہیں؟

سب سے زیادہ منہ پھیرنے والا گھر کا تیار کردہ اچار ان کے ذائقے کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے کچھ دنوں کے لیے نمکین پانی میں میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس میرینٹنگ کا زیادہ وقت نہیں ہے تو آپ ایک ہی گھنٹے میں کچھ سبزیاں اچار اور کھا سکتے ہیں، ان کے سائز اور ان کے کاٹنے کے طریقے پر منحصر ہے۔ تیز اچار والی سبزیاں داخل کریں۔ مثال کے طور پر، پورے کھیرے کو تیزابیت میں تبدیل ہونے کے لیے کم از کم 48 گھنٹے درکار ہوتے ہیں، لیکن کٹے ہوئے پیاز صرف 15 منٹ میں گھر کے بنے ہوئے نمکین پانی کو بھگو سکتے ہیں اگر آپ کے پاس اتنا ہی وقت ہے۔ سبزیاں جتنی دیر تک بھگو سکتی ہیں، اتنی ہی زیادہ اچار بنیں گی۔

اچار والی سبزیاں کھانے کے فوائد

بنیادی طور پر تمام خمیر شدہ سبزیاں بہتر بنانے میں مدد کر سکتی ہیں۔ اچھی صحت ، لیکن صرف اس صورت میں جب وہ a کے ساتھ بنائے گئے ہوں۔ نمکین پانی . سرکہ، جو جلدی اچار کے لیے استعمال ہوتا ہے، زیادہ تر صحت مند بیکٹیریا کو مار ڈالتا ہے جو آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ لہذا، اگرچہ سرکہ سے اچار والی سبزیاں آپ کی تندرستی کی تمام پریشانیوں کا علاج نہیں ہوں گی، لیکن اب بھی سپر مارکیٹ میں اچار خریدنے کے بجائے DIY کرنے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ پروسیس شدہ اچار میں نہ صرف ممکنہ تحفظات ہوتے ہیں بلکہ ان میں گھریلو اچار سے زیادہ سوڈیم بھی ہو سکتا ہے۔ تازہ اچار پروبائیوٹکس اور کم پھولنے والے نمک پر فخر کرتے ہیں۔ میکرو بائیوٹک کونسلر ڈینی ویکس مین کا کہنا ہے کہ قدرتی طور پر اچار اور خمیر شدہ کھانے اشتعال انگیز ردعمل کو دبانا الرجی، دل کی بیماری اور کینسر، نیز صحت مند، موثر مدافعتی ردعمل پیدا کرنے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔

اچار والے کھیرے کو خاص طور پر ممکنہ تناؤ اور اضطراب کم کرنے والے اور ممکنہ علاج کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ مدت کے درد ، بہت پسند ہے پروبائیوٹک سے بھرپور خمیر شدہ کھانے جیسے دہی اور کمچی۔ وہ ہائیڈریٹنگ، وٹامن سے بھرپور (وہ کھیرے ہیں، آخر کار) اور تحقیق سے یورپی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن اس سے پتہ چلتا ہے کہ وہ بلڈ شوگر کے اضافے کو بھی کنٹرول کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔

میں کن سبزیوں کا اچار بنا سکتا ہوں؟

گھر کے بنے ہوئے نمکین پانی میں چند گھنٹے (یا اس سے بہتر، چند دن) تازہ سبزیوں کو تیزابی، نمکین ناشتے میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ آپ کو شروع کرنے کے لیے یہاں کچھ ہیں:

میں اچار نمکین پانی کیسے بناؤں؟

عام طور پر نمکین پانی کا اچار تقریباً دو حصے سرکہ اور ایک حصہ پانی ہونا چاہیے۔ آپ اپنے ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے آزاد ہیں، لیکن سرکہ اور نمک پر *زیادہ* کم نہ کریں، کیوں کہ یہ وہی ہیں جو سبزیوں کو محفوظ اور اچار رکھتے ہیں۔ آپ سفید شراب سے لے کر چاول سے لے کر ایپل سائڈر تک کوئی بھی پیلا سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ بس اتنا جان لیں کہ قسم نمکین پانی کی شدت کو متاثر کرے گی۔ مثال کے طور پر، سفید سرکہ سخت اور مضبوط ہوگا، لہذا آپ کو مزید پانی ڈالنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ لیکن اگر آپ پکر کے لیے چوسنے والے ہیں، تو آپ کو بالکل بھی ایڈجسٹ کرنے (یا کوئی پانی شامل کرنے) کی ضرورت نہیں ہوگی۔ یہ سب ذاتی ترجیحات اور آپ کے ہاتھ میں موجود اجزاء پر آتا ہے۔

ذاتی ترجیح کی بات کرتے ہوئے، وہاں ایک ہیں آپ کا جڑی بوٹیوں، مسالوں اور اضافی اجزاء کی جن کے ساتھ آپ گھریلو اچار والی سبزیوں کو اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ یہاں کچھ مشہور انتخاب ہیں جو آپ کے باورچی خانے میں اس وقت ہوسکتے ہیں:

لہسن
کالی مرچ
ڈل
پورا دھنیا
کاراوے بیج
سرسوں کا بیج
لونگ
خلیج کی پتی
لیموں کا رس
پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس
ہلدی
ادرک
سریراچا

چینی کی جگہ بھی استعمال کرنے کے لیے مختلف مٹھائیاں ہیں، جیسے شہد یا میپل کا شربت۔

فوری اچار بنانے کا طریقہ

یہ نسخہ گرمی سے محفوظ کوارٹ جار یا دو پنٹ جار میں فٹ بیٹھتا ہے۔ ہم نے استعمال کیا کربی کیوکس ، لیکن آپ کے پاس جو بھی سبزی ہے اس پر اسی نمکین پانی کو آزمانے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ ایک بار جب آپ اپنا پہلا ٹھنڈا، کرچی کاٹ لیں، تو آپ کبھی واپس نہیں جائیں گے۔ اسٹور سے خریدے گئے اچار دوبارہ

اجزاء

12 کربی ککڑی۔
3 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔
2 کھانے کے چمچ سرسوں کے بیج
1 ٹہنی تازہ ڈل
2 کپ سیب سائڈر سرکہ
1¼ کپ پانی
1 کھانے کا چمچ نمک
2 کھانے کے چمچ چینی

ہدایات

کھیرے کو سختی سے گرمی سے محفوظ جار میں پیک کریں۔ اگر آپ جلدی سے اچار لے رہے ہیں تو پہلے ان کو سکوں یا نیزوں میں کاٹ لیں تاکہ وہ زیادہ سے زیادہ نمکین پانی کو بھگو سکیں۔ لہسن، سرسوں کے بیج اور ڈل شامل کریں۔
ایک چھوٹے برتن میں، سرکہ، پانی، نمک اور چینی کو درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں۔ اگر تم ہو واقعی مختصراً، وقت کے لیے دبایا گیا۔ کھیرے کو ابالیں نمکین پانی میں.
کھیرے پر نمکین پانی ڈالیں اور جار کو سیل کریں۔ جب تک ہو سکے انہیں میرینیٹ کرنے دیں۔ اگر آپ کے پاس وقت ہے تو بہترین نتائج کے لیے جار کو کھولنے سے پہلے کم از کم دو دن اور دو ہفتے تک فریج میں رکھیں۔